Les mini quiches à la salade de chou de Sarah Butler : aujourd'hui

Cette recette de base peut être adaptée pour fonctionner avec une variété de combinaisons de saveurs.

Ingrédients

Donne : 24
Préparation: 20 minutes
Cuisiner: 20 à 25 minutes
Four: 160°C ventilé / 180°C conventionnel / Gaz 4

Pour la pâtisserie

2 feuilles de pâte brisée toute prête

Ou pour une pâte brisée maison :

250 g de farine nature
125 g de beurre froid coupé en cubes
½ cuillère à café de sel
3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

Pour le remplissage

10g de beurre
150 g de bacon finement haché
1 petite échalote, hachée finement
50 g de fromage cheddar râpé
3 gros œufs
160 ml de crème fraîche
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade de chou

Préparation: 10 minutes
Sert : 4

250 g de chou blanc finement râpé
100 g de carottes pelées et râpées
3 oignons nouveaux, tranchés finement
100 g de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Préchauffer le four à 160°C ventilé, 180°C conventionnel/Gaz 4. Beurrer légèrement deux moules à muffins 12 trous.
Si vous préparez la pâte à partir de zéro, placez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez progressivement suffisamment d'eau froide pour former une pâte. Envelopper et réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de rouler.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 à 8 cm, découpez 24 cercles et pressez-les délicatement dans les moules à muffins.
Piquer le fond de chaque fond de tarte plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à prendre. Retirer du four et réserver.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et que le bacon soit légèrement doré. Retirer du feu.
Cassez les œufs dans un pichet. Ajoutez la crème, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartir le fromage râpé dans les fonds de tarte, suivi du mélange lardons et échalotes.
Versez le mélange d'œufs uniformément entre les caissettes, en remplissant chacune presque jusqu'au sommet.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Laisser refroidir dans le moule 5 minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Essayez différentes garnitures : utilisez la même recette de base et remplacez la garniture au bacon par du jambon et du fromage, des tomates et du fromage, du poivron et des épinards, des épinards et du fromage, des champignons et du fromage, ou une garniture méditerranéenne avec des tomates séchées au soleil, des olives et de la feta.

Pour préparer la salade de chou crémeuse classique

1. Placez le chou râpé, la carotte râpée et les oignons nouveaux tranchés dans un grand bol et mélangez.
2. Dans un petit bol séparé, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.