Mary Berry sur la maîtrise du repas facile en un seul pot

Mary Berry est présente sur nos écrans depuis sa première apparition à la télévision au début des années 70 et elle a vu le visage de la cuisine maison beaucoup changer au cours de cette période.

Le cuisinier de la télévision a épousé l'antiquaire Paul Hunnings – célèbre pour avoir proposé trois fois – il y a 60 ans cette année.

« Les choses ont changé », déclare Berry, 91 ans. « Quand je me suis marié en 1966, les hommes – ou partenaires – ne cuisinaient pas beaucoup. Maintenant, tout le monde aime cuisiner. »

Sa première série télévisée était Afternoon Plus avec Judith Chalmers au début des années 70 et, en 2010, Berry était juge sur La grande pâtisserie britanniqueavec plusieurs de ses propres émissions de cuisine sur la BBC entre et depuis, ainsi que la publication de plus de 80 livres de cuisine.

« J'adore ce que je fais, j'ai une équipe adorable et cela fait toute la différence. Nous rions bien et nous prenons cela très au sérieux », déclare l'écrivain et présentateur culinaire.

À la maison, le couple essaie de se concentrer sur des repas plus légers et riches en plantes. « Nous mangeons moins de viande – nous en mangeons certainement et nous l'apprécions », dit-elle. « Des portions un peu plus petites, car nous sommes plus âgés. Beaucoup de salade, (j'apprécie) une salade César à l'avocat, ou un fenouil rôti, oignon et pomme de terre (au four) avec du parmesan dessus.

« Nous mangeons souvent des plats végétariens – la tarte simple est l'une de nos préférées, avec du chou-fleur et une sauce au fromage, une pâte feuilletée dessus, des poireaux et des petits pois pour lui donner de la couleur – un dîner en milieu de semaine, c'est délicieux.

« À l'époque où je cuisinais, les choses ont changé – les légumes ont changé. La courge musquée n'était pas disponible. Quand j'ai commencé à cuisiner, il n'y avait même pas d'avocat. »

Pour son dernier livre de cuisine, Marie tout en unBerry essaie de faire gagner du temps aux cuisiniers à la maison, en se concentrant sur 120 de ses recettes préférées au fil des ans, qui peuvent toutes être préparées dans une seule casserole.

Vous pouvez cuisiner plus que vous ne le pensez en utilisant un seul plat, enregistre-t-elle. « Les tourtes au poisson, les tourtes à la viande, c'est si facile quand elles sont dans une seule casserole. J'ai une tartiflette, qui est vraiment très riche et tout simplement délicieuse. Beaucoup de poisson – du saumon et du fenouil dans une casserole. Et des sautés – vous n'avez pas nécessairement besoin d'un wok, vous avez besoin d'une belle grande poêle, idéalement antiadhésive, si elle a un couvercle. « 

Les recettes comprennent des repas faciles en milieu de semaine comme le laksa au poulet et aux nouilles, le crumble aux crevettes et aux herbes de saumon, la tarte au poulet et au bacon ou la tarte aux poireaux et au stilton. Et ce ne serait pas un livre de Mary Berry sans quelques puddings – pensez au brownie au chocolat chaud ou aux puddings du soir à la rhubarbe – le tout dans une seule poêle.

La cuisson dans une seule casserole « élimine tout stress », ajoute-t-elle, mais pour faciliter les choses, « faites toute la préparation à l'avance, même s'il s'agit d'un merveilleux poulet rôti.

« Vous ajoutez des choses au rôti à différents moments (vous ne voulez pas de courgettes pendant une heure et quart), mais tout finit dans un seul plat – facile à servir et très peu de vaisselle. »

Ici, Berry partage quelques conseils de cuisine pour démarrer même les cuisiniers à domicile les plus réticents.

Restez simple et prenez votre temps

« Les gens disent souvent : 'Oh, je ne cuisine pas', et c'est généralement parce qu'ils ont tellement d'autres intérêts, mais si vous choisissez quelque chose avec peu d'ingrédients, quelque chose que vous aimez, c'est simple, suivez les recettes – vous obtiendrez du succès », dit Berry. « Et donne-toi du temps. »

Lisez d'abord la recette

« Lorsque vous avez décidé ce que vous allez faire, lisez attentivement la recette », explique Berry. De nombreuses personnes lisent les recettes au fur et à mesure, ce qui laisse peu de marge de manœuvre si quelque chose prend plus de temps à comprendre.

Ensuite, « ayez les ingrédients à portée de main et soyez organisé – tout est dans la préparation ».

N'achetez pas d'ingrédients dont vous n'utiliserez qu'un peu

« Mes recettes ne sont pas compliquées », ajoute Berry. « Je n'utilise pas de baies de genièvre parce que, qu'est-ce que tu vas faire du reste dans le pot ? » Elle se concentre sur l'achat de ce qu'elle utilisera dans une seule recette, ou de choses qui se retrouveront dans plusieurs plats.

« Si j'utilise quelque chose comme des poivrons rôtis en pot, j'utilise le tout parce que s'il vous en reste un peu, vous dites que vous l'utiliserez demain, mais vous ne le faites pas. »

Conservez vos épices dans un placard sombre

Il faut un placard de rangement décent, dit Berry, mais beaucoup de gens se retrouvent avec beaucoup de choses qu'ils n'utilisent pas – « en particulier des herbes et des épices ».

« Je cultive mes propres herbes mais je limite les épices », ajoute-t-elle. « Ils doivent être conservés dans l'obscurité. Si vous pensez au paprika, si vous le conservez à la lumière, il ne sera plus rouge vif au bout d'un an, vous devez donc le conserver dans l'obscurité et il conservera sa couleur et sa saveur.

« Quand j'ai commencé à cuisiner, vous utilisiez des herbes séchées, car à moins de les cultiver, vous ne pouviez pas les acheter dans un supermarché – elles n'étaient tout simplement pas disponibles. »

Développez votre cuisine de légumes

« J'aime le fenouil », dit Berry, « mais je remarque que parfois on conseille aux gens de le rôtir, mais si vous faites rôtir du fenouil, c'est très dur. Il est de loin préférable de le faire cuire cinq minutes dans de l'eau trempée, après l'avoir coupé en quartiers, puis de le rôtir. C'est absolument délicieux, mais avant tout, il faut le blanchir pendant environ cinq minutes pour bien cuire. »

« La betterave rôtie, suggère-t-elle, est absolument délicieuse, facile à cultiver et pas trop chère.

« Certaines choses inhabituelles comme le fenouil et le céleri-rave sont souvent moins chères dans les magasins à la ferme que dans les supermarchés. »