Côtes levées au barbecue
Pour moi, rien ne dit « L’été est là ! comme un succulent carré de côtes levées BBQ avec All. De. Le. Côtés. Mais peut-être que, comme moi, vous n’avez pas de grill ou de jardin, ni aucune envie de vous démarquer sous le soleil brûlant près du feu. D’abord, je te vois. Deuxièmement, vous n’avez pas besoin d’un gros gril sophistiqué pour obtenir des côtes levées barbecue juteuses, tendres et sans os. Tout ce dont vous avez besoin est un plat allant au four, du papier d’aluminium et un peu de patience pour mettre des côtes levées au barbecue cuites au four sur la table et toute votre famille en redemandera ! PS C’est une excellente recette pour la fête des pères, le 4 juillet ou un barbecue d’été. Assurez-vous donc de le sauvegarder !
Ce dont vous avez besoin pour préparer des côtes levées au barbecue
Êtes-vous prêt à abandonner le grill et à allumer votre four ? Voici ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieuses côtes levées barbecue cuites au four qui vous donneront envie d’en avoir préparé une double fournée !
- Côtes– votre choix : dos nu, rechange, court, style St. Louis, à vous de choisir. Bien que les temps de cuisson varient, vous pouvez préparer n’importe quelle grille de 3 livres en utilisant cette recette simple.
- Sauce barbecue– nous avons une excellente recette de sauce barbecue maison si vous souhaitez préparer la vôtre, mais n’importe quelle sauce barbecue fera l’affaire. Non seulement la sauce ajoute des saveurs profondes, mais elle aide également à caraméliser la couche externe des côtes pour une perfection collante et alléchante.
- Épices– un frottement est indispensable si vous souhaitez ajouter une saveur profonde aux côtes levées. Pour cette recette, nous préparerons notre propre sauce avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du paprika fumé, de la cassonade, du poivre de Cayenne et de la poudre de moutarde, mais si vous avez une marque préférée, utilisez 5 cuillères à soupe.
- Beurre – en mélangeant le mélange sec avec du beurre fondu, l’assaisonnement adhère facilement à vos côtes pendant la cuisson. Le beurre ajoute également de la saveur et empêche vos côtes de se dessécher.
- Liquide– mettre du liquide dans la casserole aidera à empêcher vos côtes de se dessécher. Vous pouvez utiliser n’importe quel liquide : de l’eau, du bouillon de poulet, et si vous préparez des côtes de porc, le jus de pomme fonctionne à merveille.
Voici quelques conseils utiles à garder à l’esprit lors de la cueillette des côtes levées :
- Recherchez des côtes charnues de la même épaisseur d’un bout à l’autre. Appuyez votre doigt sur la côte pour avoir une idée de la quantité de viande qu’il y a sur l’os.
- Recherchez les côtes marbrées de graisse, ce qui les garde juteuses et ajoute de la saveur. Évitez les côtes levées avec de gros amas de graisse, ce qui ajoute au poids et au coût de la grille mais doit être parée avant la cuisson.
- Les côtes doivent avoir à peu près la même taille et la même épaisseur d’un bout à l’autre, ce qui garantit une cuisson homogène. Bien sûr, vous aurez un effilement naturel à une extrémité, mais évitez les racks présentant une différence de taille considérable d’un bout à l’autre.
- Prévoyez au moins 3 à 4 côtes levées par portion et achetez en conséquence.
Que servir avec des côtes levées au barbecue
Rehaussez vos côtes levées barbecue de 100 crans en les servant avec de délicieux classiques Budget Bytes faciles à préparer comme :
Comment conserver et réchauffer les côtes levées
Enveloppez hermétiquement les côtes levées dans du plastique ou du papier d’aluminium et placez-les dans un contenant hermétique. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou au congélateur jusqu’à trois mois. Pour les réchauffer congelées, décongelez les côtes levées dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Au moment de cuire, amenez les côtes levées à température ambiante pendant que vous préchauffez votre four à 250°F. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une grille et remplir la poêle de quelques tasses d’eau. Enveloppez les côtes levées dans du papier d’aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fumantes.
Comment faire des côtes levées au barbecue – Photos étape par étape
Placez une grille au centre du four et préchauffez-la à 300°F. Coupez les côtes en éliminant les gros morceaux de graisse en excès. Coupez l’extrémité la plus épaisse pour égaliser l’épaisseur et faites cuire la viande parée avec les côtes. Le bonus du cuisinier ! Retournez les côtes et retirez la membrane argentée du dos des côtes. Il devient caoutchouteux à la cuisson. Utilisez un couteau d’appariement ou un autre petit couteau bien aiguisé pour couper la peau pendant que vous la tirez.
Tapisser une plaque à pâtisserie d’au moins 2 pouces de profondeur avec du papier d’aluminium résistant et placez-y une grille. Placez les côtes parées sur la grille. Si vous n’avez pas de grille de refroidissement, froissez une longue feuille d’aluminium et roulez-la pour obtenir un beignet de la taille d’une grille d’au moins 2 pouces d’épaisseur. Placez les côtes parées sur la grille ou le beignet en aluminium. Éliminez tout excès d’humidité avec une serviette en papier.
Faire un rub en mélangeant 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de poudre d’ail, 2 cuillères à café de poudre d’oignon, 2 cuillères à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de cassonade, 2 cuillères à café de poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de moutarde en poudre, et 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
Frottez généreusement l’assaisonnement sur le dessus charnu des côtes.
Versez le bouillon de poulet dans la plaque en faisant attention de ne pas le verser sur les côtes. Placez la plaque au four. Baissez la température à 250°F. Cuire au four à découvert pendant 30 minutes. Couvrir les côtes de papier d’aluminium et faire pivoter la plaque d’avant en arrière. Cuire au four encore 30 minutes, puis retourner la plaque et cuire encore 30 minutes.
Retirez le papier d’aluminium et badigeonnez les côtes avec 1 tasse de sauce barbecue. Cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à tendreté. Chaque support est différent. Les côtes sont prêtes lorsqu’une fourchette peut facilement retirer la viande de l’os.
Mettez le feu au four sur gril. Badigeonnez les côtes avec 1/2 tasse supplémentaire de sauce barbecue et placez-les sous le gril pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’un peu de charbon se développe. Sortez les côtes du four et laissez reposer 15 minutes. Coupez les côtes à la taille désirée, servez et essayez de ne pas vous lécher les doigts !
