Ce n’est pas n’importe quel pain d’épices, mais un pavé Kujawy. Préparez le saindoux et la crème sure

Le pavé Kujawski est une version inhabituelle du pain d'épices qui ravit non seulement par son goût, mais aussi par son apparence. Sa finition « pavée » caractéristique et son arôme de caramel en font un dessert unique, parfait pour les fêtes et autres célébrations. Si vous souhaitez connaître le secret de ce gâteau traditionnel, préparez-vous pour un voyage culinaire dans la région d'Inowrocław !

Nous associons principalement le pain d'épices à Toruń, mais Kujawy peut également se targuer d'une recette unique pour cette spécialité. Le pavé de Kujawski est un dessert avec une riche tradition qui non seulement est beau, mais surprend également par son goût. Si vous souhaitez recréer ce joyau régional, préparez du saindoux, de la crème sure et un peu de patience : ce gâteau devrait « mûrir » un peu.

Les principaux centres de fabrication de pain d'épices en Pologne

Le pain d'épices en Pologne a une histoire longue et colorée. La tradition de fabrication de ce gâteau aromatique s'est développée particulièrement dans plusieurs régions : Gdańsk, Wrocław, Toruń et ses environs, c'est-à-dire Kujawy.

Kujawy, bien que moins connue pour son pain d'épices, a donné à la Pologne une recette de pavé, qui se distingue non seulement par sa forme, mais aussi par sa méthode de préparation.

D’où vient le nom du pavé Kujawski ?

Le pavé Kujawski doit son nom à l'aspect du dessus du gâteau, qui ressemble à des pavés posés. C'est le résultat de la formation de petites boules à partir d'une partie de la pâte qui, après la cuisson, créent une surface inégale, légèrement bosselée, mais très attrayante.

Un fait intéressant est l’utilisation du caramel dans la recette pavée. Il remplace une partie du miel, ce qui rend la cuisson plus économique et ajoute en même temps une saveur profonde et légèrement fumée. Ceci est un exemple de la cuisine coujavienne – clairsemée, mais riche en saveurs.

Recette pour un pavé Kujawy

Ingrédients:

½ kg de miel

2 tasses de sucre

¼ kg de saindoux

3 œufs

½ tasse de lait

3 cuillères à café plates de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de sel

3 paquets d'épices

1½ kg de farine de blé

une poignée de noix hachées

½ tasse de crème 18%

Préparation:

Faites fondre le saindoux, le sucre et le miel dans une casserole en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Laissez le mélange refroidir.

Versez la farine, les épices et le sel dans le mélange refroidi. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et verser-le dans la pâte. Ajouter les œufs et la crème sure et bien pétrir le mélange.

Placez la pâte finie dans un pot en pierre ou un récipient hermétique et réservez dans un endroit frais pendant environ 2-3 semaines. C'est le moment où le pain d'épices acquiert son arôme et sa consistance unique.

La veille de la cuisson, amener la pâte à température ambiante. Divisez-les en trois parties. Étalez le dessus de deux d'entre eux et formez des petites boules avec le troisième.

Cuire deux galettes et une troisième couche « pavée » à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Après refroidissement, étalez de la confiture de prunes sur les crêpes et déposez dessus le « pavé » tout juste cuit.