Boulettes de poulet aux épinards de Yotam Ottolenghi
Plein de saveurs irrésistibles et un plat de souper parfait.
Ingrédients
« Ces boulettes de viande d'inspiration iranienne ne restent pas tranquillement dans l'assiette. Elles sont très brillantes avec beaucoup d'herbes et de pistaches et légèrement sucrées avec des fruits secs », explique le chef Yotam Ottolenghi. « Le robot culinaire fait une grande partie du travail à votre place et le résultat est un repas complet à lui seul, servi dans un bol peu profond, avec quelques pains plats si vous le souhaitez. »
Recette de Boulettes de poulet aux pistaches et épinards
Ingrédients:
(Pour 4 à 6 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
100 g de noyaux de pistaches
8 à 10 oignons nouveaux, hachés grossièrement (125 g)
50 g de coriandre hachée grossièrement
20 g d'aneth haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 cuillère à café de curcuma moulu
2½ cuillères à café de cumin moulu
25 g de chapelure panko
1 oeuf
400 g de poulet ou de dinde hachée
105 ml d'huile d'olive
200 g de pousses d'épinards hachées grossièrement
650 ml de bouillon de poulet
100 g d'orzo
75 g de griottes séchées (ou canneberges), hachées grossièrement
2 cuillères à café de mélasse de cerise (ou de mélasse de grenade)
Quartiers de citron, pour servir
Sel de mer fin et poivre noir
Prenez de l'avance :
Le plat entier peut être préparé la veille, prêt à
réchauffer avant de servir.
Méthode
1. Mélangez les 7 premiers ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer 175 g du mélange dans un petit bol et réserver. Gardez le reste dans le robot culinaire et ajoutez la chapelure, l'œuf, la viande hachée, ¾ de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Mélangez au mixeur, puis façonnez 14 boulettes de viande.
2. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes de viande et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer dans une assiette.
3. Ajoutez les 75 ml d'huile restants dans la poêle avec le mélange blitz réservé et les épinards. Cuire environ 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit flétri, puis ajouter le bouillon, l'orzo, les griottes, la mélasse et ¾ de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, ajoutez les boulettes de viande et réduisez le feu à moyen-doux. Cuire 10 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les boulettes de viande et l'orzo soient bien cuits. Laisser reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'orzo ait gonflé et épaissi la sauce. Servir avec un filet de citron.
