Merlu d'Arun Kapil aux pois chiches épicés : Aujourd'hui
Ce plat aromatique regorge de saveurs d’inspiration indienne.
Ingrédients
Sert 4 personnes
Pois chiches épicés
- 1 cuillère à soupe de ghee, beurre, beurre clarifié (ou quelques gouttes d'huile)
- 500 g ou 1 gros oignon coupé en gros dés
- 65 g ou 2 gros pouces de gingembre, râpé ou fouetté
- 4 gousses d'ail, hachées finement ou fouettées
- Mélange d'épices : 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de poivre noir, 2 cuillères à café de sel marin.
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de pois chiches
Merlu
- 2 filets de merlu
- un peu d'huile d'olive légère
- un peu de sel marin pour assaisonner
- 25g de beurre
- Un peu d'eau
Méthode
Pois chiches épicés
1. Mettez le ghee (beurre ou huile) dans une casserole ou une cocotte à fond épais et faites chauffer à feu moyen (température).
2. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail et faites suer doucement à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et que l'ail dégage son délicieux parfum. Essayez de ne pas colorer l'ail, car cela lui donnerait, ainsi qu'au plat final, une saveur amère.
3. Ajoutez les épices et remuez pendant quelques minutes pour combiner toutes les saveurs. Cela peut paraître un peu sec à ce stade, mais ne vous inquiétez pas… tout va bien !
4. Ouvrez les boîtes de conserve, égouttez les pois chiches dans une passoire. Jetez l’eau salée – vous n’en aurez pas besoin. Versez les pois chiches et les tomates concassées dans la poêle, augmentez le feu et remuez doucement.
5. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, 2 ou 3 minutes suffiront.
6. Ensuite, éteignez le feu et réservez en le gardant au chaud.
Merlu
1. Prenez une grande poêle ou une poêle à fond épais, placez-la sur feu moyen, ajoutez un filet d'huile et laissez chauffer une minute ou deux. Idéalement, la poêle doit être chaude, mais pas au point de fumer.
2. Saupoudrez une pincée de sel sur les filets de poisson, puis à l'aide d'une tranche de poisson ou d'un couteau à palette, déposez délicatement les filets dans la poêle, côté peau vers le bas.
3. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair blanche commence à devenir opaque et laiteuse, env. 3 à 4 minutes selon l'épaisseur du filet
4. Retirez la casserole du feu, retournez les filets côté peau vers le haut, ajoutez un peu d'eau et ajoutez le beurre.
5. Faites tourner doucement la poêle une ou deux fois pour faire glisser le beurre, puis posez la poêle.
Pour servir :
1. Prenez quelques cuillères à soupe généreuses de pois chiches, placez-les au centre de chaque assiette, déposez un filet de poisson dessus, puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, versez un peu du jus de beurre de la poêle autour du poisson dans l'assiette et servez immédiatement. Ta dah ! Apprécier.
