Curry thaïlandais de poisson à la noix de coco d'Aisling Larkin : aujourd'hui
Un curry riche et aromatique.
Ingrédients
Sert : 4
Pour le poisson et les légumes
- 800 g de poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux (cabillaud, merlu, aiglefin ou lingue)
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poignée de haricots verts ou de sucre snap
- 1 courgette coupée en rubans
- 1 carotte, coupée en rubans
Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1½ cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 400 ml de lait de coco entier
- 1 marmite de bouillon de poisson dissoute dans 100 ml d'eau bouillante
- 1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
Pour servir et garnir
- 750 g de riz brun cuit
- Feuilles de coriandre fraîche
- Quartiers de citron vert
- Piment rouge frais tranché
- Oignons frits croustillants
- 2 à 3 cuillères à café de rayu aux cacahuètes
Méthode
1. Préparez la base de riz
Étalez uniformément le riz brun cuit réchauffé au fond d'une grande cocotte allant au four ou d'un plat allant au four.
2. Superposez les légumes et le poisson
Disposez les rubans de poivron rouge, de haricots verts, de courgettes et de carottes sur le riz. Disposez les morceaux de poisson dessus.
3. Préparez la sauce
Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites frire la pâte de curry, le gingembre et l'ail pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le lait de coco, le bouillon dissous, le soja, la sauce de poisson et le miel. Portez à légère ébullition, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
4. Assembler et cuisiner
Versez uniformément la sauce blitz sur le poisson et les légumes. Couvrir la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il se réchauffe, ou faites-le chauffer doucement au four à 150°C pendant 8 à 10 minutes si nécessaire.
5. Servir
Versez les portions dans des bols, en vous assurant que chacune contient du riz, des légumes et du poisson. Garnir généreusement de coriandre, de quartiers de citron vert, de tranches de piment, d'oignons croustillants et d'un filet de rayu aux cacahuètes.
