L'espressocrème brûlée de Kev Aherne à la crème irlandaise : Aujourd'hui
Ingrédients
Ce dessert crémeux et gourmand est intemporel sur les menus des restaurants du monde entier. En ajoutant des saveurs de crème irlandaise et de café, nous lui donnons une touche irlandaise saisonnière particulière.
- 500 ml de crème
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 expresso
- 75 ml de liqueur de crème irlandaise
- 7 jaunes d'œufs
Méthode
1. Préchauffez votre four à 150C / Gaz 2.
2. Versez la crème dans une petite casserole.
3. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines dans la crème.
4. Portez la crème à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
6. Ajoutez le Coffee & Baileys aux œufs puis ajoutez lentement la crème en fouettant.
7. Remplissez au ¾ les Ramequins avec le mélange Brûlée
8. Placez les ramequins dans une grande plaque à rôtir et versez suffisamment d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés. Essayez de le faire au four car c'est plus facile et plus sûr.
9. Cuire au four pendant 30 minutes – Gardez un œil sur eux, vous voulez juste voir un peu vaciller au centre avant de les retirer.
10. Sortez les ramequins de l'eau. Refroidissez complètement pour prendre
11. Au moment de servir, saupoudrez une cuillère à café de sucre en poudre sur la surface de chaque crème brûlée. Caramélisez le sucre au chalumeau de chef pour de meilleurs résultats ou placez-le sous un grill très chaud.
12. Laisser refroidir une minute pour que le sucre durcisse et servir avec un sablé ou un biscuit.
