Je ne demande plus à mes amis de m'apporter de la nourriture d'Italie. J'en fais de bien meilleurs moi-même

Les Polonais tombent amoureux de l’Italie depuis quelques années déjà. Les touristes de la Vistule apportent divers souvenirs dans le pays, y compris des souvenirs comestibles, parmi lesquels les biscuits cantuccini spécifiques. Cependant, vous pouvez facilement les réaliser chez vous.

Les Cantuccini, également connus sous le nom de biscotti di Prato, sont des biscuits italiens traditionnels originaires de la région Toscane. Ils se caractérisent par une double cuisson inhabituelle, qui leur confère un croquant exceptionnel et permet de les conserver longtemps. Ils sont le complément parfait au café, au thé ou au vin.

L'histoire des biscuits cantuccini

L'histoire des biscuits cantuccini remonte à la Renaissance. Les premières mentions de ces produits de boulangerie apparaissent dans des documents datant de plusieurs centaines d'années. Traditionnellement, ils étaient préparés avec des amandes, qui étaient alors facilement disponibles en Toscane.

En raison de leur double cuisson, les cantuccini étaient durables et parfaits pour les longs voyages, ce qui en faisait un mets apprécié des soldats et des marins italiens.

Pourquoi les cantuccini sont-ils si durs ?

Les cantuccini doivent leur dureté au processus unique de double cuisson. La première cuisson vise à obtenir la structure de base de la pâte, qui est ensuite découpée en tranches caractéristiques.

La deuxième cuisson rend les biscuits croustillants et durables. C'est ce processus qui rend les cantuccini si uniques et différents des autres cookies. Leur dureté les rend parfaits pour les boissons chaudes comme le café ou le thé, dans lesquels ils peuvent être trempés et simplement ramollis.

Recette de cantuccini

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 jaune
• 150 g d'amandes (entières)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de sucre vanillé
• le zeste râpé d'un citron
• pincée de sel

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Ajouter les œufs, le jaune et l'extrait de vanille et pétrir la pâte. Lorsque les ingrédients commencent à se rassembler, ajoutez les amandes et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
2. Divisez la pâte en deux parties et formez-les en rouleaux plus longs, d'environ 25 à 30 cm de long. Disposez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre eux car la pâte va légèrement gonfler.
3. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les petits pains pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Après la cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement pendant environ 10 minutes.
4. Une fois les rouleaux légèrement refroidis, coupez-les avec un couteau bien aiguisé en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Placez les tranches à plat sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire à nouveau pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Pensez à retourner les cookies à mi-cuisson.
5. Après la deuxième cuisson, sortez les cantuccini du four et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans un récipient bien fermé pour les garder croustillants.

Autres biscuits traditionnels italiens

La cuisine italienne est un véritable trésor de saveurs et de traditions, également dans le domaine de la pâtisserie. Outre les populaires cantuccini, les Italiens peuvent se vanter de nombreux autres types de biscuits qui ravissent par leur goût et leur arôme. En voici quelques-uns qu'il vaut la peine de connaître et d'essayer de réaliser vous-même à la maison :

Amaretti

Les amaretti sont de petits biscuits ronds composés d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une saveur d'amande caractéristique. Les amaretti peuvent être doux ou amers (amaretti di Saronno), selon les amandes utilisées. Traditionnellement, ils sont servis avec du vin de dessert, du café ou du thé.

Baci di Dama

Les Baci di Dama, ou « baisers de dame », sont des biscuits sablés du Piémont. Ils sont constitués de deux petits disques de biscuits composés d'amandes ou de noisettes, reliés par du chocolat. Le nom fait référence à leur forme, qui ressemble à une bouche.

Biscotti Régina

Les Biscotti Regina, également connus sous le nom de biscuits royaux au sésame, viennent de Sicile. Ils sont enrobés de graines de sésame, ce qui leur confère une saveur et une texture uniques. Les biscotti Regina sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et leur saveur délicate les rend parfaits avec une tasse d'espresso.

Ricciarelli

Les Ricciarelli sont des biscuits toscans traditionnels à base d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs, souvent parfumés au zeste d'orange ou de citron. Ils ont une forme caractéristique légèrement aplatie et sont recouverts de sucre en poudre. Les Ricciarelli sont doux, moelleux et extrêmement aromatiques.

Pizzelle

Les pizzelle sont des gaufrettes italiennes traditionnelles qui ont la forme de disques ronds et décoratifs. Ils sont fabriqués à partir d'une simple pâte composée de farine, d'œufs, de sucre, de beurre et de vanille ou d'anis. Les pizzelles sont cuites dans des moules spéciaux, ce qui leur confère un motif caractéristique. Ils peuvent être servis seuls ou utilisés comme base de desserts, par exemple fourrés à la crème.

Brutti a Buoni

Les Brutti ma Buoni, qui signifie littéralement « laid mais bon », sont des biscuits du Piémont à base de noisettes, de sucre et de blancs d'œufs. Leur aspect irrégulier et grumeleux contraste avec leur goût unique et fantastique. Ils sont croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux à l’intérieur, parfaits pour le café ou le thé.

Zaletti

Les Zaletti sont des biscuits vénitiens à base de farine de maïs, de farine de blé, de sucre, de beurre et de raisins secs. Ils ont une couleur jaune caractéristique et une texture légèrement granuleuse. Ils sont délicats et croquants, parfaits pour le café ou le thé.