Les momies de rouleaux de saucisses d'Halloween de Wade Murphy
Une friandise terriblement délicieuse pour Halloween !
Ingrédients
Donne : 15-20 momies
Temps de préparation/cuisson : 40-50 minutes
Pour la garniture aux saucisses :
- 1 kg de chair à saucisse de porc irlandaise de bonne qualité
- 1 pomme moyenne, pelée et râpée grossièrement
- 1 petit oignon haché très finement
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour les Momies Pâtissières :
- 3 feuilles de pâte feuilletée tout beurre déjà roulées, d'environ 350g chacune
- 1 œuf entier, battu
- 2 cuillères à café de farine ordinaire pour saupoudrer
- Olives noires coupées en dés pour les yeux
- Mayonnaise pour les yeux
Pour la trempette :
- 100 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre noir
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C ventilé.
- Placer la chair à saucisse dans un grand bol. Épluchez et râpez la pomme, essorez l'excès de liquide pour que la garniture ne soit pas mouillée. Ajoutez la pomme, l'oignon, la sauge, la moutarde et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le tout soit homogène, mais veillez à ne pas trop travailler le mélange.
- Divisez la garniture en 15 à 20 portions, selon la taille des momies souhaitées. Rouler chaque portion en petites formes de boudins d'environ 10 cm de longueur et 2 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque tapissée et réfrigérer au moins 10 minutes au réfrigérateur.
- Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en fines bandes d'environ 8 mm de large. Enroulez chaque bande sans serrer autour de chaque saucisse, en les croisant sous différents angles pour ressembler à des bandages de momie. Laissez un petit espace découvert près du sommet pour les yeux. Disposez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace entre chacun. Badigeonner légèrement avec l’œuf battu en veillant à éviter toute accumulation excessive entre les lanières.
- Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes en retournant la plaque pendant la cuisson pour une coloration uniforme. Vérifiez que la pâte est croustillante et dorée et que la chair à saucisse est bien cuite. Retirer du four et laisser reposer.
- Mélanger la mayonnaise, Dijon, la moutarde, le miel, le jus de citron et le poivre noir jusqu'à consistance lisse et réserver.
- Sur chaque tube momie, 2 points de mayonnaise normale dans un espace non couvert. Mettez un morceau d'olive noire sur la mayonnaise pour les pupilles.
- Disposer sur un plat de service et servir la trempette à côté.
Conseils du chef
– Gardez la pâte au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. La pâtisserie tiède est difficile à manipuler et perd en définition.
– Pour plus de saveur, ajoutez un peu de zeste de citron râpé ou une pincée de piment au mélange de saucisses.
– Utilisez du papier sulfurisé et laissez suffisamment d'espace entre chacun des rouleaux pour que la pâte cuise uniformément.
– Vous pouvez assembler les rouleaux quelques heures à l'avance et les réfrigérer jusqu'au moment de les cuire.
