Le livre de recettes asiatiques d'Eva Pau : Toasts aux crevettes et au sésame
Le livre de recettes asiatiques d'Eva Pau par Eva Pau est en vente maintenant.
Ingrédients
Les toasts aux crevettes et au sésame n'ont pas besoin d'être présentés. C'est un incontournable des menus des restaurants chinois et des plats à emporter depuis des années. Je l’adore, et le préparer à la maison est incroyablement satisfaisant, d’autant plus que vous pouvez en préparer une quantité généreuse et en faire des tas si vous le souhaitez.
Dans cette recette, j'ai combiné des crevettes avec des oignons nouveaux, de l'ail et du gingembre, ce qui donne aux toasts de crevettes une saveur merveilleusement riche. Personnellement, je opte toujours pour une généreuse couche de graines de sésame, mais si vous préférez une touche plus légère, saupoudrez-les simplement au lieu de les tremper.
L'un des avantages de le préparer soi-même est la liberté d'améliorer le mélange de crevettes avec des saveurs supplémentaires.
et des ingrédients comme le piment, les châtaignes d'eau et la coriandre.
Fait: 20
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- 400 g (14 oz) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 gousses d'ail
- 1 cm (½ po) de gingembre frais
- 3 oignons nouveaux (oignons verts)
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (voir ci-dessous)
- mélange de graines de sésame noir et blanc grillées, pour l'enrobage
- 5 tranches de pain blanc en tranches épaisses
- huile neutre, pour la friture
- sel de mer
Servir
- sauce chili douce
- coriandre fraîchement hachée (coriandre)
Méthode
- Coupez grossièrement la moitié des crevettes en petits morceaux et réservez-les dans un bol.
- Mélangez l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez le reste des crevettes et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez le contenu du robot culinaire dans le bol de crevettes hachées, puis ajoutez le blanc d'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame et le vin de Shaoxing.
- Bien mélanger pour combiner – le mélange doit paraître légèrement liquide.
- Versez 2 cuillères à soupe du mélange de crevettes sur chaque tranche de pain et étalez-la épaissement – elle doit avoir environ 1 cm (½ po) d'épaisseur. Coupez chaque tranche de pain en 4 triangles.
- Mettez les graines de sésame dans une assiette et pressez le côté crevette des triangles dans le mélange pour bien les enrober. Vous pouvez également saupoudrer les graines de sésame sur le mélange de crevettes pour un enrobage plus léger.
- Versez l'huile dans une poêle à frire sur une profondeur de 1 à 2 cm (½ à ¾ po). Placer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 175°C (340°F). En travaillant par lots, ajoutez les triangles, côté crevette vers le bas, et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les frire du côté du pain pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer de la poêle et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant que vous faites frire les toasts de crevettes restants.
- Saupoudrer d'une pincée de sel de mer feuilleté pour finir et servir avec une sauce chili douce, garnie de coriandre fraîchement hachée.
Vin de Shaoxing
Le vin de Shaoxing est un vin de riz chinois utilisé de la même manière que le vin blanc dans la cuisine occidentale. Il ajoute de la profondeur et de la saveur aux sautés et aux marinades, et aide également à attendrir la viande. Je l'ai utilisé dans mes nouilles de Singapour (page 61), mes raviolis chinois classiques (page 108) et mes haricots verts frits à sec du Sichuan avec du porc (page 89).
Ne le sautez pas ; cela ajoute une couche de saveur difficile à reproduire. Si vous ajoutez du vin de Shaoxing à un sauté, versez-le sur les bords chauds du wok, ce qui permettra à l'alcool de s'évaporer, laissant derrière lui sa délicieuse saveur.
