La garniture ajoute les restes du dîner à la pâte levée. Il reste frais plus longtemps et plus humide

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Karol Okrasa mérite d'être qualifié de plus grand expérimentateur de la cuisine polonaise – du moins ceux qui apparaissent régulièrement à la télévision. Cette fois, nous avons pour vous les conseils d’un chef célèbre, qui n’appartiennent pas au domaine de la fantaisie. Sa pâte levée avec un ajout inhabituel mérite vraiment d'être testée. Grâce à une petite astuce, il restera frais plus longtemps et moins sec.

Il n’y a pas si longtemps, le pain blanc pur et autres pâtisseries à base de levure à base de farine blanche étaient rares et synonymes de luxe. Non seulement nos grands-mères et arrière-grands-mères, mais aussi les boulangers professionnels, en période de pénurie, ont eu recours à divers « ajouts » juste pour donner du volume au pain et en même temps ne pas perdre sa valeur nutritionnelle. Parfois, de telles expériences aboutissaient non seulement à des économies, mais également à une détérioration de la qualité de la pâtisserie.

Et bien que les ajouts au pain ou à la pâte levée n'aient pas de très bonnes associations historiques, dans ce cas, l'ajout de pommes de terre a une profonde justification.

Pourquoi ajouter des pommes de terre à la pâte levée ?

Comme Karol Okrasa l'a dit lui-même dans l'un des épisodes de son émission de cuisine « Okrasa enfreint les règles », c'est ce que faisaient nos mères et nos grands-mères. Pourquoi? De nombreux types de gâteaux étaient autrefois enrichis de purée de pommes de terre. Le but n'était pas seulement de se débarrasser des restes du dîner et de « farcir » la pâte, mais probablement d'influencer sa fraîcheur.

Il convient de noter que même les meilleures boulangeries reviennent avec impatience à cette coutume. Le pain à la levure et les pâtisseries fourrées aux pommes de terre sont beaucoup plus moelleux et donc plus savoureux, même quelques jours après la cuisson.

Comme nous l’avons mentionné, autrefois, on n’ajoutait pas seulement des pommes de terre au pain. Okrasa a également suivi cette exemple, dans son style il a « cassé » la recette traditionnelle de la pâte levée et y a ajouté… des cendres de foin brûlé. Cependant, permettez-nous de supprimer cet ingrédient de la liste des ingrédients de la pâte levée !

Recette de pâte levée aux pommes de terre selon Karol Okrasa

Ingrédients:

D'accord. 250 g de farine de blé

3-4 cuillères à soupe de purée de pommes de terre

125 ml de lait (un demi-verre)

3-4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de sucre

2 jaunes

1 petite cuillère à café de sel

Un demi-paquet de levure sèche

Préparation:

Faites chauffer le lait et ajoutez le sucre, laissez le sucre se dissoudre dans le lait.

Ajoutez ensuite la levure au lait.

Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de purée de pommes de terre assez fine à la solution et broyez-la soigneusement dans la solution afin qu'elle devienne assez uniforme. Il s'agit de « étirer » au maximum les pommes de terre dans le lait.

Ajoutez une cuillère à café de sel et 2 jaunes d'œufs dans le bol avec le levain.

Ajoutez de la farine – vous devrez peut-être en ajouter un peu plus. Cela dépendra non seulement de la taille des jaunes, mais aussi du degré d'humidité de vos pommes de terre.

Pétrir une pâte lisse, lâche et délicate et y ajouter de l'huile tout en pétrissant.

Couvrir la pâte d'un torchon et réserver jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Utilisez la pâte levée prête à l'emploi pour préparer divers petits pains, petits pains, galettes et autres pâtisseries – elle est extrêmement polyvalente en termes d'utilisation. Karol Okrasa lui-même a utilisé cette recette pour préparer des galettes de Szczecin fourrées au chou et aux champignons. Nous vous le recommandons vivement pour préparer une version réveillon de Noël de ces délices. Pour ce faire, préparez simplement une simple farce de chou et de champignons séchés, enveloppez-la dans une pâte étalée et faites cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés C – rappelez-vous que le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pâte et de la nature du remplissage.