C'est ainsi que Maciej Kuroń préparait la compote séchée. Pas de solutions toutes faites, pas de demi-mesures
Vous aimez la compote séchée ? Ce classique du réveillon de Noël divise les Polonais en deux camps. Mais ce n'est pas tout. Certaines personnes aiment les infusions de fruits secs ordinaires, d'autres préfèrent l'ajout de fruits fumés. Et comment le célèbre Maciej Kuroń préparait-il sa compote ? Son fils, Jakub, nous l'a récemment rappelé.
Maciej Kuroń nous a quittés en 2008, mais ses recettes et astuces culinaires vivent toujours parmi nous. C'est grâce à sa famille – ses fils ont suivi les traces de leur père avec brio et aujourd'hui ils nous régalent de leurs recettes et nous rappellent les recettes éprouvées de leur père, en prenant soin du riche héritage qu'il a laissé derrière lui.
D'autres membres du clan Kuronia ont également trouvé leur place dans le monde culinaire de la famille Kuronia, notamment Mme Bogumiła, l'épouse de l'un des fils de Maciej, à savoir Jakub, qui co-dirige le portail des recettes Kuronia.
C'est ainsi qu'est née l'ancienne recette de compote d'herbes séchées de Maciej Kuroń. C'est quelque chose de complètement différent de toutes les recettes qui impliquent l'utilisation de mélanges prêts à l'emploi et d'autres produits semi-finis. M. Maciej a également ajouté des figues séchées à sa compote, ce qui n'est pas particulièrement courant dans les livres de cuisine.
Cela a été remarqué par les lecteurs de kuron.com.pl, où cette recette a été rappelée par le fils de M. Maciej, un autre chef professionnel – Jakub Kuroń.
Peut-on ajouter des figues séchées à une compote de figues séchées ?
Des figues sèches difficiles à digérer ajoutées à une compote, qui par nature devrait atténuer les effets de la consommation d'aliments difficiles à digérer pour le réveillon de Noël ? Cela a immédiatement attiré l’attention des internautes vigilants. Cependant, ce n'est pas Jakub Kuroń qui a expliqué cela, mais son épouse, Mme Bogumiła, mentionnée ci-dessus.
Alors, quel est le problème avec l'ajout de figues ? Comme l'a admis Mme Bogusia avec une sincérité non dissimulée : « C'est la recette de mon père, je ne sais pas ce qu'il avait en tête lorsqu'il a créé une telle recette et je ne le saurai probablement jamais. » Donc, comme on peut le deviner, ce n’était qu’une question de goût.
Non. L'ancienne recette de Kuronia seniora diffère des recettes classiques également par la manière de préparer, ou plutôt de cuire, le fruit. Qu'est-ce que c'est? Nous vous renvoyons au texte de la recette elle-même, que vous trouverez ci-dessous.
Recette de compote du réveillon de Noël de Maciej Kuroń
Ingrédients:
- 25 jours de prunes séchées
- 25g de figues séchées
- 30 jours de pommes et poires séchées (en alternance)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 citron
Préparation:
- La préparation de la compote du réveillon de Noël de Maciej Kuroń est légèrement différente des recettes classiques. Avant de commencer à cuire des fruits au gaz, commencez à les tremper. Versez suffisamment d'eau froide sur tous les fruits secs pour couvrir leur surface. En raison de la quantité de fruits, il peut être préparé dans différents plats.
- Il est temps de s'éloigner encore de la recette traditionnelle de la compote séchée : il s'agit cette fois de cuisiner chaque type de fruit séparément ! Commencez par les prunes, faites-les bouillir avec une cuillerée d'eau et fermez immédiatement l'eau.
- C'est l'heure des figues. Ajoutez du jus de citron (la quantité dépend de votre préférence pour les saveurs acidulées), ainsi qu'un peu de zeste de citron râpé et 1 cuillère à soupe de sucre. Faites bouillir les figues pendant 5 minutes après que l'eau de la casserole ait bouilli.
- Enfin, les pommes et les poires. Ajoutez-y également 1 cuillère à soupe de sucre, mais faites cuire séparément cette fois pendant 15 minutes.
- Mélangez ensuite toutes les décoctions de fruits bouillies en un seul liquide, versez-le dans un pichet et laissez refroidir. Servir à température ambiante.
Bon appétit!
Source : kuron.com.pl
