Curry rouge thaï aux crevettes de Joe Wicks
La noix de coco crémeuse et les épices parfumées en feront un grand succès.
Ingrédients
« Il s'agit d'une version très savoureuse d'un curry rouge thaïlandais à base de crevettes et d'aubergines », explique l'auteur, préparateur physique et père de quatre enfants, Joe Wicks. « Je m'assure toujours d'avoir du lait de coco et des pâtes de curry en conserve dans le placard pour pouvoir les préparer. Cela sera également délicieux avec de la pâte de curry vert thaïlandais. »
Sert 4
Préparation: 15 minutes
Cuisiner: 30 minutes
- 2 aubergines, parées et coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de miel
- Jus d'1 citron vert (environ 2 cuillères à café)
- 300 g de gambas crues décortiquées, décongelées si congelées
- 120 g de bébés épinards
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une poignée de feuilles de basilic thaï, pour finir
- Riz au jasmin, pour servir
Méthode
1. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante/thermostat 7) et tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mettez les aubergines et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober. Étalez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées et faites-les rôtir au four pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis incorporer l'ail et cuire encore une minute. Versez la pâte de curry et laissez cuire 1 minute, puis versez le lait de coco. Laisser mijoter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le lait de coco réduise et épaississe. Ceci est important, car la sauce crémeuse s'éclaircira une fois les crevettes et les légumes ajoutés.
4. Une fois épaissi, réduisez le feu à moyen et ajoutez la sauce de poisson ou la sauce soja, le miel, le jus de citron vert et les crevettes. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, en remuant pour qu'elles cuisent uniformément. Ajoutez les aubergines et les épinards cuits au four et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Goûtez le curry et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir le curry sur un lit de riz au jasmin, agrémenté d'une pincée de feuilles de basilic thaï.
Conseil: Pour le rendre végétarien, remplacez les crevettes par des cubes de tofu (ajoutez en même temps que les crevettes) et utilisez du soja plutôt que de la sauce de poisson.
Healthy Start de Joe Wicks est publié en version cartonnée par Leap. Photographie de Mike English. Disponible le 27 août.
