Agneau au piment vert d'Arun Kapil, salade de radis et menthe, concombre surgelé
Haché d'agneau frit rapidement et cuit dur et rapide avec du piment vert, du cumin, de la coriandre et des oignons nouveaux jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords et profondément savoureux. Empilé dans du yaourt à la menthe fraîche avec des morceaux croquants, des éclats de naan carbonisés et du concombre congelé râpé sur le dessus comme de petits flocons de glace apaisants. Riche, frais, épicé, rafraîchissant.
Ingrédients
Sert 2-3
Pour l'agneau
- 500 g de viande hachée d'agneau (pas trop maigre) – 10 % plus de matière grasse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
- Épices : 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de graines de coriandre légèrement écrasées, 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 piments verts, finement tranchés
- 3 oignons nouveaux, tranchés
- 3 gousses d'ail, râpées
- Morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
Assaisonnement
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- Petite pincée de sucre
- 25g de beurre
- Jus de ½ citron vert
- Une poignée de coriandre fraîche hachée
Yaourt à la menthe
- 200 g de yaourt grec
- Petite poignée de feuilles de menthe
- Une petite poignée de coriandre
- Jus de ½ citron
- Pincée de sel
- Splash d'eau pour desserrer
Salade de radis et de menthe
- 4 à 5 radis, finement tranchés
- Petite poignée de roquette ou de cresson
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes salées, concassées
- 1 piment vert, finement tranché
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles de menthe
- Petite poignée de graines de grenade
Pour finir
- ½ concombre, congelé solide
- Chaat masala
- Quartiers de citron vert
Éclats de Naan
- 1 pain naan
- Beurre fondu
- Pincer le chaat masala
Méthode
1. Déchirez le naan en éclats grossiers. Badigeonner légèrement de beurre fondu et d'une pincée de chaat masala. Faire griller dans un four chaud ou dans une poêle sèche jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et croustillants par endroits. Annuler.
2. Mélangez ou hachez finement la menthe et la coriandre dans le yaourt avec du jus de citron, du sel et un peu d'eau. Vous voulez qu’il soit suffisamment lâche pour traverser l’assiette, pas raide et posé sur une cuillère.
3. Faites chauffer une grande poêle à frire. Ajouter l'huile, puis les graines de cumin et les graines de coriandre concassées. Laissez-les crépiter quelques secondes avant d'ajouter le hachis d'agneau. Maintenant, laissez-le tranquille pendant une minute ou deux. Vous voulez de la couleur et des morceaux croustillants. Brisez-le progressivement.
4. Ajoutez : les arômes : poivre noir, piments verts, oignons nouveaux, ail, gingembre, sel de curcuma et une pincée de sucre. Cuire fort jusqu'à ce qu'il soit parfumé et profondément savoureux avec de petits bords caramélisés partout.
5. Terminez avec du beurre, un filet de jus de citron vert et du goût de coriandre hachée. Il doit être épicé, savoureux, brillant et juste un peu imprudent.
Assemblée
Versez le yaourt à la menthe dans un grand bol peu profond. Empilez l'agneau chaud légèrement décentré. Répartir dessus : radis, roquette/cresson, cacahuètes concassées, herbes et piment vert supplémentaire. Rentrez les éclats de naan sur le côté pour qu’ils tiennent debout avec un peu de hauteur.
Ensuite, râpez le concombre surgelé directement dessus, une pincée de chaat masala et un filet de citron vert.
