Gombo
Il y a tellement de façons de faire un gombo réchauffeur et maison, mais cette recette est celle que je fais toujours pour ma famille. J'utilise des saucisses Andouille, des cuisses de poulet et la Sainte Trinité cajun des légumes (oignon, céleri et poivron) pour construire des couches de saveur profonde. C'est réconfortant et, surtout, adapté à un budget! Mais le vrai cœur de tout bon gombo? Le roux. Il doit être brun, comme la couleur du chocolat au lait foncé, et juste à droite… précipitez-le, et vous perdez cette saveur de signature. Brûlez-le et vous devrez recommencer. Mais ne vous inquiétez pas! Je vais vous guider exactement comment faire le Roux parfait à chaque fois.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Cuisine de test de Nashville Pour s'assurer qu'ils sont faciles, abordables et délicieux.
Recette de gombo facile
Gumbo est un ragoût sérieusement plein de saveur qui est originaire de la Louisiane et rassemble toutes les différentes cultures et influences culinaires de la région. J'adore le faire quand je veux quelque chose de riche, copieux et fait pour le partage. Et bien qu'il existe de nombreuses variantes de cette recette, cette version facile et budgétaire est mon choix. Je saute le gombo et la poudre de fil (feuilles de sassafras moulues) pour garder les choses simples et à mon goût, mais n'hésitez pas à jeter un gombo à la fin si vous le souhaitez.
Comment faire des photos de Gumbo étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez vos ingrédients: Commencez par désérer 1 poivron vert, 3 côtes de céleri et 1 oignon jaune. Vous devez également hacher 4 gousses d'ail, donc tout est prêt à partir. Réglez les légumes d'un côté pour l'instant.
Trancher les 14 oz. Emballage Andouille Saucisse dans des tours de ½ pouce et le mettre de côté. Maintenant, coupez 1 lb. Les cuisses de poulet désossées et sans peau en morceaux de la taille d'une bouchée (environ ½ pouces). Assaisonner le poulet en dés avec 1 ½ cuillère à café d'assaisonnement créole et ¼ cuillère à café de poudre d'ail. Mettez le poulet de côté.
Faites dorer la saucisse et le poulet: Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et la saucisse Andouille tranchée. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la saucisse soit dorée de tous les côtés. Transférer soigneusement la saucisse dorée dans une assiette.
Dans la même poêle (avec la graisse de la saucisse!), Ajoutez les cuisses de poulet hachées et assaisonnées. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit tout le long, en remuant souvent. Cela prendra environ 10 minutes. Transférez le poulet dans la même assiette avec la saucisse et couvrez-le de papier d'aluminium. Mettez l'assiette de côté.
Faites le roux: Chauffer un four hollandais ou une grande casserole à feu moyen-doux et ajouter ¾ tasse d'huile de cuisson et ¾ tasse de farine polyvalente. Cuire et remuer le roux avec une cuillère en bois. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le Roux commence à changer de couleur. Nous voulons finalement qu'il ressemble au chocolat au lait foncé, mais cela prendra du temps! Cette étape est un travail d'amour.
Après environ 20 minutes, le Roux sera d'une couleur brun clair. Continuez à le remuer souvent, et ne vous éloignez pas et ne remontez pas le feu, ou il pourrait brûler.
Après 10 à 20 minutes, le Roux commencera à ressembler à la couleur du chocolat au lait, ce que nous voulons. Tout ce processus m'a pris environ 30 à 40 minutes au total.
Faire le gombo: Lorsque votre Roux est la bonne couleur, tournez le feu à moyen et ajoutez la cloche en dés, le céleri, l'oignon et l'ail. Mélanger pour les combiner avec le Roux et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole, ½ cuillère à café de poudre d'ail, 1 c. À thé Remuer pour combiner uniformément les assaisonnements.
Maintenant, ajoutez vos tranches de saucisse dorée, vos cuisses de poulet cuites et 3 feuilles de baie dans le pot. Remuer pour combiner et le porter à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter (sans couvercle) pendant 30 minutes. Assurez-vous de le remuer de temps en temps.
Terminer et servir: Une fois qu'il a mijoté, goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût. Personnellement, je n'ai ajouté d'autres assaisonnements car je l'aimais comme ça! Servir avec des oignons verts en tranches sur le dessus et une portion de riz blanc cuit.
Le Roux est une partie très importante de Gumbo. J'aime faire dorer la saucisse et faire cuire le poulet dans une poêle, puis faire le roux dans un pot séparé. En effet, les bits dorés qui restent après la cuisson de la viande peuvent parfois brûler s'ils sont cuits dans le même pot que le Roux. Si le Roux brûle du tout ou a un goût brûlé, il ruinera tout le plat.
Voici quelques autres conseils pour réussir pour vous aider (même si c'est la première fois que vous faites un Roux sombre!)
- Un Roux est à parts égales de farine et de graisse. Lorsque vous faites cuire un Roux, vous cuisinez essentiellement la farine, et ce processus peut passer par quelques étapes différentes avant qu'elle ne devienne la couleur brun chocolat au lait foncé que nous recherchons. Un Roux peut être blanc, blond, marron et brun foncé. Pour obtenir un roux comme celui de mes photos ci-dessus, vous devez être patient et ne pas précipiter le processus. Il m'a fallu environ 30 à 40 minutes pour obtenir la bonne couleur. Comme je l'ai dit plus tôt, c'est un travail d'amour!
- Continuez à remuer souvent et ne vous éloignez pas! Préparez tous vos ingrédients à l'avance afin que vous puissiez accorder à votre Roux l'attention dont il a besoin.
- Ne soyez pas tenté de réactiver la chaleur pour que le processus soit plus rapide. Je sais, c'est très tentant… mais s'il brûle, il n'y a pas de retour. Vous devrez refaire le Roux pour éviter un goût brûlé indésirable dans votre ragoût.
- Vous pouvez faire votre Roux à l'avance! Une fois refroidi, conservez-le dans le réfrigérateur ou le congélateur dans un récipient hermétique. Laissez-le à température ambiante avant de chauffer doucement et de continuer avec la recette.
Quelle est la différence entre Gumbo et Jambalaya?
Je vois que cette question apparaît de temps en temps, alors j'ai pensé donner une brève explication. Les deux plats sont des aliments de base de la cuisine cajun et créole, mais ils sont très différents dans la façon dont ils sont préparés. Le Jambalaya est un plat de riz à un pot où le riz cuit avec les autres ingrédients, absorbant toutes les saveurs. Gumbo, en revanche, est un plat épais et exerçant en ragoût fait avec un Roux sombre comme base et servi sur Rice plutôt que de cuisiner tout ensemble. Les deux recettes présentent la Sainte Trinité de l'oignon, du céleri et du poivron, ainsi que des protéines différentes, mais c'est vraiment leur style de préparation et de service qui les distingue!
Service de suggestions
Gumbo est traditionnellement servi avec du riz blanc, tout comme je le fais dans cette recette. Je saupoudre également quelques oignons verts tranchés sur le dessus pour terminer mon bol. Il est déjà très rempli et copieux tout seul, donc je n'y ajoute généralement plus de côtés. Cependant, je sais que certaines personnes aiment servir une salade crémeuse de pommes de terre cajun sur le côté. Une tranche de pain français ou de pain à l'ail serait également idéale pour plonger dans le bouillon!
Stockage et réchauffage
Les restes peuvent être stockés au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de transférer dans un récipient hermétique. Cette recette gèle également bien pour un stockage plus long et peut être gelée jusqu'à 3 mois. Laissez-le décongeler pendant la nuit dans le réfrigérateur et porter à ébullition sur la cuisinière pour s'assurer qu'elle est soigneusement chauffée.
