Recette Krupnik de Kurt Scheller. Pas de viande de volaille pour le bouillon, pas d'os de porc

Kurt Scheller – ce nom n'a besoin d'être présenté à aucun chef polonais. Le grand public connaît peut-être le chef suisse grâce à certaines de ses émissions télévisées culinaires. Cependant, peu de gens savent comment Maître Kurt prépare des plats ordinaires. Comme Krupnik. Scheller le prépare à sa manière, tel qu'il a été préparé dans son pays alpin natal.

Engadiner Gerstensuppe – ce sont les mots utilisés par le célèbre Kurt Scheller, gourou suisse et professeur de nombreux chefs polonais, pour décrire sa soupe. Avec ces mots allemands, le maestro des Alpes évoque une soupe presque inconnue en Pologne – du moins sous ce nom.

Parce qu'Engadiner Gerstensuppe n'est rien d'autre que la version suisse du krupnik ! Comme son nom l'indique, il vient de l'Engadine, une vallée de montagne des Grisons, l'un des cantons de Suisse. Gersten, quant à lui, est le terme allemand désignant l'orge, ou plus précisément dans ce cas, le croup d'orge.

Comment cuisiner le krupnik ?

Pour être tout à fait précis, le nom complet de cette soupe, dont la recette a été révélée par Kurt Scheller, est Bündner Engadiner Gerstensuppe. Vous vous demandez peut-être : pourquoi compliquer encore plus le tout ? Il faudra nous pardonner, mais ce mot supplémentaire « devant » signifie aussi beaucoup. Cela signifie du bœuf séché traditionnel suisse.

C'est ce qu'elle « fait » dans un krupnik suisse pour tout l'insert de viande. Scheller ne cuisine aucun bouillon de viande – il n'extrait le goût du krupnik qu'en faisant frire correctement et habilement les légumes.

Ainsi, si nous n'avons pas ce type de viande, au lieu du bœuf cru et séché, nous pouvons facilement utiliser autre chose – par exemple notre bacon cultivé sur place, même si certaines versions de viande séchée fonctionneront mieux – donc parmi les viandes connues dans Pologne, kindziuk serait parfait ici.

Et maintenant, assez de ces spéculations linguistiques et culinaires. Préparons-nous. Voici la recette de Kurt Scheller pour un krupnik à la suisse très rapide et très savoureux. Vous aurez terminé tout le travail en moins d’une demi-heure ! Préparez simplement des légumes, des plats et de l'enthousiasme pour le travail !

La recette du krupnik à la suisse de Kurt Scheller

Ingrédients:

Un morceau de poireau

Un morceau de céleri

1 oignon

1 racine de persil

1 carotte

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de chou de Milan

Beurre

D'accord. une demi-tasse de gruau d'orge

Feuille de laurier

Piment de la Jamaïque

Boules de poivre

Marjolaine séchée

Livèche séchée

Préparation:

Coupez tous les légumes en petits cubes. Kurt Scheller donne ici de précieux conseils : la soupe doit contenir au moins 50 grammes de légumes par personne. Par conséquent, si nécessaire, ajustez la quantité d'ingrédients à la portion de soupe que vous préparez.

Enfin, coupez la viande – également en cubes.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir tous les légumes dans une grande quantité de beurre avec un peu d'huile pour que le beurre ne brûle pas. Commencez à frire avec l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri.

Pendant la friture, versez immédiatement l'orge dans la marmite. Versez l'eau. Cuire jusqu'à ce que les gruaux soient tendres pendant environ 15 à 18 minutes.