Casserole de poulet et de brocoli

La cocotte de poulet et de brocoli est l'aliment réconfortant facile par excellence, et cette version simplifie encore davantage les choses en cuisant tout (oui, même l'orzo) dans une seule casserole. Du poulet tendre, des fleurons de brocoli nutritifs et de l'orzo parfaitement crémeux s'associent au fromage cheddar pour créer une cocotte confortable et savoureuse sans tracas. Avec une préparation minimale et des ingrédients simples, cette cocotte économique est prête en 30 minutes et ne vous laisse pratiquement aucun nettoyage. Ma fille l'a englouti et mon mari ne s'est pas plaint non plus de tous les restes !

Vue aérienne d'une cocotte de brocoli au poulet avec une cuillère en bois.

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Un dîner rapide et ringard dans une seule casserole

Notre cocotte de poulet et de riz est l'une des préférées des lecteurs, j'ai donc voulu créer une autre option simple, cette fois en échangeant le riz contre l'une de mes petites formes de pâtes à cuisson rapide préférées, l'orzo ! J'assaisonne le poulet avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika fumé et je le fais dorer dans du beurre et de l'huile d'olive, puis je fais griller l'orzo pendant deux minutes avant d'ajouter le bouillon et le lait. Les assaisonnements ajoutent une saveur chaleureuse et fumée, et le lait et le beurre rendent la sauce crémeuse. et riche. L'orzo épaissit également la cocotte à mesure qu'elle mijote, je n'ai donc pas besoin de faire de roux ni d'ajouter de soupe condensée en conserve.

On n’aura jamais assez de fromage dans une cocotte comme celle-ci non plus ! Je donne à cette cocotte de poulet et de brocoli au fromage une double touche de cheddar en mélangeant la moitié dans la sauce et en saupoudrant le reste sur le dessus. J'utilise également l'un de mes raccourcis végétariens préférés, le brocoli surgelé, pour une touche de verdure et un peu de nutrition supplémentaire, faisant de cette cocotte un repas complet à elle seule.

Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Je vise des morceaux d’environ 1 pouce, faciles à manger et répartis uniformément dans la cocotte. J'ai découvert que tout ce qui est beaucoup plus petit peut devenir sec parce que le poulet continue de cuire pendant que l'orzo mijote. Les morceaux n'ont pas besoin d'être parfaits, mais en les gardant de taille proche, ils peuvent terminer la cuisson en même temps.
Gardez le feu moyen-doux et surveillez le collage. Une fois que tout est dans la casserole, je garde le feu à doux frémissement pour que seules quelques bulles paresseuses brisent la surface. Remuez bien le tout toutes les minutes ou deux, en passant votre cuillère sur la base et jusque dans les coins. Ces minuscules morceaux d’orzo coulent naturellement et adorent se cacher à ces endroits ! Le lait peut également brûler ou se fendre si la casserole devient trop chaude, donc si le bouillonnement devient rapide ou bruyant, baissez le feu et remuez à nouveau.
Râpez le cheddar en bloc. Je préfère le cheddar fraîchement râpé car il fond plus doucement dans la sauce et sur le dessus. Le fromage pré-râpé contient des ingrédients anti-agglomérants qui peuvent l'empêcher de fondre aussi uniformément. Un bloc est également souvent moins cher par once, et vous pouvez râper les quatre onces nécessaires ici et conserver le reste pour un autre repas !
Utilisez le gril pour obtenir le meilleur dessus de fromage. Oui, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour faire fondre le fromage, mais je préfère BEAUCOUP la version grillée ! Le couvercle fonctionne si votre poêle ne va pas au gril, mais le gril donne au cheddar une finition dorée et bouillonnante avec des taches délicieusement dorées et des bords d'orzo croustillants. Il recrée le dessus au fromage d’une cocotte classique cuite au four sans cuisson complète au four. Les poulets de chair travaillent rapidement, alors surveillez attentivement la cocotte et retirez-la après 3 à 5 minutes, ou dès que le fromage atteint votre cuisson préférée.

Évitez de cuire le poulet cru et utilisez plutôt environ 3 tasses de poulet cuit haché ou râpé. C'est une excellente façon d'utiliser le poulet que vous avez déjà préparé pour un autre repas, ou vous pouvez prendre un poulet rôti lorsque vous avez besoin d'un dîner rapide sur la table. Incorporez-le lorsque vous ajoutez le fromage, puis poursuivez la recette comme indiqué. Les poulets rôtis froids sont moins chers que les poulets chauds de mon magasin (et ils peuvent être éligibles au SNAP !), alors vérifiez d'abord la caisse de charcuterie réfrigérée.

Vous voulez laisser de côté le poulet ? Évitez-le complètement pour une version végétarienne facile, semblable à notre orzo au brocoli et au cheddar. Cela donnera environ 2 à 3 portions généreuses de plat principal ou 4 portions d'accompagnement plus petites. Pour le gonfler, ajoutez une boîte de haricots blancs ou de pois chiches égouttée vers la fin, ou ajoutez des pois surgelés avec le brocoli.

comment faire une cocotte de poulet et de brocoli Photos étape par étape

Les ingrédients pour faire une cocotte de poulet et de brocoli avec des étiquettes.

Rassemblez tous vos ingrédients. Faites couler 3 tasses de fleurons de brocoli surgelés sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient légèrement décongelés et plus faciles à couper. Bien égoutter, puis couper grossièrement les gros fleurons en bouchées.

Filets de poulet coupés en morceaux sur une planche à découper.

Couper le poulet : Coupez 1 lb de filets de poitrine de poulet en bouchées d'environ 1 pouce. Essayez de les garder de taille proche pour qu’ils cuisent uniformément. Les poitrines de poulet ou les cuisses désossées et sans peau fonctionnent également.

Filets de poulet hachés dans un bol à mélanger avec les assaisonnements.

Assaisonner le poulet : Ajoutez le poulet dans un bol moyen avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon et 1 cuillère à café de paprika fumé. Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau ait une couche rougeâtre uniforme, sans taches nues.

Cuire le poulet : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre salé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde allant au gril ou une sauteuse allant au four à feu moyen. Une fois le beurre fondu et moussant, ajoutez le poulet assaisonné en une couche uniforme. Évitez de surcharger la poêle pour que le poulet puisse dorer. Laissez cuire le poulet environ 6 minutes avant de retourner les morceaux.

Une spatule retournant les morceaux de poulet dans une poêle.

Continuez la cuisson pendant encore 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, opaques au centre et que les morceaux les plus épais atteignent 165 °F (environ 12 à 15 minutes au total). Baissez légèrement le feu si le poulet commence à noircir trop rapidement.

Orzo non cuit ajouté à une poêle avec du poulet cuit.

Faire griller l'orzo : Ajoutez 1½ tasse d'orzo sec au poulet. Remuer continuellement pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes à cause du beurre et de l'huile et que quelques morceaux deviennent légèrement dorés. Cela devrait commencer à sentir légèrement la noisette.

Bouillon versé dans une poêle avec du poulet cuit et de l'orzo grillé.

Déglacer avec le bouillon : Versez 2½ tasses de bouillon de poulet. Au début, il peut y avoir de la vapeur et des bulles rapidement. Grattez votre cuillère sur la base et dans les coins de la casserole pour détacher tous les morceaux dorés et assaisonnés, puis réduisez le feu à moyen-doux.

Une main utilisant une râpe pour râper le fromage.

Râpez le fromage : Pendant que le bouillon chauffe, râpez 4 oz. fromage cheddar pour faire environ 1 tasse. Divisez-le en deux portions égales et réglez le gril à feu élevé.

Lait versé dans une poêle avec l'orzo, le poulet et le bouillon.

Ajoutez le lait : Une fois que le bouillon mijote doucement, versez lentement 1 tasse de lait entier à température ambiante, en remuant pendant que vous versez. Le mélange paraîtra fluide et pâle à ce stade. J'utilise du lait à température ambiante, car il est moins susceptible de se fendre une fois qu'il atteint la poêle chaude.

Brocoli haché surgelé ajouté à une poêle.

Laisser mijoter l'orzo et le brocoli : Incorporer les 3 tasses de brocoli haché et laisser le tout revenir à ébullition douce. Laisser mijoter pendant environ 8 minutes, en remuant toutes les quelques minutes et en passant votre cuillère sur toute la base et dans les coins. L'orzo est prêt lorsqu'il est tendre et que la majeure partie du liquide a été absorbée, mais la sauce semble encore légèrement molle et brillante. Si l'orzo est ferme mais que la poêle semble sèche, ajoutez encore 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon. Si le mélange est trop liquide, laissez mijoter encore une minute ou deux.

Cheddar râpé mélangé à une casserole de poulet et de brocoli.

Rendez-le ringard : Incorporer ½ tasse de cheddar râpé. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.

Fromage cheddar saupoudré sur une poêle de cocotte de poulet et de brocoli.

Ajoutez la garniture au fromage : Saupoudrer uniformément la ½ tasse de cheddar râpé restant sur la cocotte. Ajoutez la ½ cuillère à café de sel restante et tout poivre noir supplémentaire que vous pourriez aimer par-dessus.

Vue aérienne d'un pot fini de cocotte de poulet et de brocoli.

Griller jusqu'à ce qu'il soit doré : Transférez délicatement la poêle au four et faites griller pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement. Retirez-le lorsque le cheddar est complètement fondu et bouillonne de taches brun doré. Si votre poêle ne va pas au gril, couvrez-la avec un couvercle et laissez plutôt le fromage fondre sur la cuisinière. Laissez la cocotte reposer environ 5 minutes pour que les bulles se stabilisent et que la sauce épaississe légèrement avant de servir. Apprécier!

Gros plan sur une casserole de poulet et de brocoli sur une assiette.

Une chose que j’aime dans cette cocotte de poulet et de brocoli, c’est à quel point il est facile de préparer la vôtre. C'est votre excuse pour faire une descente dans le congélateur, chercher la sauce piquante ou ajouter un peu de croquant sur le dessus !

Ajoutez plus de légumes : Incorporez jusqu'à 1 tasse de petits pois surgelés ou de légumes mélangés avec le brocoli si votre poêle est assez grande !
Donnez-lui une garniture croustillante: Saupoudrer ½ tasse de craquelins au beurre concassé (comme le Ritz) ou ¼ tasse de chapelure sur le fromage pendant la dernière minute sous le gril. Surveillez attentivement pour qu'ils ne brûlent pas.
Ajoutez un peu de piquant : Incorporer 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante dans la cocotte avec le cheddar, puis goûter avant d'en ajouter davantage.

Suggestions de présentation

Je sers habituellement cette cocotte de poulet et de brocoli à ma famille dans des bols telle quelle car elle contient déjà du poulet, des pâtes, et brocoli. Si j'ajoute un accompagnement, j'opterai pour quelque chose de frais ou j'ajouterai un légume rapide. Un demi-lot de notre salade de haricots verts suffit pour 4 personnes (la recette complète en sert 8, alors préparez-la si vous voulez des restes !). Ses haricots verts croquants, ses tomates juteuses et sa vinaigrette au citron ajoutent un joli contraste à l'orzo crémeux et au fromage !

Ma famille l’adore aussi avec ces carottes à la friteuse à air bon marché. Je mets les carottes dans la friteuse lorsque j'ajoute le brocoli dans la poêle, et tout se termine à peu près en même temps. Mes asperges sautées sont une autre option simple qui sert quatre personnes et ne prend que 7 minutes de cuisson. Commencez-le dans une deuxième poêle avant d'incorporer le fromage, et il devrait être prêt au moment où la cocotte est grillée.

Stockage et réchauffage

Laissez les restes refroidir, puis transférez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez pendant 3 à 4 jours. Ne soyez pas surpris si la cocotte est différente le lendemain ! Le fromage et l'orzo se raffermissent en refroidissant, de sorte que tout aura l'air plus compact et moins crémeux qu'à la sortie de la poêle.

Réchauffage

Je réchauffe généralement des portions individuelles au micro-ondes car c'est le moyen le plus simple de ramollir l'orzo et de tout réchauffer. Ajoutez un peu de bouillon, couvrez légèrement et passez au micro-ondes à intervalles de 60 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Si vous réchauffez plusieurs portions, ajoutez-les dans une poêle avec un peu de bouillon et faites chauffer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Cela desserre tout bien, mais vous perdrez ce dessus au fromage grillé.

Gel

Transférer les restes de cocotte de poulet au brocoli dans un récipient hermétique allant au congélateur et congeler jusqu'à 2 mois. Je ne recommande généralement pas de congeler les pâtes car elles peuvent devenir molles ou pâteuses après décongélation, MAIS des casseroles comme celle-ci font d'excellents repas au congélateur, je suis donc prêt à négliger un éventuel changement de texture pour un dîner facile plus tard ! Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer (ou utilisez le réglage de décongélation de votre micro-ondes à la rigueur). La sauce ne sera pas aussi crémeuse, mais la saveur est toujours délicieuse !

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