Cabillaud au four au romanesco des Mags Roches : Aujourd'hui
Léger et estival.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Sauce Romesco :
- 2 poivrons rouges rôtis (en pot, c'est bien)
- 75g d'amandes
- 1 tranche de pain rassis, grillée
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Morue:
- 4 filets de cabillaud
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- Quartiers de citron pour servir
Méthode
1. Chauffer le four à 200°C.
2. Mélangez les poivrons rôtis, les amandes, le pain grillé, l'ail, le vinaigre, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.
3. Séchez la morue et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée. Frotter avec de l'huile d'olive et bien assaisonner.
4. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
5. Verser le romesco dans les assiettes et garnir de morue cuite au four.
6. Terminez avec du jus de citron et de l'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez.
Conseils
- Le merlu ou l'aiglefin fonctionnent également à merveille.
- Ajoutez des flocons de piment au romesco pour le réchauffer.
- Le romesco se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et est excellent avec des légumes grillés ou du poulet.
