Pakoras de saucisses de Brin Pirathapan avec chutney de mangue et coriandre
Des amis viennent chez nous ? Jetez-les sur la table.
Ingrédients
« J'adore utiliser la chair de saucisse dans toute une gamme de recettes : elle donne un peu plus de saveur et de structure à tout ce que vous créez », explique le chef Brin Pirathapan.
« Les notes prononcées de fenouil dans ces bouchées se marient parfaitement avec le porc, et le chutney légèrement piquant mais sucré a un punch plus gourmand. Une excellente collation pour toute tartinade ou pour commencer un dîner qui plaira à tous. »
Pakoras de saucisses avec chutney de mangue et coriandre
Durée : 45 minutes
Difficulté : 2/3
Ingrédients
(Fait 20-24)
Pour le mélange de saucisses pakora :
8 saucisses au choix (environ 450-500g)
1 oignon rouge, coupé en dés
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d'ail, râpées
2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
3 cuillères à soupe de farine de gramme
1 cuillère à soupe de farine de maïs
2 cuillères à café de sel marin
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café moulues
coriandre
1 cuillère à café de flocons de piment
½ cuillère à café de fenugrec moulu
Huile végétale ou de tournesol, pour la friture
Pour le chutney de mangue et coriandre :
1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
Zeste finement râpé et jus d'1 citron vert
1 piment vert
30 g de feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à café de sel marin
Méthode
1. Préparez le mélange pakora. Ouvrez les peaux de saucisses et grattez la viande dans un bol à mélanger. Ajoutez tous les ingrédients restants du pakora, à l’exception de l’huile de friture, puis plongez vos mains dedans pour mélanger.
2. Laissez reposer le mélange de saucisses pendant environ 10 minutes – l'oignon et la carotte commenceront à libérer un peu d'eau et aideront à lier le tout. S'il n'y a pas assez d'eau pour rassembler les farines au bout de 10 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
3. Façonnez le mélange de pakora en 20 à 24 petits ronds, de la taille d'une petite boulette de viande.
4. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale ou de tournesol dans une friteuse (si vous en avez une) ou dans une casserole à fond épais (ne remplissez pas la casserole à plus des deux tiers) à 180°C (ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain dore en 30 secondes).
5. Faites frire les pakoras par lots pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour les retirer et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile pendant que vous faites frire le reste.
6. Vous pouvez également cuire les pakoras dans une friteuse à air, vaporisez-les d'huile, puis faites-les frire par lots à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
7. Pour préparer le chutney, ajoutez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez bien pour former un chutney vert vif. Servir avec les pakoras chauds.
