Boulettes de viande de Kevin Aherne à la sauce romesco : Aujourd'hui

Alors que nous évoluons vers une cuisine plus automnale, personnellement, j'aime un peu de ying et de yang. Je ne suis pas tout à fait prêt pour le ragoût robuste ou la tarte cottage. Des plats mijotés mais toujours avec des éléments de fraîcheur qui rehaussent le plat et créent des points de différence. Ce plat fait exactement cela.

Ingrédients

Sert 2

Boulettes de viande :

250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d'oeuf
50 g de Parmigiano ou Pecorino
1 cuillère à soupe de sel marin
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de persil plat

Sauce Romesco :

200 g de poivron rôti en conserve
50 g d'amandes grillées
1 gousse d'ail
10g de paprika fumé
100 g de tomates séchées au soleil
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir concassé

Garnir:

Feuilles vertes poivrées – roquette, radicchio, cresson
Parmesan supplémentaire
Vinaigrette, 1 cuillère à soupe

Méthode

Pour préparer les boulettes de viande, mélangez le lait, le jaune d'œuf, le parmesan, l'assaisonnement et la chapelure dans un bol – laissez tremper 5 minutes.
Incorporer et mélanger le hachis de bœuf et de porc en suivant l'astuce du chef, ci-dessous.
Répartir en boules de 2 pouces de diamètre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant environ 30 minutes. Cela les aidera à conserver leur forme.
Faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle ou une cocotte allant au four.
Couvrir les boulettes de viande de papier d'aluminium et mettre au four à 140 degrés pendant 45 minutes.
Retirer du four et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour le romesco

Il s'agit d'un processus très simple qui consiste à ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et à mélanger jusqu'à obtenir une consistance assez lisse.

Pour servir

Sur une assiette chaude – déposer le romesco au centre de l’assiette. Construisez les boulettes de viande sur le romesco. Garnir la boulette de viande avec les feuilles de salade assaisonnées et terminer par des copeaux de parmesan

Les conseils du chef

Ne mélangez pas trop la viande. Si vous le faites, vos boulettes de viande deviendront denses et dures. Traitez-les avec soin. Pincez la viande entre vos doigts plutôt que de la pétrir comme une pâte
Mettez tout en œuvre sur la qualité de l’huile d’olive que vous utilisez pour le romesco. Si vous le souhaitez, vous pouvez également rôtir vos propres poivrons à la maison au lieu d'utiliser la version en conserve. Servir le romesco chaud ou froid.
Réalisez au moins 4 fois la recette et conservez le romesco dans des petits pots au réfrigérateur. Il est idéal en collation avec des craquelins ou comme pâtes mélangées à une sauce.
Servir du pain à l'ail en accompagnement ou des pommes de terre grelots trempées dans du beurre à l'ail.