Je n'achète plus de crème au chocolat trop sucrée. Je le rends 10 fois meilleur avec de vraies noix

Les crèmes au chocolat toutes prêtes sont souvent trop sucrées et pleines d'additifs artificiels. Au lieu de cela, vous pouvez préparer du gianduia à la maison – une crème italienne au chocolat et aux noix avec une histoire riche et un goût naturel. C'est une façon simple de préparer une friandise délicieuse et saine qui surpasse les versions achetées en magasin.

Connaissez-vous ce moment où vous achetez de la crème au chocolat et, dès la première cuillère, vous sentez qu'elle est tout simplement trop sucrée ? Il s'avère souvent que la composition est dominée par le sucre et que les vraies noix ne sont qu'un ajout. Heureusement, il existe un moyen d’apprécier le goût du chocolat et des noix sans abuser du sucre. Le secret réside dans le gianduia, une crème italienne traditionnelle que vous pouvez préparer à la maison. De plus, le goût du giandua fait maison surpasse celui des produits prêts à l'emploi, et son histoire vous fera sentir comme de vrais chefs.

Crème au chocolat italienne – l'histoire du gianduja

Gianduia a une histoire fascinante qui remonte au début du XIXe siècle et est étroitement liée au Piémont, une région d'Italie célèbre pour ses noisettes. À cette époque, le chocolat était un luxe que tout le monde ne pouvait pas se permettre. La situation fut encore aggravée par le blocus continental instauré par Napoléon en 1806, qui limitait l'accès aux produits étrangers, dont le cacao.

Les confiseurs du Piémont, afin d'économiser le cacao, ont commencé à expérimenter en ajoutant au chocolat des noisettes locales, moins chères et plus facilement disponibles. C'est ainsi qu'est né le gianduia, une combinaison de chocolat et de noisettes grillées, qui est devenue au fil du temps un symbole de l'art de la confiserie piémontaise. Il s’agit non seulement d’une solution intelligente dans les moments difficiles, mais aussi d’une invention qui a rapidement gagné en popularité dans toute l’Italie et dans le monde.

Les crèmes au chocolat modernes que l'on peut trouver dans les rayons des magasins s'inspirent souvent du gianduja, mais dans la pratique, leur composition diffère considérablement. Dans de nombreux cas, des huiles végétales bon marché sont utilisées, notamment l'huile de palme, et le sucre domine la composition. Dans le giandui original, les noisettes sont à l'honneur et le chocolat souligne subtilement leur saveur.

Comment faire du gianduja ?

Maintenant que vous connaissez l’histoire de cette crème unique, il est temps de vous révéler comment la préparer dans votre propre cuisine. Le processus en lui-même n’est pas compliqué, même s’il demande un peu de patience, surtout lors du broyage des noix en une pâte lisse. C'est la torréfaction et le broyage des noix qui donnent au gianduia un goût et une texture si uniques.

Tout d’abord, vous devez torréfier les noisettes – c’est une étape clé qui vous permet de libérer leurs huiles naturelles et d’approfondir leur saveur. La torréfaction prendra environ 10 minutes et après refroidissement, les noix doivent être retirées de la peau. Pour ce faire, vous pouvez les essuyer avec une serviette en papier : la peau doit se détacher facilement.

Ensuite, les noix doivent être broyées en une masse lisse. Vous pouvez le faire au robot culinaire ou au mixeur, mais il est important d'obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, cela rendra votre gianduia parfaitement velouté.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, c'est-à-dire faites-le chauffer doucement au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Cela vous évitera de brûler le chocolat, ce qui pourrait gâcher la saveur de la crème entière. Ajoutez progressivement l'huile d'olive, le sucre en poudre et une pincée de sel au chocolat fondu. L'huile d'olive donne à la crème une consistance soyeuse et le sel met en valeur toutes les saveurs.

Une fois tous les ingrédients réunis, il est temps d'ajouter les noisettes moulues. Mélangez soigneusement le tout et versez la crème finie dans un pot. Et c'est tout ! Votre gianduia maison est prêt.

Recette de gianduja

Ingrédients:

400 g de chocolat noir ou au lait (selon votre goût)

150 g de noisettes (sans la peau)

180 ml d'huile d'olive

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

une pincée de sel

Préparation:

Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les au four préchauffé à 180°C. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées. Refroidissez-les ensuite et épluchez-les en les frottant dans une serviette en papier.

Broyez les noix grillées en une pâte lisse dans un robot culinaire ou un mélangeur. Plus la masse est lisse, meilleur est l'effet final.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu'elle est liquide, versez progressivement l'huile d'olive en remuant constamment.

Ajoutez du sucre en poudre et une pincée de sel au chocolat fondu. Mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Ajouter les arachides à la masse de chocolat et bien mélanger. La crème doit être onctueuse et soyeuse.

Placez le gianduja préparé dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le consommer dans la semaine.

Vous pouvez servir la crème sur des crêpes, des crêpes, des toasts ou en complément de desserts, et également l'utiliser pour la cuisson de gâteaux et de gâteaux.