Comment faire frire des faworki et des beignets ? Le pétrole seul ne donnera pas un bon effet. Un choix non conventionnel fonctionnera mieux
Le carnaval est une période de plaisirs culinaires, et les beignets et les faworki dominent les tables de nombreux foyers. Cependant, leur friture nécessite une graisse appropriée pour les rendre parfaites : légères, croustillantes et aromatiques. Vous vous demandez s'il faut les faire frire dans de l'huile, du saindoux ou peut-être autre chose ? Découvrez notre proposition, qui vous surprendra par l'effet final et le goût !
Le jeudi gras approche à grands pas, et cela signifie une chose : il est temps de faire frire des beignets, des faworki et des raviolis. Le carnaval est le moment où l'autorisation de se faire plaisir culinaire prend toute sa vigueur. Pour beaucoup d’entre vous, c’est aussi l’occasion de faire vos preuves en tant que maîtres boulangers à domicile. Cependant, pour que le dessert devienne un véritable succès, il convient de rappeler plusieurs points clés, et l'un des plus importants est le bon choix des matières grasses.
Comment faire frire les beignets pour qu'ils ne soient pas saturés de graisse et en même temps aient un goût délicat et un bel arôme ? La réponse pourrait vous surprendre : il est temps de revenir à la tradition avec une touche légèrement moderne.
Quel type de graisse faut-il utiliser pour frire les beignets et les faworki ?
Le choix de la graisse pour frire les beignets et les faworki est un sujet qui suscite chaque année de nombreuses émotions. Chaque type de graisse a ses propres caractéristiques spécifiques qui peuvent affecter le résultat final : à la fois le goût et la consistance des produits de boulangerie. Examinons de plus près l'huile de colza, l'huile de tournesol et d'autres options.
Huile de canola
L'huile de colza est l'une des graisses les plus fréquemment choisies dans les cuisines polonaises. Sa popularité est principalement due à son prix relativement bas et à son goût neutre qui n'affecte pas l'arôme des produits de boulangerie frits. C'est la solution parfaite si vous souhaitez que vos beignets ou faworki aient un goût avant tout dû à leur garniture ou à leurs ajouts, et non à cause de la matière grasse.
Avantages de l'huile de colza :
Riche en acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé.
Goût neutre, il ne domine donc pas le goût des produits de boulangerie.
Facile à traiter – l’huile de colza se conserve bien et n’a pas tendance à rancir rapidement.
Défauts :
L'huile de colza a un point de fumée relativement bas (environ 204°C), ce qui signifie qu'elle peut surchauffer lors d'une friture longue et, par conséquent, émettre une odeur et une fumée désagréables. Par conséquent, lors de la friture, il convient de surveiller la température et de ne pas la laisser augmenter excessivement.
Huile de tournesol
L’huile de tournesol est un autre choix populaire, surtout dans les cuisines où une saveur douce est appréciée. Comme l’huile de colza, elle est facilement disponible et relativement peu coûteuse. Son goût délicat permet de conserver tout l'arôme des faworki ou des beignets.
Avantages de l'huile de tournesol :
Saveur douce qui n'altère pas le goût des produits de boulangerie.
Large disponibilité et prix avantageux.
Contient de la vitamine E, qui agit comme un antioxydant naturel.
Défauts :
- Point de fumée inférieur (environ 160-170°C) par rapport à l'huile de colza. Cela signifie que l’huile de tournesol est plus susceptible de surchauffer et de s’oxyder rapidement lors de la friture.
- Lors d'une friture prolongée, l'huile peut acquérir un arrière-goût intense et légèrement amer.
Saindoux
Le saindoux est de la graisse animale qui, dans l'Antiquité, était irremplaçable lors de la friture de produits de boulangerie. Grâce à son point de fumée élevé, il ne surchauffe pas si facilement et ses propriétés rendent les beignets frits moins gras. De plus, le saindoux confère aux produits de boulangerie un arôme unique et intéressant, typique des délices de confiserie traditionnelle. L'inconvénient, cependant, est l'odeur intense lors de la friture, qui n'appréciera pas tout le monde.
À notre avis, la solution idéale est un mélange d’huile de colza et de saindoux dans un rapport de 2 : 1. Grâce à cette combinaison, vous obtenez une température de friture stable, vous évitez une mousse excessive de la graisse et les produits de boulangerie n'absorbent pas la graisse dans la même mesure qu'avec de l'huile seule. De plus, l’arôme délicat du saindoux enrichit le goût des beignets et des faworki, sans trop le dominer.
Comment faire des beignets moins gras ?
Outre le choix de la matière grasse, les techniques de friture sont également importantes. Voici quelques conseils pour réduire le gras des produits de boulangerie :
- Ajouter de l'alcool ou du vinaigre à la pâte : Quelques gouttes d'alcool ou de vinaigre dans la pâte permettent aux beignets d'absorber moins de graisse. C'est une méthode simple qui donne d'excellents résultats.
- Bonne température des graisses : La friture à 175-180°C est la clé du succès. Une graisse trop froide rend les produits de boulangerie détrempés et trop chauds : ils brûlent à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
- Bien égoutter : Après la friture, égouttez les beignets sur une serviette en papier. Cette étape simple réduira considérablement la quantité de graisse à la surface des beignets.
Comment éviter que la graisse ne mousse lors de la friture des beignets et des faworki ?
La mousse de graisse lors de la friture est un problème auquel de nombreuses personnes sont confrontées. Pour éviter cela, suivez ces conseils :
- Utiliser la bonne graisse : Un mélange d’huile et de saindoux a moins tendance à mousser car il stabilise mieux la température.
- Évitez les contaminants dans la graisse : les restes de farine ou les morceaux de pâte qui tombent des beignets peuvent faire mousser la graisse. Avant de faire frire les lots suivants, retirez-les avec une passoire.
- Ne surchauffez pas la graisse : des températures trop élevées entraînent sa dégradation, ce qui peut provoquer la formation de mousse.
