Petits Pois à La Crème
Les pois à la crème sont un plat d'accompagnement classique de Pâques dans ma famille, et dans la plupart des familles, j'ose dire, si vous venez du Sud ou du Midwest ! Je pense que c'est un incontournable pour de nombreuses familles car en quelques étapes simples, cet humble légume se transforme en quelque chose de crémeux, chaleureux et très spécial. MAIS cette recette de petits pois à la crème n’est pas réservée aux dîners de fêtes ! C'est également une excellente option en semaine que même les mangeurs difficiles sont heureux de mettre dans leurs assiettes. L'utilisation de pois surgelés le rend également très pratique, donc ce côté végétarien facile est accompagné d'ingrédients simples que je peux préparer à tout moment !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recette maison de petits pois à la crème
Les pois à la crème sont des pois enrobés d'une sauce blanche simple et crémeuse à base de beurre, de farine et de crème. Ma version garde les choses très simples avec un peu de sucre, de sel, de poivre et de petits pois surgelés pour un côté facile qui semble démodé de la meilleure des manières. Si vous aimez la crème de maïs, vous adorerez ces petits pois à la crème !
Les pois verts sont l'un des premiers légumes que nous plantons dans le jardin et que nous cueillons chaque fin d'hiver/début du printemps ici dans le Tennessee, donc tout ce qui contient des pois ressemble à une célébration préventive pour les journées plus chaudes à venir. Le premier (et préféré) légume de ma fille Velvet était les pois, c'est donc naturellement son plat d'accompagnement préféré ! (Rendre les pois crémeux et légèrement plus sucrés ? Inscrivez mon enfant de 4 ans !) Nostalgie mise à part, les pois sont donc nutritifs, économiques et faciles à trouver toute l’année, peu importe où vous habitez. Et saviez-vous que les pois sont une bonne source de protéines, de fibres (si importantes), de vitamines C et K et de folate ? On pourrait presque dire que chaque bouchée de ces pois à la crème est comme une petite démonstration de soins personnels. 😉
- Faites cuire le roux assez longtemps. Laissez le beurre et la farine cuire ensemble pendant 2 à 3 minutes complètes pour que le goût de la farine crue disparaisse, mais gardez-le pâle. Puisqu'il s'agit d'une simple sauce blanche, vous ne voulez pas que le roux dore trop.
- Commencez par une crème à température ambiante. J'aime laisser la crème se réchauffer un peu avant de l'ajouter à la poêle pour qu'elle se mélange plus facilement. Le roux aide à tout stabiliser, alors ne vous inquiétez pas, mais la crème à température ambiante et la chaleur plus faible le rendent encore moins susceptible de se fendre.
- Baissez le feu une fois qu'il épaissit. Dès que la sauce atteint une consistance légère, semblable à celle d'une sauce, qui recouvre le dos d'une cuillère, réduisez le feu à moyen-doux avant d'ajouter les petits pois. Elle épaissit assez rapidement et continuera à se resserrer un peu une fois les pois entrés, donc baisser le feu aide à garder la sauce onctueuse et crémeuse.
- Ajustez la texture si nécessaire. Si votre sauce semble encore un peu liquide, laissez-la cuire encore une minute ou deux avant d'ajouter les petits pois. S'il devient plus épais que vous le souhaitez, ajoutez un petit peu de crème ou de lait à température ambiante jusqu'à ce qu'il se détende.
comment faire des photos étape par étape de pois à la crème
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez les petits pois : Rincez les 12 onces. bien les petits pois surgelés et réservez-les.
Préparez le roux : Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre salé. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de farine tout usage et cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes pour faire un roux pour épaissir la sauce crémeuse.
Rendez-le crémeux : Incorporer lentement ¾ tasse de crème épaisse jusqu'à consistance lisse et homogène.
Laissez cuire le mélange de crème jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Il doit encore s'écouler d'une cuillère, mais enduire légèrement le dos sans couler tout de suite. Réduire le feu à moyen-doux.
Assaisonner la sauce : Incorporer 1 cuillère à café de sucre cristallisé, ¼ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre noir.
Mélangez avec les petits pois : Ajoutez les petits pois décongelés et rincés, puis remuez jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et bien chaud.
Servir chaud et déguster !
Que puis-je ajouter d’autre ?
Les pois à la crème sont simples de la meilleure des manières, ce qui les rend également très faciles à personnaliser. Vous pouvez les garder classiques, comme moi, ou ajouter quelques extras tels que :
- Oignons: Faire revenir dans le beurre un demi-oignon jaune finement coupé en dés avant d'ajouter la farine. Vous pouvez également utiliser des oignons perlés si vous en avez (qui sont un mélange classique pour les pois à la crème, mais pas aussi économiques qu'un oignon ordinaire)
- Lard: Soit faites cuire d'abord des dés de bacon dans la poêle, soit incorporez le bacon cuit et émietté à la fin !
- Champignons: Faire revenir les champignons tranchés avant de préparer le roux afin qu'ils puissent cuire leur humidité et ajouter une saveur supplémentaire.
- Parmesan: Incorporez environ 3 cuillères à soupe de parmesan râpé à la sauce à la fin jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
- Pommes de terre: Faites-les d'abord bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez-les à la sauce avec les petits pois.
- Épinard: Transformez ce plat en un spin-off d'épinards à la crème en incorporant quelques poignées d'épinards frais à la fin et en les laissant fondre dans la sauce piquante !
- Herbes: Le persil frais, le thym, la ciboulette ou l'aneth fonctionnent tous bien ici. Ajouter juste avant de servir.
- Piment rouge concassé: Ajoutez une pincée (ou plus) pour un feu doux.
Les pois à la crème constituent un accompagnement facile pour Pâques, les vacances ou tout autre dîner lorsque vous voulez quelque chose d'un peu différent des options de légumes habituelles. Ils se marient particulièrement bien avec du jambon cuit au four ou des cuisses de poulet rôties, et mon pain aux lentilles est une excellente option végétarienne. Ajoutez des carottes glacées ou tout autre légume que vous avez dans le réfrigérateur et vous obtenez une assiette confortable qui vous convient parfaitement.
Stockage et réchauffage
Ces petits pois à la crème sont certainement meilleurs servis frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporez un peu de crème à température ambiante, moitié-moitié, ou de lait pour le détendre s'il épaissit trop. Je ne congelerais pas celle-ci car les sauces à base de crème ont tendance à se séparer une fois décongelées.
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