Soupe de pommes de terre et poireaux
J'adore les plats de pommes de terre pendant les mois froids. Les pommes de terre collent simplement à vos os, vous permettent de vous sentir bien de l'intérieur et, sans oublier, belles et pleines pour quelques centimes ! Quand je veux manger un peu plus léger tout en restant réconfortant, je prépare cette recette de soupe aux poireaux et aux pommes de terre crémeuse, délicieuse et tellement facile. Je me ferai un plaisir de cuisiner une grosse marmite et de la manger toute la semaine ! C'est l'un des plats préférés de ma fille, et il ne pourrait pas être plus simple à préparer !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre
La soupe aux pommes de terre et aux poireaux est une soupe classique composée de pommes de terre tendres, de poireaux au beurre, de bouillon et de crème pour un bol confortable à la fois simple et réconfortant. Si les poireaux sont nouveaux pour vous, ils font partie de la famille des oignons avec une douce saveur d'oignon qui devient incroyablement douce et moelleuse une fois cuite, ce qui les rend parfaits pour la soupe !
Le profil aromatique de cette recette de soupe pommes de terre et poireaux est délicat et simple. Contrairement à d'autres recettes de soupe aux pommes de terre qui contiennent de nombreux compléments supplémentaires, celle-ci reste épurée, je suis donc plus intentionnel avec la technique pour garder les saveurs équilibrées et la texture parfaite. je fais bouillir les pommes de terre entier (avec la peau pour plus de saveur !), afin qu'ils n'absorbent pas trop d'eau et ne deviennent pas gommeux ou ne ternissent pas la saveur de la soupe. Une fois tendres, j'en coupe en dés et je les réserve pour les incorporer à la fin. Le reste est écrasé dans le bouillon avant qu'une partie de la soupe ne soit mélangée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela donne à cette soupe de pommes de terre et de poireaux maison le MEILLEUR mélange de bouillon soyeux, de pomme de terre crémeuse et de morceaux tendres ! (Bien que vous puissiez tout mélanger pour obtenir une texture totalement lisse, si vous préférez ! À vous de le faire !)
- Nettoyez bien ces poireaux. Même si l’extérieur semble en bon état, les poireaux sont connus pour cacher la saleté et les graviers entre leurs couches. J'aime décoller les feuilles extérieures les plus dures, couper les extrémités, puis rincer très bien les couches intérieures tendres avant de les hacher afin qu'aucun de ces grains ne finisse dans la soupe.
- Laissez la soupe refroidir un peu avant de la mixer. Je ne recommande jamais de mélanger la soupe lorsqu’elle est bouillante. La vapeur emprisonnée peut s'accumuler rapidement et forcer le couvercle de votre mixeur, et personne ne veut une explosion de soupe aux pommes de terre et aux poireaux dans la cuisine ! Celui-ci ne fait que mijoter, donc ce n'est pas aussi risqué, mais j'aime quand même le laisser refroidir pendant une minute ou deux et m'assurer que la vapeur peut s'échapper avant d'en mélanger une partie.
- Utilisez de la crème à température ambiante. L'utilisation de produits laitiers froids peut les rendre plus susceptibles de se séparer une fois qu'ils touchent la soupe chaude. Laisser d’abord la crème épaisse se rapprocher de la température ambiante l’aide à se fondre plus facilement !
- Tempérez la crème avant de l'ajouter. Pour garder la soupe soyeuse et crémeuse, je recommande d’incorporer d’abord un peu de bouillon chaud à la crème avant de la verser dans la casserole pour éviter qu’elle ne se fende.
- Laissez la soupe mijoter doucement après avoir ajouté la crème. Une fois les produits laitiers entrés, NE laissez PAS la soupe bouillir. J'utilise ici la même règle que dans notre recette de zuppa toscana : gardez le feu doux et laissez mijoter doucement pour que la soupe reste onctueuse, crémeuse et équilibrée au lieu de devenir granuleuse ou fendue !
- Ne sautez pas le vinaigre de cidre de pomme ! J'adore utiliser un peu de vinaigre de cidre de pomme pour égayer mes soupes, surtout si elles sont très riches ou crémeuses. C'est une très petite quantité de vinaigre, mais cela relève vraiment la saveur des poireaux, à mon avis, sans risque de cailler le bouillon.
comment faire une soupe aux pommes de terre et aux poireaux photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Cuire les pommes de terre : Ajoutez 2½ lb de pommes de terre Yukon Gold (avec la peau, sauf si vous préférez la retirer) dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 à 20 minutes.
Nettoyer les poireaux : Pendant que les pommes de terre bout, parez et lavez 2 poireaux (environ 1½ lb non parés). Je sépare les couches extérieures dures et les extrémités des couches intérieures tendres. Vous souhaitez utiliser les couches internes de votre soupe.
Rincez toute saleté des feuilles et des extrémités extérieures dures et conservez-les pour une utilisation future.
J'aime mettre dans un sac les restes de poireaux indésirables et les congeler. Ensuite, je pourrai simplement les sortir du congélateur la prochaine fois que je préparerai du bouillon. Rien ne se perd dans notre cuisine économique !
Hacher les aromates : Hachez les poireaux nettoyés, émincez 3 gousses d'ail et émincez 1 oignon vert. Annuler.
Égoutter les pommes de terre : Une fois tendres à la fourchette, égouttez les pommes de terre et réservez-les brièvement.
Faire revenir les poireaux et l'ail : Dans la même casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre salé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les 2 poireaux émincés et les 3 gousses d'ail émincées, ainsi que 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 minutes.
Réservez quelques morceaux de pommes de terre : Coupez environ 2 tasses de pomme de terre cuite en morceaux de ½ pouce. Réservez pour plus tard.
Construisez la base de la soupe : Remettez les pommes de terre entières restantes dans la casserole avec 1 brin de thym (ou ½ cuillère à café de thym séché), 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et 6 tasses de bouillon de légumes. Portez à légère ébullition.
Pendant que la soupe mijote, écrasez les pommes de terre directement dans la casserole jusqu'à ce que le bouillon soit crémeux mais ait encore une certaine texture.
Tempérer la crème : Retirez la feuille de laurier et la branche/tige de thym si vous l'utilisez frais. Fouettez lentement une louche de bouillon chaud dans 1 tasse de crème épaisse à température ambiante pour la réchauffer.
Ajouter la crème et laisser mijoter doucement : Incorporer le mélange de crème réchauffé dans la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes. Ne laissez pas bouillir, sinon la crème pourrait se fendre.
Mixez une partie de la soupe : Versez délicatement environ la moitié de la soupe (y compris quelques extraits de pommes de terre et de poireaux) dans un mélangeur. Laissez refroidir quelques minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Si vous aimez mélanger toute la soupe, je vous recommande de le faire par lots.
Remettez la soupe mélangée dans la casserole et mélangez.
Ajouter des textures : Incorporez maintenant les pommes de terre en dés réservées et 1 oignon vert émincé.
Assaisonner et ajuster l’épaisseur : Goûtez et ajoutez du sel/poivre supplémentaire si nécessaire. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, fouettez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide dans un petit bol pour obtenir une bouillie, puis remuez-la et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement. Servir chaud et déguster !
Suggestions de présentation
Cette soupe de pommes de terre et de poireaux est riche et crémeuse, j'adore donc ajouter quelque chose de croustillant dessus pour un peu de contraste. J'opterais pour des croûtons faits maison, mais des crumbles de bacon croustillants à la friteuse à air fonctionneraient également bien. C'est aussi très bon avec un accompagnement de levain croustillant, de ciabatta ou de focaccia sans pétrissage pour tremper. Ma fille adore particulièrement tremper des morceaux de pain dans cette soupe, donc je la sers presque toujours de cette façon.
Stockage et réchauffage
Les restes de soupe aux pommes de terre et aux poireaux se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou doucement sur la cuisinière (essayez de ne pas la laisser bouillir une fois réchauffée, car cela peut altérer la texture de la crème). S'il épaissit au réfrigérateur, ajoutez un peu de bouillon pour le ramollir. Je ne recommande pas de congeler celui-ci, car la crème et les pommes de terre ont tendance à ne pas très bien congeler et décongeler. Il y a de très fortes chances que la texture devienne granuleuse et se sépare si elle est congelée et décongelée.
Vous aimez les soupes de pommes de terre ? Essayez-les ensuite !
- Ce Soupe de pommes de terre à la mijoteuse est une recette de soupe aux pommes de terre très copieuse qui laisse la mijoteuse faire tout le travail, tandis que la crème, la crème sure et beaucoup de pommes de terre la rendent encore plus confortable !
- J'adore ça, facile et économique Chaudrée de pommes de terre et de maïs. C'est copieux, épais et complet de saveur de maïs sucré.
- Mon Soupe au jambon et aux pommes de terre est crémeux mais pas trop lourd, avec du jambon salé et des légumes frais dans chaque bol.
