Cuisinez comme un chef : Chausseur de poulet classique
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Ingrédients
Sert 4
- 1 poulet entier, divisé en 2 poitrines, 2 cuisses, 2 cuisses
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 30g de beurre
- 8 petites échalotes pelées, coupées en deux si grosses
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 200 g de champignons de Paris ou châtaignes coupés en deux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de poulet
- 4 feuilles de laurier
- 2-3 brins de thym, plus quelques-uns pour les pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre grelots
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Servir
- une poignée de persil plat, pour garnir
- 1 baguette croustillante au levain
Méthode
- Préchauffer le four à 180°c.
- Découpez le poulet en morceaux et placez-le sur un plateau. Assaisonner de sel marin et réserver. Faites chauffer une cocotte peu profonde sur le feu et ajoutez l'huile et le beurre.
- Ajouter les morceaux de poulet dans le plat et cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposer sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons et faites revenir 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine dans la poêle et laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez le vin rouge et laissez mijoter 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et le bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis remettez les blancs de poulet dans la sauce. Mettez un couvercle sur le plat et mettez au four pour cuire 1 heure à 180c.
- Placer les pommes de terre grelots dans un bol, arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélangez pour enrober les pommes de terre, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez les brins de thym restants et mettez au four pour cuire avec le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
- Sortez du four au bout d'1 heure, retirez le couvercle puis décorez de quelques feuilles de persil. Servir avec une baguette croustillante au levain et des pommes de terre grelots rôties.
