Lanières de bœuf poêlées de Trisha avec sauce crémeuse au poivre : Aujourd'hui
C'est un plat riche et gourmand.
Ingrédients
Sert 4
Boeuf Poêlé
- 650 g de filet de bœuf ou de surlonge
- 30g de beurre doux
- 2 gousses d'ail légèrement écrasées
- 3 brins de thym frais
- Sel de mer, poivre noir et huile d'olive
Sauce crémeuse au poivre
- 1 grosse échalote, hachée très finement
- 15 x champignons de Paris
- 1½ cuillère à soupe de grains de poivre vert en saumure, égouttés et légèrement écrasés
- ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- 40 ml de cognac ou de brandy
- 150 ml de bouillon de bœuf de qualité
- 200 ml de crème fraîche
- 2 x cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 20 g de beurre froid non salé
Pommes De Terre Aux Herbes Écrasées
- 800 g de pommes de terre grelots
- 60g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de persil plat, finement haché
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Pommes de terre écrasées aux herbes
- Mettez les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d'eau froide généreusement salée.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre lorsqu'on le perce avec un couteau.
- Bien égoutter et remettre dans la casserole chaude pendant 2 à 3 minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
- Ajouter le beurre, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon.
- A l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez délicatement les pommes de terre.
- Incorporez la ciboulette et le persil hachés et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.
- Gardez au chaud.
Préparer et saisir le bœuf
- Coupez le bœuf dans le sens du grain en lanières épaisses et uniformes.
- Séchez complètement et assaisonnez immédiatement avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement chaude.
- Ajouter l'huile et saisir le bœuf par petites quantités. Ne surchargez pas la poêle.
Sauce crémeuse au poivre
- Remettez la poêle à bœuf sur feu moyen.
- Retirez l'ail ou le thym brûlés mais conservez les résidus de cuisson caramélisés dans la poêle.
- Ajoutez l'échalote finement coupée, les champignons et faites suer doucement pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les grains de poivre vert et le poivre noir concassé et cuire brièvement.
- Versez le Cognac ou le brandy et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
- Ajoutez le bouillon de bœuf en raclant le fond de la poêle pour libérer le goût concentré du bœuf.
- Réduisez le bouillon de moitié environ.
- Ajouter la crème double, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise à une consistance luxueuse qui recouvre le dos d'une cuillère.
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant.
La finition de Trisha :
- Le bœuf doit être profondément caramélisé à l’extérieur et tendre et rosé à l’intérieur. Les pommes de terre doivent être beurrées mais texturées, tandis que la sauce au poivre doit être riche, brillante et intensément savoureuse sans devenir lourde.
- La sauce doit enrober le bœuf, sans jamais le noyer.
