L'Australie obtient ses toutes premières étoiles Michelin pour 11 restaurants

Le Guide Michelin a annoncé les premiers restaurants australiens à remporter des étoiles tant convoitées.

L'Australie du Sud est l'État sur lequel le guide se concentre en premier dans le pays – mettant en valeur la nourriture, les techniques culinaires et l'influence multiculturelle du Festival State.

De sa côte pavillonnée par l'océan Austral, ses terres pastorales verdoyantes, ses vastes plaines de terre rouge, ses montagnes et ses lacs salés de l'outback, la région et sa beauté sauvage sont mûres pour les produits locaux et une riche culture alimentaire.

Lors d'une cérémonie à Adélaïde, chefs et restaurateurs se sont réunis pour découvrir qu'un total de 12 étoiles avaient été décernées.

Le restaurant Magill Estate, dans la capitale de l'État, a été le seul à recevoir deux étoiles Michelin. Le restaurant est situé dans les collines d'Adélaïde, surplombant les vignobles du célèbre vignoble Penfolds.

Dix autres restaurants ont reçu une étoile, dont 16 dans la catégorie Bib Gourmand (reconnaissant une haute qualité à un prix inférieur) et 50 autres restaurants ont été ajoutés au guide en tant que recommandations sélectionnées par Michelin.

Cela fait suite à l'inclusion de la Nouvelle-Zélande dans le guide plus tôt cette année.

Michelin est depuis longtemps une distinction majeure pour les meilleurs chefs et restaurants du monde, commençant en 1900 pour encourager les automobilistes à voyager pour bien manger. Les étoiles ont été décernées pour la première fois en 1926.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré que les débuts de l'Australie du Sud avaient été « très impressionnants ».

Il a déclaré : « Ce qui a frappé nos inspecteurs, c'est la grande diversité exposée – les traditions européennes, d'Asie du Sud-Est et japonaises côtoient naturellement les ingrédients locaux, tels que le quandong, le citron mirtle et les viandes australiennes indigènes, jamais comme une nouveauté mais comme une expression honnête du lieu. »

Voici les restaurants nouvellement étoilés d'Australie du Sud, où la cuisine au feu de bois, les vignobles à proximité et les viandes locales règnent en maître.

Restaurant du domaine Magill

Dirigé par le chef Scott Huggins, le désormais deux étoiles Magill Estate est connu pour son menu dégustation de 10 plats et ses techniques précises, qui comprennent l'oursin aux pois mange-tout et à l'estragon, et l'agneau Wellington de printemps au chou-rave. Le Penfold Winery, où il se trouve, est célèbre pour son shiraz exceptionnel, et le vin fait partie intégrante de l'expérience.

Maison de tonneau Skillogalee

La gastronomie et le vin vont souvent de pair dans cette région d'Australie, et le Skillogalee Barrel House, une étoile, est situé dans la Clare Valley, connue pour ses nombreux établissements vinicoles et ses kilomètres de vignes. À quelques heures d'Adélaïde, vous trouverez une collection de petits villages et de riesling de renommée mondiale. Faites une dégustation à la porte de la cave Skillogalee Barrel House ou essayez son menu déjeuner ou dégustation à prix fixe, pensez au poulpe barbecue au citron vert et aux baies de poivre ou au parfait de canard à la rhubarbe, avec des vins assortis.

Esmay

À l'intérieur du Hackney Hotel, la chef du Queensland, Alanna Sapwell – la première femme chef à remporter une étoile Michelin pour un restaurant en Australie – se concentre sur les plats de saison et éthiques, inspirés par la région où elle habite désormais. Pensez à la queue de roo panée au caviar et au beignet au pastrami d'émeu.

Botanique

Populaire lauréat d'une étoile, ce superbe restaurant est situé dans un ancien salon de thé datant des années 1800, donnant sur la faune indigène du jardin botanique d'Adélaïde. Le menu dégustation du chef Jamie Musgrave est axé sur la nature, la saison et le respect du lieu, ainsi que sur la reconnaissance des gardiens autochtones ou traditionnels de la terre.

Restaurant Anvers

Autre restaurant de la campagne d'Adelaide Hills, le chef Connor Bishop propose ici une cuisine australienne moderne avec des saveurs audacieuses et un sentiment d'appartenance distinct. Le menu propose du kangourou de première qualité et de la morue Murray, tandis que les convives offrent une vue panoramique.

Ferme Hentley

Véritablement hors des sentiers battus, Hentley Farm est située sur les collines de la vallée de Barossa, une région viticole clé connue pour son shiraz, son grenache et son cabernet sauvignon. Dans une grange reconvertie où vous traversez la cuisine animée pour atteindre votre table, le chef Kyle Johns se concentre sur une cuisine axée sur les saisons. Attendez-vous à des ormeaux frits sur du riz aux tomates et du porc tendre avec du jus de myrtille fermenté.

Aptos

Situé dans une ancienne église, Aptos est une expérience unique, qui se déroule sur plus de trois heures dans trois salles différentes. Le chef Justin James se concentre sur les ingrédients indigènes australiens.

arkhé

Connu pour sa cuisine à feu ouvert, le chef Jake Kellie a perfectionné son art de la cuisine sur le feu en tant que chef du célèbre Burnt Ends à Singapour. Ses spécialités chez arkhé, dans la banlieue d'Adélaïde à Norwood, comprennent les wontons de canard laqué de Pékin avec bouillon de canard fumé et ormeau.

Restaurant LVN à Bird in Hand

Un autre restaurant dans une cave, LVN (les initiales de la fille du propriétaire) mélange des vues magnifiques avec de l'art contemporain et est ouvert uniquement pour le déjeuner. Le chef Jacob Davey s'approvisionne en légumes du jardin sur place et le tout est cuit au feu vif dans la cuisine ouverte.

Aurore à l'ILA

Situé dans le musée des arts visuels ILA, Aurora allie influence mondiale et produits locaux en mettant l'accent sur la saisonnalité et la cuisine à feu ouvert, avec une offre particulièrement importante de plats végétariens.

Restaurant Maxwell

Le chef Fabian Lehmann a travaillé dans des restaurants étoilés Michelin en Europe avant de déménager en Australie du Sud et de mener le restaurant Maxwell à sa première étoile. Il s'inspire des quatre saisons et s'appuie sur ses expériences dans les pays nordiques pour apporter des plats distinctifs à ce vignoble familial de McLaren Vale, au sud d'Adélaïde. L'un des plats emblématiques est la queue de marron d'Australie occidentale sous une cloche fumée avec une hollandaise aérée.