Commune de Gorzków, comté de Krasnystaw. C'est ici qu'ils savent comment préparer des rouleaux de chou pour le réveillon de Noël

Les rouleaux de chou du réveillon de Noël sont l’un de nos plats préférés sur la table de Noël. Elle est célèbre pour eux, notamment dans la région de Lublin et en Podkarpacie. Dans certaines régions, ils ont un goût et un arôme vraiment uniques. D'où viennent ces différences ? Les habitants de la commune de Gorzków, dans le comté de Krasnystaw, prouvent que les rouleaux de chou farcis enveloppés dans n'importe quelle feuille de chou sont un véritable délice…

Dans la région de Lublin et dans les régions voisines, les rouleaux de chou du réveillon de Noël sont l'un des plats de carême les plus importants depuis des générations. Leur préparation est un véritable art, transmis de mère en fille. Bien que les ingrédients soient simples, la façon dont ils sont emballés, cuits et servis leur donne un goût délicieux. Cela vaut la peine de savoir où et comment sont fabriqués les meilleurs – peut-être serez-vous inspiré pour essayer une nouvelle recette pour les prochaines vacances.

Où sont les meilleurs rouleaux de chou du réveillon de Noël fabriqués en Pologne ?

Si vous souhaitez déguster les meilleurs rouleaux de chou du réveillon de Noël, rendez-vous dans la région de Lublin, la région de Biłgoraj, la région de Zamość ou la région de Podkarpacie. C'est là, dans les petites villes, que la recette des rouleaux de chou est cultivée avec le plus grand soin.

L'un des endroits qui peuvent se targuer d'une véritable maîtrise dans ce domaine est le discret Wielkopole – un village de la commune de Gorzków, comté de Krasnystaw.

Récemment, des dames du Cercle des Femmes Rurales de cette ville ont présenté leur recette traditionnelle sur Republika TV. Leur méthode de préparation des rouleaux de chou pour le réveillon de Noël a ravi le public et a montré que le secret de presque tout le goût réside dans l'utilisation de têtes entières de choucroute.

Ce sont ces feuilles qui donnent au plat un goût unique, légèrement acidulé, qui se marie parfaitement avec la farce au sarrasin et aux champignons séchés. Cependant, tout le monde n'en a pas – vous pouvez alors utiliser du chou frais traditionnel cuit à la vapeur.

Comment rendre les rouleaux de chou du réveillon de Noël savoureux ?

Les rouleaux de chou du réveillon de Noël sont un plat unique, même s'ils nécessitent un peu de travail. Pour les rendre savoureux, outre le choix du chou, il convient de rappeler quelques règles clés :

Les gruaux de sarrasin constituent la base de la farce. Choisissez du sarrasin rôti, qui a une saveur plus intense.

Champignons séchés – les bolets ou les bolets donneront à la farce un arôme profond et forestier. Il vaut la peine de les tremper au préalable dans l'eau, qui servira plus tard de base pour la cuisson des rouleaux de chou.

Oignon frit – traditionnellement légèrement frit dans de l'huile de colza non raffinée, typique de la cuisine de la région de Lublin. C'est cette huile qui donne la saveur caractéristique aux plats du réveillon de Noël.

Recette des rouleaux de chou du réveillon de Noël

Ingrédients:

1 tête de choucroute ou chou cru

300 g de sarrasin grillé

100 g de champignons séchés (cèpes, bolets)

1 oignon

Huile de canola

Poivre

Feuille de laurier

Piment de la Jamaïque

Préparation:

Si vous avez une tête de choucroute, séparez soigneusement les feuilles. Si vous utilisez du chou frais, faites-le d'abord bouillir dans de l'eau salée pour que les feuilles ramollissent et conviennent pour envelopper la farce.

Versez de l'eau sur les champignons séchés et laissez tremper pendant au moins une heure. Faites-les ensuite cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et hachez-les. Conservez l'eau des champignons – elle sera utile plus tard. Faites cuire les gruaux de sarrasin jusqu'à ce qu'ils soient tendres selon les instructions sur l'emballage.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de colza. Mélanger les gruaux avec les champignons et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre.

Placez une partie de la farce sur chaque feuille de chou et enveloppez-la bien pour former des rouleaux de chou classiques.

Placez les rouleaux de chou bien serrés dans la casserole. Versez l'eau après avoir trempé les champignons et ajoutez quelques feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Couvrir le dessus avec les feuilles de chou restantes. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1h30.

Avec quoi servir les rouleaux de chou du réveillon de Noël ?

Les rouleaux de chou du réveillon de Noël ont meilleur goût avec des ajouts simples qui soulignent leur goût. Vous pouvez les servir avec :

Sauce aux champignons – préparée à base de champignons séchés, avec de l'oignon et de la crème.

Sauce aux champignons – une version plus délicate de la sauce aux champignons, parfaite avec les gruaux.

Huile de colza non raffinée – un ajout traditionnel à la cuisine du réveillon de Noël dans la région de Lublin, qui mettra en valeur la saveur de la farce et du chou.