Biscuits noirs et blancs
Pour moi, la seule chose qui soit plus nostalgique de « New York » que de regarder la balle tomber à Times Square le soir du Nouvel An, ce sont ces cookies noir et blanc ! Ils sont moelleux et sucrés comme une part de gâteau mais faciles à manger à la main comme un biscuit, décorés moitié-moitié de glaçage à la vanille et au chocolat. Ces cookies sont le mariage parfait de deux des meilleures douceurs de TOUS LES TEMPS ! C'était mon régal d'après-midi préféré lorsque je vivais à New York au début de la vingtaine, et ils me font toujours voyager dans le passé. Et parce que cette recette est donc facile à préparer à la maison, je peux apporter un petit goût de New York dans ma cuisine à tout moment !
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Quand je pense aux cookies en noir et blanc, je pense à mon stage dans une grande entreprise de relations publiques de divertissement à New York, il y a environ 1 000 ans. Mon stage dans la Big Apple est antérieur à mon souhait de devenir chef professionnel, mais c'est quand même une grande partie de mon histoire personnelle qui m'a amené ici ! Pourquoi? Je pense que New York est peut-être la ville la plus excitante du pays en matière de NOURRITURE. Vous pouvez facilement faire un tour du monde en une journée en mangeant dans la ville. Je suis plutôt une souris des champs, j'étais donc heureux de déménager à Nashville à la fin de mon stage, mais les saveurs et l'agitation resteront toujours un bon souvenir pour moi.
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Que sont les cookies noirs et blancs ?
Les biscuits noirs et blancs sont un régal classique des boulangeries new-yorkaises. Ce sont des biscuits moelleux ressemblant à des gâteaux, garnis d'un glaçage à la vanille et au chocolat, leur donnant leur look emblématique en noir et blanc. Le glaçage lui-même a une légère saveur de citron et durcit en séchant. Lorsque vous mordez dedans, le glaçage crépite, créant ainsi le la plupart texture satisfaisante avec la saveur sucrée et beurrée de la base de biscuit pâteux !
Ces biscuits remontent au début du 20e siècle, Glaser's Bake Shop étant souvent considéré comme l'initiateur. Au fil du temps, ils sont également devenus un incontournable des boulangeries juives, et il existe une variante trouvée dans toute l'Allemagne appelée « Amerikaner ». Les cookies noirs et blancs sont également souvent appelés « cookies demi-lune », qui (selon à qui vous demandez !) sont techniquement un autre type de cookie étroitement associé à New York, avec une texture légèrement différente et un glaçage doux.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ces cookies faciles en noir et blanc :
- Farine tout usage : La base de la pâte à biscuits. Assurez-vous de le tamiser AVANT de mesurer la quantité spécifiée dans la recette – plus de détails ci-dessous !
- Lait et vinaigre blanc distillé : Je mélange ces ingrédients pour faire du babeurre maison. Cela ajoute un peu de piquant à la pâte et contribue également à la montée car elle réagit avec le bicarbonate de soude. Faire du babeurre de cette façon vous évite également d’avoir à acheter un carton entier que vous ne pourrez pas utiliser !
- Bicarbonate de soude: Crée la levée parfaite pour créer la texture semblable à un gâteau pour laquelle ces biscuits sont célèbres.
- Œufs: J'utilise deux gros œufs comme liant pour maintenir le tout ensemble.
- Beurre non salé : Je préfère le beurre non salé pour mieux contrôler la quantité de sel dans cette recette. Assurez-vous d'abord de faire fondre votre beurre et de le laisser refroidir afin qu'il ne cuise pas les œufs lorsqu'ils sont ajoutés à la pâte.
- Sucre en poudre: Ajoute de l'humidité et de la douceur, bien sûr !
- Extrait de vanille : Aromatise la base moelleuse des biscuits et le glaçage d'une saveur chaleureuse de vanille.
- Sel: Juste une pincée pour équilibrer la douceur.
- Poudre de cacao non sucrée : Utilisez de la poudre de cacao non sucrée pour préparer la moitié du glaçage au chocolat.
- Sucre en poudre : On l'appelle également sucre glace ou sucre glace et on l'utilise pour faire le glaçage ! Je recommande de le tamiser avant de l'utiliser pour éviter les grumeaux.
- Sirop de maïs léger : Aide à épaissir le glaçage et ajoute une belle brillance. Assurez-vous d'utiliser du sirop de maïs clair et non foncé. Le sirop de maïs noir changera la couleur et la saveur du glaçage.
- Eau chaude et jus de citron : Ces liquides se mélangent au sucre en poudre pour créer le glaçage blanc. J'utilise de l'eau chaude car elle dissout le sucre plus facilement et facilite grandement son mélange avec le sirop de maïs épais. Le jus de citron ajoute également une subtile saveur de citron, ce qui donne à ces biscuits noirs et blancs faits maison le même goût que les vrais !
Quelle est la différence entre le glaçage et le glaçage ?
Cette recette utilise un glaçage, pas un glaçage. Le glaçage est généralement plus fin et plus brillant et est utilisé comme glaçage sur les produits de boulangerie. Il durcit également généralement en séchant, ce qui le rend parfait pour créer une finition lisse. Nos biscuits au sucre sont un autre exemple de recette réalisée avec du glaçage plutôt que du glaçage ! En revanche, le glaçage est plus épais et plus crémeux, comme celui que j'utilise dans mes biscuits au lait de poule ou dans notre recette de gâteau aux fraises. Il peut être étalé ou passepoilé et reste doux et moelleux. Les deux sont délicieux, mais pour ces biscuits, je veux une finition lisse et brillante (tout comme un vrai biscuit noir et blanc de New York !), donc le glaçage est la seule solution.
Lorsque j’ai essayé pour la première fois de recréer ces cookies à la maison, je savais que l’obtention de la base de cookies était la partie la plus importante. Il DOIT être parfait : doux, pâteux et suffisamment solide pour contenir le glaçage. Pour obtenir cette texture, j'utilise deux choses : du babeurre et de la farine TAMISÉE !
Toi doit tamisez votre farine avant de mesurer les 1,5 tasses utilisées dans cette recette. Cela élimine les grumeaux et aère la farine, la rendant plus légère (créant un biscuit plus mou) et vous empêche également de mettre accidentellement trop de farine dans votre tasse à mesurer. Et le babeurre fait maison active la levure chimique, donnant un léger relief aux biscuits et les aidant à rester moelleux et tendres. Ces deux étapes sont essentielles et font une énorme différence : croyez-moi !
Conseils recettes !
- Laissez refroidir votre beurre fondu avant de le mélanger à la pâte à biscuits. J'utilise du beurre fondu pour garder les biscuits moelleux avec une texture légèrement plus moelleuse, mais s'il fait trop chaud lorsque vous le mélangez, cela pourrait accidentellement cuire vos œufs !
- Mélangez les ingrédients secs et humides séparément avant de combiner lentement. Cela vous empêche de trop mélanger la pâte, ce qui peut rendre les biscuits denses et durs plutôt que mous et moelleux.
- Vérifiez à nouveau que votre bicarbonate de soude n’est pas périmé ! Si vous en avez depuis un moment, je vous recommande fortement de vérifier la date de péremption de votre bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude périmé ne donnera pas la même montée, et je ne veux pas que cela gâche vos gourmandises maison ! Vous pouvez également tester l'activité de votre bicarbonate de soude en l'ajoutant à une petite quantité de vinaigre : s'il pétille, il est toujours bon.
- Décorez le côté plat des biscuits. Une fois qu'ils sont complètement refroidis, retournez les biscuits de manière à ce que le fond soit vers le haut. Cela vous donnera une surface lisse pour décorer avec le glaçage au chocolat et à la vanille. Si vous souhaitez que les couleurs deviennent plus opaques et définies, je vous recommande de laisser sécher la première couche de glaçage avant d'en ajouter d'autres.
Instructions de stockage
J'aime mieux ces biscuits dans les 24 premières heures de cuisson, alors qu'ils sont encore super moelleux et frais. Cependant, ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler, sans glaçage, jusqu'à 3 mois et les décongeler à température ambiante avant de les décorer et de les servir !
comment faire des cookies en noir et blanc – photos étape par étape
Préchauffer le four à 350F et mélanger ⅓ tasse de lait et 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé pour faire du babeurre. Annuler. Ensuite, tamisez la farine dans une passoire (ou un tamis si vous en avez un) au-dessus d'un grand bol à mélanger. Mesurez 1 ½ tasse de farine tamisée.
Mélanger la farine tamisée, ¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol à mélanger, en fouettant pour combiner.
Versez 7 cuillères à soupe de beurre fondu mais refroidi dans un grand bol à mélanger avec ¾ tasse de sucre cristallisé. Mélanger avec un batteur à main à basse température pour combiner.
Ensuite, battez ensemble 2 gros œufs et 1 cuillère à café d’extrait de vanille et ajoutez-le au mélange sucre-beurre.
Ajoutez un peu du mélange de farine tamisé au mélange humide et mélangez à vitesse moyenne.
Ensuite, en alternant avec le mélange de farine, ajoutez le babeurre. Faites cela d'avant en arrière jusqu'à ce que le mélange de farine et le babeurre soient tous deux épuisés et complètement mélangés.
Refroidissez la pâte pendant 30 minutes à une heure au réfrigérateur.
À l'aide d'une cuillère à biscuits de 1 oz, déposez la pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en laissant aux biscuits au moins 2 pouces d'espace entre eux.
Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez-les refroidir complètement pendant que vous préparez le glaçage !
Tamisez 2 ¼ tasses de sucre en poudre pour éliminer les grumeaux.
Mélangez le sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, ½ cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger, en remuant pour combiner. Répartissez également le glaçage dans 2 petits bols.
Dans le deuxième bol, ajoutez 2 cuillères à café de cacao en poudre, en remuant jusqu'à consistance lisse.
Une fois vos biscuits complètement refroidis après la cuisson, glacez soigneusement le côté plat de chaque biscuit (oui, le côté qui était sur la plaque à pâtisserie !) soigneusement avec un couteau à beurre ou une spatule surélevée.
Vous devrez peut-être les glacer plusieurs fois pour ranger les lignes et avoir 2 couleurs qui se démarquent.
Cependant, ne vous inquiétez pas si les couleurs se croisent ; vos cookies seront toujours délicieux ! Laissez-les sécher complètement sur une grille avant de servir.
