Recette de citrons en conserve
préparation
- Commencez par nettoyer un bocal de 250 cc dans de l’eau chaude savonneuse. Séchez-le ensuite avec une serviette propre.
- Lavez les citrons entiers, rincez et séchez.
- Coupez les extrémités des citrons pour créer un haut et un bas plats.
- Placez le citron sur l’une des extrémités plates. Pour conserver des citrons entiers, coupez un « x » dans le citron, en vous arrêtant à environ 2 cm de la coupe complète.
- Les quartiers de citron doivent coller au fond. Ouvrez le citron (comme si vous formiez une fleur) et ajoutez ½ cuillère à café de sel.
- Une fois que vous avez salé les citrons, conservez-les dans le bocal le plus serré possible. Vous pouvez utiliser un pilon ou une cuillère en bois pour les pousser.
- Une fois que tous les citrons sont dans le bocal, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel supplémentaire. Pressez les citrons une fois de plus pour en extraire le plus de jus possible. Si les citrons sont immergés dans le jus, vous pouvez verrouiller le couvercle ; sinon, vous devrez peut-être ajouter du jus de citron frais supplémentaire pour les couronner.
- Alternativement, après avoir coupé les extrémités des citrons, vous pouvez simplement les diviser en quatre parties distinctes ; les pièces n’ont pas besoin d’être collées en bas. Si vous utilisez cette méthode, versez 1/2 cuillère à soupe de sel au fond du bocal, placez quatre quartiers de citron dans le bocal et saupoudrez uniformément 1/2 cuillère à soupe de sel sur les tranches. Répéter avec chaque quart de citron, en alternant les couches de 4 tranches et 1/2 sel, jusqu’à ce que le bocal soit rempli de tranches de citron. Saupoudrer 1 cuillère à soupe sur la dernière couche de tranches.
- Utilisez un mortier et un pilon pour presser les citrons pour en extraire le plus de jus possible. Garnir le bocal de jus de citron frais si nécessaire.
- Fermez le bocal et conservez les citrons dans un endroit frais et sec pendant au moins 1 semaine. Mélanger de temps en temps pour disperser le jus et le sel.
- Après 1 semaine, placez vos citrons au réfrigérateur. Lorsque les coques deviennent translucides, elles sont lisses et prêtes à l’emploi.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser un citron, retirez-le du pot et rincez-le pour enlever tout excès de sel.
- Coupez toute la pulpe et la moelle de citron restantes de l’écorce et jetez-les.
- Hacher la peau du citron confit selon votre recette ou selon votre préférence.
Les citrons confits comme ceux de cette recette sont une préparation qui remonte à plusieurs siècles.. Les citrons en conserve au sel sont originaires du Moyen-Orient, bien qu’ils soient maintenant utilisés dans la cuisine du monde entier. La mise en conserve des aliments était très importante avant l’époque de la réfrigération moderne, en particulier dans les pays connaissant de longues périodes de temps chaud et un accès limité aux produits frais. La conservation des citrons avec du sel est l’une des méthodes de conservation les plus simples et les plus anciennes. Le processus de salage permet au citron d’extraire son jus et de le ramollir avec le temps, éliminant l’amertume de l’écorce et donnant aux citrons une plus grande variété d’utilisations culinaires.
