Pouding au pain

C’est fou comme du pain d’un jour peut se transformer en quelque chose d’aussi délicieux qu’un pouding au pain ! Ce dessert simple est le moyen idéal d’utiliser les restes d’ingrédients d’une manière spéciale – et, espérons-le, sans dépenser un centime ! Mieux encore, lorsqu’il s’agit de préparer cette recette, le temps fait l’essentiel du travail. Le pouding au pain est l’une de mes recettes de desserts préférées car il est polyvalent, économique et se prépare sans effort.

QU’EST-CE QUE LE PUDDING AU PAIN ?

Le pouding au pain est une cocotte sucrée ou salée composée de morceaux de pain d’un jour déchirés qui sont séchés, trempés dans de la crème anglaise et cuits au four. Étant donné que le besoin de réutiliser le vieux pain est véritablement universel, les anciennes recettes de pouding au pain peuvent être trouvées dans presque toutes les cuisines culturelles de la planète. Notre recette est vaguement inspirée de l’un des desserts préférés de la princesse Diana, le « pouding au pain et au beurre ». Cette version en vieil anglais du plat est parfumée à la cannelle, à la vanille et aux raisins secs.

Les bases de POUDING AU PAIN

Mis à part les œufs et le beurre (deux non négociables !), les autres ingrédients du pouding au pain sont assez polyvalents et peuvent être ajustés pour s’adapter à tout ce que vous avez sous la main. Voici quelques substitutions d’ingrédients pour le pouding au pain :

Pain: Brioche, challah, pains burger, petits pains sans saveur, pain de mie, etc.
Laitier: Crème épaisse, moitié-moitié, lait entier, babeurre ou lait alternatif extra-crémeux et non sucré. Le yaourt, la crème sure et le fromage à la crème ramolli peuvent également être dilués avec du lait.
Sucre: Sucre cristallisé, cassonade claire ou foncée, miel, sirop d’érable, etc.
Épices réchauffantes : cannelle, muscade, cardamome, gingembre, mélanges d’épices pour tarte à la citrouille, etc.
Arômes : Extrait de vanille, extrait d’amande, chocolat fondu ou beurre de cacahuète, etc.
Mx-ins : Pépites ou morceaux de chocolat, fruits frais ou secs, noix hachées, flocons de noix de coco, pépites, graines de tournesol, etc.

Une image horizontale en gros plan montrant une vue latérale d'un pouding au pain cuit dans un plat de cuisson rond en émail blanc garni de sucre en poudre et de framboises fraîches.

Quel type de pain utiliser pour le pouding au pain

Vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quel type de pain pour le pouding au pain ou combiner les restes de différents types pour constituer un pain complet. (Pas besoin d’en acheter plus !) Les styles de pain plus mous donneront au pudding une texture de crème tandis que les types de pain plus durs rendront le pudding plus spongieux. Vous voulez que le pain soit séché, mais pas si dur ou dur qu’il ne puisse pas absorber la crème anglaise.

Du garde-manger : Déchirez le pain et étalez-le sur une plaque tapissée, et laissez-le reposer quelques heures, à découvert (ou dans un four froid toute la nuit).
Du congélateur : Décongelez complètement le pain. Lorsque vous déchirez, comme décrit ci-dessus, recherchez toute zone dure comme la pierre sur le pain et jetez-le.

PAIN FRAIS:

Si le pain est fraîchement sorti de l’emballage ou n’est pas encore assez sec lorsque vous êtes prêt à assembler le pouding au pain, essayez cette méthode pour sécher le pain :

Préchauffez le four à son réglage le plus bas possible (150-200℉). Déchirez le pain et disposez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Une fois le four préchauffé, mettez la plaque de pain déchiré dans le four et éteignez immédiatement le feu. Laissez la porte du four légèrement entrouverte (si nécessaire, maintenez-la ouverte avec une cuillère en bois), ce qui fera rapidement baisser la température et créera une circulation d’air.
Le pain doit être complètement séché en 8 à 12 minutes, selon le type et le niveau d’humidité du pain. Gardez un œil dessus pour qu’il ne se transforme pas en toast ! Les bords extérieurs du pain déchiré seront rugueux au toucher et les morceaux doivent être légèrement secs, mais ne doivent pas s’effriter ni prendre de couleur.

Mélangez-le avec des mix-ins !

Cette recette extrêmement polyvalente peut être réalisée avec des saveurs sucrées et salées. Utilisez vos favoris ou vos bricoles qui encombrent votre garde-manger ! Voici quelques combinaisons de saveurs de pouding au pain que nous aimons pour vous aider à faire tourner les roues :

SERVIR ET CONSERVER

Vous pouvez servir le pouding au pain chaud ou froid. Traditionnellement, il est servi avec une sauce à la vanille appelée Creme Anglaise (c’est-à-dire de la glace fondue). Mais je l’adore fraîchement sorti du four, garni d’une boule de glace à la vanille à la place. Vous pouvez également le servir avec de la chantilly, des fruits frais ou cuits, une sauce caramel ou encore du sirop de chocolat. Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement au four à 325℉ pendant 10-15 minutes. Nous en avons également réchauffé dans la friteuse – c’était excellent ! Je ne recommande pas de congeler cette recette.

Image horizontale d'une seule portion de pouding au pain sur une assiette plate blanche garnie de deux framboises et d'une boule de glace à la vanille. En arrière-plan, il y a des bols flous d'ingrédients de garniture dans la recette, comme une petite bouteille de crème épaisse, un bol de framboises fraîches et un bol de garniture au sucre à la cannelle.

Comment faire du pouding au pain – Photos étape par étape

Une plaque à pâtisserie en métal à rebords recouverte de papier sulfurisé et recouverte de morceaux de pain déchirés en train de sécher pour faire un pouding au pain, et la plaque est posée sur un fond de marbre blanc.

Déchirez 8 tasses de pain (environ 1 miche) en morceaux de 1 po et étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils soient secs mais pas durs. Pour plus de conseils sur la façon de bien sécher votre pain, consultez les conseils dans l’article de blog ci-dessus !

Un grand bol à mélanger en métal rempli d'ingrédients séparés pour le pudding au pain, à savoir des œufs, moitié-moitié, de l'extrait de vanille, ⅔ tasse de sucre, 2 cuillères à café de cannelle et du sel, posés sur un fond de marbre blanc.

Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble les 3 œufs, 2 tasses de moitié-moitié, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ⅔ tasse de sucre, 2 cuillères à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de sel pour faire une crème anglaise.

Un grand bol à mélanger en métal rempli des ingrédients de la crème au pouding au pain est fouetté tandis qu'une main hors du cadre verse du beurre fondu dans une petite casserole.

Graisser généreusement un plat allant au four avec environ 1/2 cuillère à soupe de beurre. Faites fondre le reste du beurre (environ 2 1/2 cuillères à soupe) dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir légèrement (pour éviter qu’il brouille les œufs), puis versez lentement le beurre fondu dans la crème anglaise en fouettant constamment pour l’incorporer.

Mains ajoutant des morceaux de pain déchiré dans le côté gauche d'un grand bol à mélanger avec les ingrédients liquides pour le pouding au pain tandis que la main droite remue avec une spatule rouge. Il y a un plateau de pain dans le coin supérieur gauche de l’image, principalement hors cadre.

Ajoutez les morceaux de pain au mélange d’œufs quelques poignées à la fois, en remuant doucement pour les enrober de crème anglaise.

Un grand bol à mélanger en métal rempli de morceaux de pain déchirés qui ont été mélangés à un mélange de crème anglaise et laissés tremper avec une spatule rouge placée dans le coin inférieur droit du bol.

Une fois que tout le pain a été ajouté dans le bol, laissez-le reposer pendant 1 à 2 minutes pour absorber le plus de mélange possible.

Un plat de cuisson rond en émail blanc avec une bordure noire posé sur un fond en marbre blanc. Il y a une seule couche de pain trempé et une main saupoudre des pépites de chocolat en une couche uniforme dans un petit bol blanc.

Transférer la moitié du pain trempé dans le plat allant au four préparé. Saupoudrez les pépites de chocolat et tout autre mélange que vous souhaitez, puis recouvrez avec le reste du pain trempé. Grattez tout liquide restant dans le bol au-dessus de la cocotte. Rentrez tous les mélanges (en particulier le chocolat) visibles depuis le dessus du pouding au pain pour les empêcher de brûler au four.

Un plat de cuisson rond en émail blanc avec un bord noir sur fond de marbre blanc, rempli d'un pouding au pain non cuit.

Couvrir la cocotte remplie de papier d’aluminium et laissez-le tremper à température ambiante pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 2 heures) ou réfrigérez toute la nuit. Préchauffer le four à 375℉. Si le pouding au pain a été réfrigéré, laissez-le se réchauffer légèrement avant de le placer dans un four chaud (surtout si vous utilisez un plat de cuisson en verre). Faites cuire le pouding au pain, recouvert de papier d’aluminium, pendant 30 minutes.

Un plat de cuisson rond en émail blanc sur fond de marbre blanc à moitié cuit. Une main dans le coin inférieur droit du cadre saupoudre le dessus de la cocotte de sucre à la cannelle.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la cannelle pour la garniture dans un petit bol et réservez. Une fois le pouding au pain cuit pour la première fois, sortez-le du four, retirez le papier d’aluminium et saupoudrez uniformément la garniture cannelle-sucre sur le pudding.

Un pudding au pain entièrement cuit dans un plat rond en émail blanc, garni de sucre en poudre dans une petite passoire à mailles fines située dans le coin inférieur droit du plat.

Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant encore 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la cocotte soit croustillant et profondément doré. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de la cocotte cuite avec du sucre en poudre avant de trancher et de servir.