3:1. Ewa Wachowicz utilise cette proportion pour préparer des champignons marinés. Équilibre parfait

Comment mariner les champignons ? Quelle quantité de vinaigre faut-il ajouter par litre d’eau ? Même la célèbre Ewa Wachowicz a répondu à ces questions. Et il est impossible de ne pas être d'accord avec elle.

Pendant la saison des récoltes, les cueilleurs de champignons réfléchissent non seulement à l'endroit où chasser les cèpes, mais aussi à la manière de traiter correctement leur récolte.

La situation n’est pas différente dans le cas d’une célèbre fan de champignons, la célèbre Ewa Wachowicz. La star de la télévision sèche non seulement les champignons, mais les marine également traditionnellement. Et nous arrivons ici au fond de l’affaire. Quel genre de marinade Mme Ewa prépare-t-elle pour les champignons ?

Quelle quantité de vinaigre faut-il ajouter à la marinade de champignons ?

En ce qui concerne la quantité de vinaigre pour 1 litre d'eau pour mariner les champignons marinés, il existe deux écoles de pensée. L'un d'eux affirme qu'une marinade délicate au vinaigre dans un rapport de 4:1 garantit que le goût n'est pas trop acide et permet aux champignons de conserver leur saveur délicate.

La deuxième école prétend qu'il devrait y avoir un peu plus de vinaigre dans l'eau dans la saumure, jusqu'à 3:1, ce qui rend les champignons simplement un peu plus épicés et un goût plus prononcé. Mme Ewa Wachowicz pense également de la même manière et a partagé une recette de marinade de champignons avec les mêmes proportions. Voyez par vous-même comment la star de Polsat procède.

Champignons marinés selon Ewa Wachowicz

Ingrédients:

1 kg de champignons au choix

2 carottes

2 oignons

moutarde blanche

Marinade pour champignons marinés :

3 tasses d'eau

1 tasse de vinaigre d'alcool 10%

Une demi-tasse de sucre

4 cuillères à café de sel

3 feuilles de laurier

6 grains de piment de la Jamaïque

D'accord. 10 grains de poivre noir

Préparation:

Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Pour éviter que les légumes en bocaux ne soient trop durs, il vaut la peine d'essayer de blanchir légèrement les carottes, c'est-à-dire de les mettre dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis de les refroidir immédiatement. L'oignon peut être légèrement ébouillanté avec de l'eau bouillante.

Nettoyez les champignons, rincez légèrement et laissez cuire environ 15 minutes. L'eau de cuisson des champignons doit être légèrement salée au préalable.

Préparez des bocaux propres et stérilisés. Mettez un peu de moutarde au fond. Mettez les champignons bouillis dans des bocaux et complétez-les avec des carottes et des oignons par lots.

Il est temps de préparer la saumure. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Versez la saumure chaude dans des bocaux avec les champignons et les légumes.

Fermez bien les bocaux finis et pasteurisez-les. Pour ce faire, préparez une marmite et mettez un torchon au fond. Mettez ensuite les bocaux fermés et versez de l'eau chaude jusqu'à la hauteur des bouchons. Pasteuriser à feu moyen pendant environ 20 minutes, sans laisser bouillir l'eau. Placez soigneusement les bocaux pasteurisés à l'envers pendant environ 24 heures.

Peut-on préparer des champignons marinés sans pasteurisation ?

Il est possible de préparer des champignons marinés en bocaux sans pasteurisation. Pour ce faire, vous avez besoin de bocaux stérilisés et propres et d’une bonne méthode de fonctionnement. Il est indispensable d’utiliser de la masse de champignons chaude et de la saumure. Vous pouvez combiner ces deux aspects en un seul et faire bouillir les champignons dans la saumure, puis les transférer immédiatement dans des bocaux. Les bocaux chauds doivent être rapidement fermés et placés à l’envers jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Cependant, cette méthode peut avoir un certain impact sur le goût de l'ensemble des conserves : elle affectera le croustillant des légumes et les propriétés des champignons.

Source : Gazeta Cracovie