Poulet Stroganoff

Ce poulet Stroganoff facile remplit une poêle de cuisses de poulet tendres, de champignons juteux et de nouilles aux œufs enrobées d'une sauce crémeuse à la moutarde et à la crème sure. Le pot de pâtes prend congé car les nouilles mijotent directement dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, s'imprégnant de la riche saveur du poulet et des champignons en cours de route. Prêt en 40 minutes environ, ce dîner en famille coûte seulement 8,72 $ pour 4 portions (!), et j'adore le fait que le nettoyage soit tout aussi convivial que le prix !

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Une version économique du poulet Stroganoff

Notre recette de bœuf Stroganoff réduit déjà les coûts en utilisant du bœuf haché au lieu d'une coupe plus chère, mais lorsque les cuisses de poulet sont le meilleur achat dans mon magasin, ce simple échange augmente mon budget pour le dîner. même plus loin! Ensuite, je garde le reste de la liste de courses pour ce poulet stroganoff simple et je m'en tiens aux bases familières du réfrigérateur et du garde-manger, notamment les champignons, les nouilles aux œufs, le bouillon, la Dijon, le paprika, l'oignon, l'ail et la crème sure.

Je laisse les cuisses entières et les saisis côté lisse vers le bas pour plus de contact avec la poêle chaude, les aidant ainsi à développer une bonne couleur (c'est-à-dire une bonne saveur !) avant de les séparer à la fin. Les champignons ont également une longueur d'avance dans le beurre, et l'ail est ajouté séparément pour qu'il devienne parfumé sans brûler. Ensemble, ces ingrédients de tous les jours forment une sauce aux champignons profondément savoureuse avec la saveur familière de moutarde et de crème sure du stroganoff. Je pense que cette recette est satisfaisante en elle-même, même si du brocoli cuit à la vapeur ou une salade verte croquante s'y prête parfaitement !

Renforcez la saveur avant d’ajouter le bouillon. Je laisse les cuisses de poulet entières pour pouvoir les saisir bien des deux côtés. Je fais également cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer, ce qui concentre encore plus la saveur des champignons. Ce brunissement laisse des morceaux savoureux dans la poêle et apporte tellement plus de profondeur au bouillon. Ce sont les deux étapes de création de saveurs que je ne précipite jamais. Le poulet finira de cuire avec les nouilles et devrait atteindre 165°F avant de le séparer.
Faites cuire les nouilles aux œufs dans la poêle. J'ai testé cette recette spécifiquement en un seul plat, alors ne changez pas cette partie ! Au fur et à mesure que les nouilles mijotent, elles libèrent de l'amidon dans le bouillon, donnant du corps à la sauce sans farine ni autre épaississant. Si vous les faites bouillir séparément et suivez le reste de la recette comme indiqué, la sauce sera beaucoup trop molle.
Gardez la poêle couverte. Une fois que vous avez ajouté les nouilles sèches et le bouillon, couvrez la poêle et portez le liquide à ébullition. Ne vous inquiétez pas si le bouillon ne recouvre pas complètement les nouilles. La vapeur emprisonnée fera cuire les nouilles exposées. Vous pouvez remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle, à condition de remettre le couvercle bien droit à chaque fois.
Les marques de nouilles aux œufs, les ustensiles de cuisine et les cuisinières peuvent tous affecter le temps de cuisson. Utilisez une casserole épaisse à fond épais sur un brûleur de taille proche de la base, si possible. Cela répartit la chaleur plus uniformément et aide les nouilles à cuire au même rythme.
Maintenez une ébullition constante. Sur cette note, en plus de garder la poêle couverte, le bouillon doit bouillonner doucement tout le temps pour que les nouilles aux œufs cuisent correctement. S'ils sont encore fermes mais que le liquide est presque épuisé, j'ajouterais un peu de bouillon chaud, couvrirais la poêle et continuerais de mijoter. Si les nouilles sont tendres mais qu'il reste encore trop de liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que l'excédent réduise.
Éteignez le feu avant d'ajouter la crème sure. Une chaleur élevée peut faire séparer ou cailler la crème sure au lieu de se mélanger doucement à la sauce. J'éteins le feu et laisse le bouillonnement s'installer avant d'incorporer la crème sure et le persil. Une fois que tout est combiné, goûtez et ajustez le sel et le poivre car la salinité du bouillon de poulet varie selon la marque.

Au moins une fois par mois, je fais une purge du congélateur et je vérifie tout ce que j'ai sous la main avant de me rendre à l'épicerie. Chaque fois que j’utilise ce qu’il y a déjà dans mon congélateur, je vois des signes dollar ! J'ai toujours des cuisses de poulet dedans, car acheter le pack le plus économique est la voie à suivre du point de vue budgétaire. Je sépare les cuisses, les scelle dans des sacs de congélation étiquetés avec autant d'air que possible et les congèle à plat. Ensuite, je peux décongeler uniquement ce dont j’ai besoin au réfrigérateur pendant la nuit. Grâce à mon inventaire de congélateur, ce poulet stroganoff est toujours une réponse facile pour le dîner !

comment faire du poulet Stroganoff Photos étape par étape

Les ingrédients pour faire du poulet stroganoff avec les étiquettes des ingrédients.

Rassemblez tous vos ingrédients (vous aurez également besoin de 2 tasses de bouillon de poulet !)

Champignons tranchés, oignons coupés en dés et ail émincé sur une planche à découper.

Préparez les ingrédients frais : Émincez 2 gousses d'ail (environ 2 cuillères à café), coupez ½ oignon en dés, tranchez 8 oz. champignons de ¼ de pouce d'épaisseur et hachez 1 cuillère à soupe de persil frais.

Beurre fondu et oignons coupés en dés dans une poêle.

Ramollir l'oignon : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez ½ oignon coupé en dés. Cuire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient translucides et ramollis.

Champignons ajoutés à une poêle avec des oignons sautés.

Faire revenir les champignons : Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez 8 oz. champignons tranchés. Cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps. Les champignons vont d'abord libérer de l'humidité. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie de ce liquide se soit évaporée et que les bords commencent à dorer.

Cuisses de poulet ajoutées à une poêle avec des oignons et des champignons sautés.

Ajouter l'ail et saisir le poulet: Poussez les oignons et les champignons vers les côtés de la poêle. Incorporer 2 gousses d'ail émincées et ajouter 1 lb de cuisses de poulet, côté lisse vers le centre de la poêle. Laissez-les tranquilles pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit profondément doré et se détache facilement de la poêle. Retourner et cuire encore 6 à 8 minutes sur le deuxième côté.

Cuisses de poulet dorées dans une poêle avec des oignons et de la moutarde, assaisonnées et moutarde ajoutées sur le dessus.

Ajouter les assaisonnements : Saupoudrez ¼ cuillère à café de paprika et ¼ cuillère à café de poivre noir sur le poulet poêlé, puis ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. La moutarde se détachera et se fondra dans le bouillon à l’étape suivante.

Nouilles dans une poêle avec des cuisses de poulet et des champignons, versées avec du bouillon.

Ajouter les nouilles et le bouillon : Disposez 8 onces. nouilles aux œufs extra-larges non cuites autour et sur le poulet, puis versez 2 tasses de bouillon de poulet. Remuez doucement les nouilles et utilisez votre cuillère pour détacher les morceaux dorés au fond de la poêle. Ne vous inquiétez pas si les nouilles ne sont pas complètement immergées. La vapeur emprisonnée sous le couvercle aidera à cuire les morceaux exposés.

Couvrir la poêle et porter le bouillon à ébullition constante à feu moyen. Remuez rapidement les nouilles, remettez immédiatement le couvercle et ajustez la chaleur si nécessaire pour que le bouillon continue de bouillonner doucement. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites, en remuant une ou deux fois pour éviter de coller et en replaçant le couvercle immédiatement à chaque fois. Remuez doucement pour que les nouilles ne se brisent pas.

Crème sure et persil frais ajoutés à une poêle avec du poulet stroganoff.

Vérifiez les nouilles et le poulet : Les nouilles sont prêtes lorsqu'elles se plient facilement et n'ont pas un centre ferme. Le bouillon aurait dû être réduit en une sauce légèrement épaissie. Si les nouilles sont encore fermes mais que le liquide est presque épuisé, ajoutez un peu de bouillon chaud, couvrez et poursuivez la cuisson. Si les nouilles sont tendres mais qu'il reste trop de liquide, laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il réduise. Vérifiez la partie la plus épaisse de chaque cuisse de poulet avec un thermomètre à lecture instantanée ; il doit atteindre 165°F avant de le déchiqueter.

Éteignez le brûleur et attendez que les bulles se stabilisent. Ajoutez ⅓ tasse de crème sure et 1 cuillère à soupe de persil émincé.

Poulet Stroganoff dans une poêle avec des pinces de cuisine.

Remuer doucement jusqu'à ce que la crème sure soit mélangée et que la sauce soit lisse. Garder la poêle hors du feu aide à empêcher la crème sure de cailler. Goûtez et ajustez le sel et le poivre au besoin.

Cuisses de poulet râpées en poulet stroganoff dans une poêle.

Râpez le poulet et servez : Râpez le poulet directement dans la poêle à l'aide de deux fourchettes (ou transférez d'abord les cuisses dans une assiette si c'est plus facile !). Mélangez le tout et garnissez de poivre noir, de persil ou de paprika supplémentaire, si vous le souhaitez. Servir chaud et déguster !

Vue latérale d'un bol de poulet stroganoff avec une fourchette en prenant.

Que servir avec du poulet Stroganoff

Le Stroganoff est généralement accompagné de nouilles, de riz ou de purée de pommes de terre, mais je fais cuire les nouilles aux œufs directement dans le bouillon ici, donc ce poulet stroganoff est déjà un repas complet. La plupart des soirs, je le servirai directement de la poêle ! Si vous souhaitez quelque chose de vert en accompagnement, le brocoli cuit à la vapeur peut cuire pendant que les nouilles mijotent. Vous pouvez également ajouter une simple salade d'accompagnement, qui prend environ cinq minutes en utilisant les ingrédients de salade que vous avez sous la main, ou préparer ces haricots verts sautés en 15 minutes.

Mes asperges à la friteuse à air sont un autre plat d’accompagnement préféré pour ce repas ! Après 5 minutes de cuisson des nouilles, mettez les asperges dans la friteuse à air et elles devraient être prêtes avec le dîner. Ou pour quelque chose de plus copieux, le pain à l'ail fait maison est parfait pour récupérer jusqu'au dernier morceau de sauce crémeuse.

Stockage et réchauffage

Laissez les restes refroidir, puis transférez-les dans des contenants hermétiques et réfrigérez-les jusqu'à 3-4 jours. Les nouilles absorberont la sauce et deviendront plus molles au fur et à mesure qu'elles seront assises, mais ce poulet stroganoff reste une bonne option pour préparer les repas. Je le diviserais en portions individuelles pour des déjeuners faciles !

Réchauffage

Ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau pour assouplir la sauce, puis réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen-doux ou au micro-ondes à mi-puissance à intervalles courts, en remuant entre chaque. Évitez de laisser bouillir la sauce, car la crème sure pourrait se séparer. Assurez-vous également que le poulet atteigne 165°F avant de servir.

Gel

Vous pouvez congeler ce poulet stroganoff jusqu'à 2 mois, mais les nouilles ramolliront et la sauce à la crème sure pourrait se séparer après décongélation. Pour une sauce plus onctueuse, congelez le plat avant d'ajouter la crème sure et le persil. Laissez-le refroidir, transférez-le dans un récipient allant au congélateur et décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement comme ci-dessus, puis incorporez la crème sure et le persil hors du feu.

Essayez ensuite ces recettes de pâtes au poulet :

Augmentez la chaleur avec ça Pâtes crémeuses au poulet cajunpréparé avec des assaisonnements cajun, des tomates et du fromage à la crème en 30 minutes environ dans une casserole.
J'adore la tendance virale Marry Me et notre Épouse-moi des pâtes au poulet est un repas tout-en-un confortable rempli de tomates séchées au soleil, d'épinards et de parmesan.
Ce Pâtes crémeuses au poulet et au pesto associe le pesto de basilic et le parmesan à une sauce crémeuse pour un autre dîner facile à la poêle.