Lasagne à la courge musquée
Certaines recettes valent la peine d’être ralenties, et cette lasagne à la courge musquée en fait partie. Des nouilles tendres, du fromage fondant, du chou frisé et des champignons terreux et de la purée de courge sont accompagnés d'une sauce béchamel au beurre brun maison infusée de sauge. C'est un goût de noisette, aromatique et certainement la vraie star (mais je vous promets que c'est facile à préparer !). Cette recette demande un peu de patience, mais le plat fini est confortable et riche sans être trop lourd. Je le prépare avec des ingrédients super simples et économiques, et une casserole suffit pour en nourrir 9 pour seulement 1,88 $ par portion. Et parce qu’elle est encore meilleure le lendemain, cette recette fonctionne très bien pour la préparation des repas !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Une lasagne végétarienne préparée avec des bases économiques
La courge musquée rôtie est l’un de mes accompagnements d’automne préférés, alors la transformer en une copieuse version végétarienne des lasagnes classiques semblait être une prochaine étape évidente. Préparer une courge entière peut sembler la partie la plus difficile, mais cette méthode la rend presque ridiculement facile. Je ne l'épluche pas et ne lutte pas pour essayer de le couper en cubes. Au lieu de cela, je le coupe en deux, j'enlève les graines et je le rôtis jusqu'à ce que la chair soit suffisamment molle pour se détacher directement de la peau. Ensuite, je le mélange avec du fromage cottage et du bouillon de légumes pour créer une sauce veloutée, prête à être superposée avec la garniture aux champignons et au chou frisé, la mozzarella et la sauce béchamel au beurre noisette de sauge.
Et ne laisse pas les mots béchamel au beurre noisette vous faire peur. Il est fait avec des produits de base économiques comme du beurre, de la farine et du lait, avec de la sauge fraîche ajoutée à mesure que le beurre brunit. Cette petite étape supplémentaire donne à la sauce une saveur riche et grillée qui équilibre la courge sucrée et les légumes terreux. Mieux encore, les feuilles de sauge deviennent croustillantes dans le beurre, alors je les garde pour garnir les lasagnes finies. Rien de gaspillé et des ingrédients peu coûteux créant autant de saveur sont une victoire budgétaire si j'en ai déjà vu un !
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la coupe de la courge ! La courge musquée est dense, donc un grand couteau de chef tranchant permet de la couper en deux beaucoup plus facilement que d'essayer de forcer une lame émoussée à travers elle. Je pose la courge sur une planche à découper stable et je travaille lentement. Si le couteau commence à coincer, retirez-le et repositionnez-le plutôt que de pousser plus fort.
- Rôtissez la courge côté coupé vers le bas. Je fais rôtir la courge côté chair vers le bas pour qu'elle soit en contact direct avec la poêle chaude, ce qui favorise un peu de brunissement et aide la courge à ramollir à mesure que la vapeur s'accumule en dessous. C'est prêt lorsqu'un couteau glisse facilement dans la partie la plus épaisse.
- Faites cuire l'humidité des légumes. Une chose que je surveille toujours avec les lasagnes végétariennes comme celle-ci est l’excès d’eau des légumes (notre lasagne aux courgettes est un autre exemple de lasagne aux légumes !). Laissez les champignons libérer leur liquide, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il s'évapore et qu'ils commencent à dorer. Une fois le chou frisé entré, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri et réduit de volume. Trop d’humidité ici peut rendre les lasagnes à la courge musquée finies lâches ou aqueuses.
- Gardez un œil attentif sur le beurre noisette. Le beurre peut passer de parfaitement grillé à brûlé étonnamment vite ! Faites-le cuire à feu modéré et surveillez les solides du lait au fond de la casserole. Une fois qu’ils sont dorés et que le beurre sent la noisette, passez immédiatement à l’étape suivante. Une poêle de couleur claire rend la couleur beaucoup plus facile à juger.
- Couvrez complètement ces nouilles. Assurez-vous que les sauces atteignent les coins et les bords de chaque feuille de lasagne avant la cuisson. Les nouilles exposées risquent de ne pas cuire correctement et resteront fermes.
- Donnez-lui au moins 10 minutes de repos. Je laisse toujours reposer cette lasagne à la courge musquée au moins 10 minutes après sa sortie du four. Les sauces et le fromage se déposeront et s'épaissiront légèrement au fur et à mesure, aidant les couches à mieux tenir ensemble une fois tranchées.
comment faire des lasagnes à la courge musquée photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 400°F (200°C).
Rôtir la courge : Coupez 1 courge musquée moyenne (2½ à 3 lb) en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Badigeonnez les côtés coupés avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, puis assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille. Placez la courge côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-la rôtir pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement dans la partie la plus épaisse avec peu de résistance. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Cuire la garniture aux champignons et au chou frisé : Pendant que la courge rôtit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 1 tasse d'oignon finement coupé en dés, 3 gousses d'ail émincées et 8 oz. champignons blancs finement hachés. Cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les champignons aient libéré leur liquide. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les champignons commencent à dorer légèrement.
Faire flétrir le chou frisé : Ajoutez 4 tasses de chou frisé haché, la ½ cuillère à café de sel restante et le ¼ cuillère à café de poivre noir restant. Cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri et tendre et qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Retirer du feu et réserver.
Mixez la sauce à la courge butternut : Retirez la courge musquée rôtie et tendre de la peau et transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1 tasse de fromage cottage et ½ tasse de bouillon de légumes, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse et crémeuse. Le mélange doit être épais mais facile à étaler.
Faire dorer le beurre : Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 10 feuilles de sauge fraîches et remuez doucement la poêle pendant que le beurre fond et commence à mousser. Observez attentivement pendant que les solides du lait deviennent dorés et que le beurre développe un arôme de noisette et de grillé. Retirez la casserole du feu dès qu'elle atteint ce stade pour que le beurre ne brûle pas. Laissez-le refroidir légèrement, puis transférez les feuilles de sauge croustillantes sur une serviette en papier et réservez-les pour servir.
Commencez la béchamel au beurre noisette : Remettez la casserole de beurre noisette à feu moyen. Incorporer ¼ tasse de farine tout usage et cuire environ 1 minute, en fouettant constamment, jusqu'à consistance lisse et légèrement bouillonnante.
Ajoutez lentement le lait et épaississez la sauce : Versez progressivement 3 tasses de lait entier en fouettant continuellement pour que la sauce reste onctueuse. Portez-le à ébullition douce et laissez cuire environ 5 à 6 minutes (ne laissez pas bouillir), en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il doit être crémeux et versable, pas raide. S'il devient trop épais pendant que vous assemblez les couches, ajoutez un petit peu de lait pour le desserrer.
Terminez la sauce : Incorporer ½ tasse de parmesan râpé et 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille restante jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Retirer du feu et réserver au chaud.
Baissez la température du four et commencez à assembler : Réduisez la température du four à 375 °F (190 °C) et graissez légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat.
Disposez maintenant une couche de nouilles à lasagne prêtes au four sur la sauce.
Étalez une généreuse couche de sauce à la courge musquée sur les nouilles. Assurez-vous que les nouilles sont complètement recouvertes lorsque vous construisez les couches afin qu'elles aient suffisamment d'humidité pour cuire.
Garnir la couche de courge musquée avec un peu de garniture aux champignons et au chou frisé.
Et puis étaler davantage de sauce béchamel…
…puis saupoudrer de fromage mozzarella.
Répétez avec une autre couche de nouilles, de sauce à la courge, de garniture aux champignons et au chou frisé, de béchamel et de mozzarella. Au fur et à mesure, réservez suffisamment de béchamel et de mozzarella pour recouvrir complètement le dessus.
Terminez les lasagnes : Ajoutez une dernière couche de nouilles à lasagne, puis recouvrez-les entièrement du reste de béchamel et de mozzarella. Portez une attention particulière aux coins et aux bords afin qu'aucune section de nouilles ne soit laissée exposée.
Cuire à couvert, puis dorer le dessus : Couvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four à 375°F pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage sur le dessus soit fondu et doré.
Repos avant de trancher : Laissez reposer les lasagnes au moins 10 minutes après la cuisson. Cela donne aux sauces et au fromage le temps de se déposer et de s'épaissir légèrement. Coupez les lasagnes à la courge musquée en portions et garnissez chaque tranche d'une des feuilles de sauge croustillantes réservées. Apprécier!
Comment servir les lasagnes à la courge musquée
Cette lasagne à la courge musquée est au fromage, savoureuse et regorge de saveurs d'automne savoureuses, il y a donc de nombreux accompagnements qui s'intègrent parfaitement. Des haricots verts cuits à la vapeur ou un bol rapide de petits pois surgelés cuits à la vapeur sont des options faciles lorsque vous ne voulez pas ajouter beaucoup de travail supplémentaire. Pour un dîner de famille convivial, j'ajouterais une salade César croustillante et du pain à l'ail et au fromage fait maison. Le pain nécessite une préparation un peu préalable car la pâte a besoin de temps pour lever, mais la cuisson proprement dite ne dure qu'environ 15 minutes.
Un accompagnement de légumes donne également à ce repas l’impression d’être un véritable dîner complet. Les choux de Bruxelles rôtis sont une excellente option d'automne, ou si je les sers pour Thanksgiving ou un autre repas de vacances (ce serait un excellent plat principal végétarien !), j'opterais pour des carottes glacées. Ils sont entièrement préparés sur la cuisinière en 20 minutes environ, ce qui libère ce précieux espace du four ! N'oubliez pas non plus de terminer chaque tranche avec quelques feuilles de sauge croustillantes réservées et une pincée supplémentaire de parmesan, si vous le souhaitez.
Stockage et réchauffage
Conservez les restes de lasagne à la courge musquée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également couvrir hermétiquement le plat de cuisson si vous conservez plusieurs portions ensemble.
Préparation des repas
Ce plat est idéal pour la préparation des repas car il se portionne facilement une fois refroidi. J'aime couper les lasagnes à la courge refroidies en portions individuelles et les conserver dans des récipients séparés pour des déjeuners ou des dîners faciles à emporter et à réchauffer tout au long de la semaine.
Réchauffage
Pour des portions individuelles, passer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Pour réchauffer plusieurs portions à la fois, couvrez-les de papier d'aluminium et réchauffez-les au four à 350 °F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre. Couvrir les lasagnes aide à empêcher les nouilles et la sauce de se dessécher.
Gel
Vous pouvez congeler ces lasagnes à la courge musquée avant ou après la cuisson. Les nouilles ramolliront légèrement après la congélation et la décongélation, et la sauce n'est peut-être pas aussi onctueuse, mais elle se réchauffe toujours bien.
- Congeler sans cuisson : Assemblez les lasagnes dans un plat allant au congélateur, couvrez-les hermétiquement et congelez-les jusqu'à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de cuire comme indiqué, en ajoutant quelques minutes supplémentaires si nécessaire pour bien réchauffer.
- Cuit au congélateur : Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez bien le plat entier ou congelez des tranches individuelles pendant 1 à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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- Quand je veux quelque chose de chaleureux et de confortable, j'opterais pour ça Soupe à la courge musquée. C'est onctueux, crémeux et parfait pour les journées froides.
- Ce Curry de courge musquée fait mijoter de la courge tendre avec des épices au curry, du lait de coco, des tomates et des épinards pour un dîner facile et économique.
- Pour quelque chose d'un peu plus léger, ceci Salade de courge musquée est une excellente façon d’associer de la courge rôtie à des ingrédients frais et croquants !
- Notre Courge musquée farcie c'est exactement le genre de dîner que j'adore. C'est copieux, savoureux et suffisamment copieux pour tenir seul.
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