Ailes de buffle croustillantes de Colm O'Gorman

Méthode

1. Coupez les ailes en trois sections au niveau des articulations et jetez les pointes. Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité. Ne manquez pas cette étape, sécher les ailes avant la cuisson permettra de les rendre bien croustillantes.
2. Placez les ailes dans un bol et mélangez avec la levure chimique et la maïzena jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
3. Disposez les ailes en une seule couche dans un panier de friteuse à air, en laissant un espace entre elles. Faites cuire 15 minutes à 180°C, retournez-les et laissez cuire encore 8 minutes.
4. En cas de cuisson au four, étalez les ailes sur une plaque allant au four et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Pendant que les ailes cuisent, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le miel, la mélasse, le ketchup et la sauce piquante et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajustez le feu en ajoutant plus de sauce piquante si vous le souhaitez.
6. Une fois que les ailes ont cuit pendant 25 minutes, retirez-les et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir. Remettez-les dans la friteuse ou au four à 200°C pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés et très croustillants.
7. Mélanger les ailes chaudes dans la sauce et servir immédiatement. Ces ailes sont excellentes servies avec une trempette fouettée à la feta ou au fromage bleu et des branches de céleri.

Conseil du chef

Le séchage des ailes avant la cuisson est une étape cruciale pour garantir qu'elles soient bien croustillantes, mais mélanger les ailes séchées dans de la levure chimique et de la farine de maïs change vraiment la donne dans cette recette. La levure chimique réagit avec la graisse de la peau, la dessèche et la rend merveilleusement croustillante et croustillante, surtout compte tenu de l'enrobage de farine de maïs féculente.