Puttanesca de pâtes au thon d'Aisling Larkin : aujourd'hui

Méthode

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et faites cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez une tasse d’eau pour les pâtes avant de les égoutter.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes avec une généreuse pincée de sel et faites cuire doucement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Ils doivent fondre et non se colorer.
3. Ajoutez l'ail et les anchois. Laissez les anchois se dissoudre complètement dans l’huile – c’est là que se forme la structure savoureuse. Incorporer les flocons de piment et les câpres.
4. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement. Versez les tomates cerises en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère. Incorporer la cassonade.
5. Si vous en utilisez, ajoutez les olives maintenant.
6. Laissez la sauce mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Il doit s’épaissir et devenir brillant, avec un léger éclat d’huile d’olive remontant à la surface.
7. Incorporez le thon en gros flocons généreux. Ne remuez pas trop : vous voulez des morceaux, pas des lambeaux. Réchauffez pendant juste une minute ou deux.
8. Ajoutez les pâtes égouttées directement à la sauce avec un peu d'eau pour pâtes réservée. Remuer doucement jusqu'à ce que les rigatoni soient enrobés et brillants.
9. Retirer du feu. Terminez avec du persil haché, du poivre noir concassé et un dernier filet d'huile d'olive extra vierge.