Morue poêlée de Derry Clarke, beurre de chorizo, légumes verts printaniers et crème sure
Ingrédients
- 4 × 160 g de filets de cabillaud
- 300 g de petits pois blanchis.
- 200 g de haricots verts, parés et blanchis
- 200 g de pois mange-tout
- 4 tiges d'oignon nouveau
- 250g de beurre
- 100 g de chorizo affiné.
- 1 gousse d'ail, pelée
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 citron, le zeste et le jus
- 100g de beurre
- 100 ml de bouillon de légumes
- Petit bouquet de persil haché
- 100 ml de crème sure
Méthode
- Mettez 250 g de beurre, le chorizo, l'ail, le paprika fumé, le jus et le zeste de citron dans un robot culinaire, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez jusqu'à consistance lisse et ajoutez le persil haché.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez un peu d'huile végétale. Assurez-vous que la surface du poisson est sèche à l'aide d'une serviette en papier, assaisonnez de sel et de poivre. Placer dans la poêle et cuire 4/5 minutes en réduisant le feu, retourner et cuire encore 2/3 minutes, retirer du feu, ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et arroser le poisson.
- Faites chauffer une casserole, ajoutez 100 g de beurre et le bouillon de légumes, portez à ébullition, ajoutez tous les légumes verts, salez et poivrez. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Disposez les légumes dans les assiettes de service, puis le cabillaud avec le beurre de chorizo et une cuillerée de crème sure.
Conseils:
- Le beurre de chorizo sera également parfait pour les steaks, les plats de poulet ou d'agneau.
- Vous pouvez rouler l'excédent de beurre de chorizo dans un film alimentaire et réfrigérer.
- Le saumon, l'aiglefin ou la truite fonctionneraient également.
