Salade de poulet mexicaine d'Eunice Power avec vinaigrette au yaourt et à l'avocat Clonakilty
Ingrédients
Pour 6 personnes
Salade
- 1 petit poulet rôti, séparé
- 1 laitue cos, tranchée
- 1 oignon rouge, tranché finement
- Jus d'1 citron vert
- 1 boîte de 400 g de haricots noirs égouttés et rincés
- 1 boîte de 200 g de maïs doux égoutté
- 150 g de tomates cerises coupées en deux
- Une poignée de chips tortilla écrasées
Vinaigrette au yaourt et à l'avocat Clonakilty
- 1 avocat mûr
- 170 g de yaourt à la grecque Clonakilty
- Jus d'1 citron vert
- Une petite poignée de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de jalapeños marinés coupés en dés
- Pincée de sel
- Un filet de sauce chili douce
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire
Méthode
1. Mariner l'oignon
Mettez l'oignon émincé dans un bol avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer la salade.
2. Préparez la vinaigrette
Mélangez l'avocat, le yaourt, le jus de citron vert, la coriandre, les jalapeños et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour assouplir. Assaisonner avec une sauce chili douce.
3. Faites frire le maïs sucré
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle bien chaude. Ajouter le maïs sucré égoutté et cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonner de sel.
4. Assembler
Dans un grand bol, mélanger la laitue, le poulet, les haricots noirs, le maïs sucré, les tomates et l'oignon mariné.
Verser sur la vinaigrette et mélanger délicatement. Terminez avec des chips tortilla écrasées avant de servir.
