La cuisine italienne de Donal : poulet français
Donal's Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 2
Temps: 30 minutes
Pour le poulet :
- 2 poitrines de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 2 œufs
- 25 g de parmesan finement râpé
- Le zeste finement râpé d'1 citron
- 150 ml d'huile végétale
Pour la sauce :
- 25g de beurre
- 1 citron, tranché
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml de bouillon de poulet
- 125 ml de crème
- Petite poignée de persil haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade :
- 1 jaune d'oeuf
- 3 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 20 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- 200 ml d'huile végétale
- 1 petite laitue pommée, feuilles séparées et déchirées
- ¼ tête de radicchio, feuilles séparées et arrachées
- 75 g de chou frisé, tiges épaisses enlevées et feuilles arrachées
- 100 g de croûtons
Méthode
- Pour préparer la vinaigrette César, placez le jaune d'œuf, les anchois, l'ail, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le parmesan et l'huile dans le bol d'un mixeur plongeant. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et rectifiez l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Prenez chaque filet de poulet et coupez-le en deux au centre, sur la longueur du filet.
- Pour le dragage : Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le parmesan et le zeste de citron jusqu'à homogénéité.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Draguez le poulet dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et directement dans la poêle chaude. Continuez pour tous les morceaux de poulet, en prenant soin de ne pas surcharger. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer sur une grille posée sur une plaque et réserver au chaud à four doux.
- Égoutter l'huile de la poêle et remettre sur le feu avec la moitié du beurre. Faites frire les morceaux de citron tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Faites frire l'ail pendant une minute. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire environ 2-3 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et la crème et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Gardez au chaud.
- Au moment de servir, placez le baby gem, le radicchio et le chou frisé dans un grand bol. Ajouter les croûtons et verser la moitié de la vinaigrette César. Bien mélanger jusqu'à obtenir une garniture uniforme, puis empiler sur des assiettes de service. Arrosez davantage de vinaigrette.
- Disposez le poulet dans la sauce dans la poêle et disposez les tranches de citron tout autour. Garnir de persil. Servir directement à table dans la poêle, accompagné des assiettes de salade garnie.
