Tarte au caramel salé et chocolat de Mags Roche

Méthode

1. Mixez la chapelure au mixeur. Mouler la mie dans un moule à tarte. Et laissez prendre au réfrigérateur.
2. Portez à ébullition le lait de coco et versez-le sur le chocolat.
3. Mélangez la garniture et la ganache.
4. Mettez une casserole moyenne sur le feu.
5. Faites chauffer votre poêle et ajoutez petit à petit le sucre dans la casserole, en le faisant fondre petit à petit et en faisant également attention à ne pas cristalliser le sucre. Soyez prudent car il deviendra extrêmement chaud et ne touchez jamais le sucre fondu avec votre doigt.
6. Une fois tout le sucre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème chauffée.
7. Continuez à fouetter et cela va s'agglutiner un peu, mais ne vous inquiétez pas, cela reviendra lisse.
8. Retirer du feu et incorporer le beurre froid coupé en dés.
9. Une fois que tout le beurre est fondu, il est préférable de le passer au tamis car il peut y avoir de gros morceaux de sucre.
10. Réserver pour refroidir.

A assembler

1. Versez une couche de caramel au beurre salé sur le fond de tarte refroidi, versez sur votre ganache au chocolat et laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit ou 2-3 heures.
2. Servir avec des fruits pochés ou de la crème ou de la glace.