Ils paient beaucoup d'argent et ne savent pas qu'ils mangent… des excréments. Tous les amateurs de crevettes ne le savent pas.

Les crevettes sont de plus en plus populaires en Pologne, mais savez-vous ce qu'elles contiennent réellement ? Peu de gens réalisent ce qu'est la discrète bande noire sur le dos…

Les crevettes sont depuis longtemps de plus en plus reconnues en Pologne. Il y a quelques années à peine, ils étaient une rareté et un caprice coûteux des riches, mais aujourd'hui, ils apparaissent de plus en plus souvent dans les rayons des supermarchés, dans les poissonneries et, bien sûr, sur les menus de nombreux restaurants.

La disponibilité croissante de crevettes sur le marché polonais a entraîné une baisse relative de leurs prix. Cela signifie que davantage de personnes peuvent se le permettre. Avec leur popularité croissante, il existe un besoin croissant de comprendre comment préparer correctement ces fruits de mer afin qu'ils soient non seulement délicieux, mais également sans danger pour la santé.

Les crevettes sont associées à des plats exquis et leur viande délicate se marie aussi bien avec des recettes simples que plus complexes. Frits, grillés, bouillis, il existe de nombreuses façons de les préparer.

Mais saviez-vous qu’avant qu’ils n’atteignent l’assiette, vous devez vous assurer de retirer bien plus que la carapace ? Les crevettes, bien que délicieuses, peuvent cacher quelque chose qui pourrait décourager beaucoup d'entre vous de les consommer : leur intestin n'a pas été retiré.

Bande noire sur le dos d'une crevette – qu'est-ce que c'est ?

Vous avez probablement remarqué la bande noire caractéristique sur le dos d'une crevette. Ce n’est pas seulement un défaut dans la beauté de cette créature marine, mais surtout un intestin rempli de restes de nourriture.

Il ne s’agit donc que d’excréments de crevettes qui, s’ils ne sont pas éliminés, peuvent altérer le goût du plat. Bien sûr, tout le monde n'y prête pas attention, surtout lorsque les crevettes sont petites, mais pour ceux qui se soucient de la qualité de ce qu'elles mangent, ce détail est d'une grande importance.

L'intestin des crevettes n'est pas toxique, mais il peut certainement en gâcher le goût, surtout s'il contient du sable, du limon provenant du fond du plan d'eau ou des restes de nourriture non digérés. Chez les grosses crevettes, cette bande noire est bien visible, ce qui facilite son élimination, mais dans le cas des petites crevettes, cela peut être plus problématique.

Dois-je retirer les intestins des crevettes avant la cuisson ?

La réponse à cette question dépend de l’importance que vous accordez à l’esthétique et au goût de vos plats. Techniquement, les intestins des crevettes sont comestibles, mais de nombreuses personnes choisissent de les retirer pour éviter des sensations gustatives désagréables.

Un intestin contaminé peut donner à la chair délicate des crevettes un goût amer et sablonneux, particulièrement indésirable dans les plats élégants où chaque détail compte. Par conséquent, même si cela n’est pas nécessaire du point de vue de la santé, il vaut certainement la peine de retirer l’intestin avant de préparer les crevettes, surtout si vous envisagez de les servir comme repas gastronomique.

Certaines recettes sautent cette étape, en particulier pour les petites crevettes dont le retrait de l'intestin peut être difficile. Cependant, chez les spécimens plus gros, l’intestin est si visible et si facile à retirer qu’il vaut la peine de prendre un moment pour le faire. Les crevettes pures garantissent un meilleur goût et une meilleure présentation.

Comment éplucher et nettoyer les crevettes ?

Bien que nettoyer les crevettes puisse sembler compliqué, il s’agit en réalité d’un processus simple qui mérite d’être maîtrisé pour profiter de l’excellent goût de ces délices marins. Voici comment éplucher et nettoyer les crevettes étape par étape :

1. Prenez la crevette dans votre main et arrachez-lui délicatement la tête, puis retirez la carapace avec les doigts ou un couteau, en partant de la tête vers la queue. Vous pouvez laisser la queue si vous voulez que les crevettes soient belles dans le plat.
2. À l'aide d'un couteau à filet ou d'un petit couteau bien aiguisé, coupez délicatement le dos des crevettes sur toute la longueur. Attention à ne pas couper la viande trop profondément.
3. A l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau, retirez la bande noire, c'est à dire l'intestin. Attention à le faire avec douceur pour ne pas déchirer l'intestin et répandre son contenu sur la viande.
4. Avant la cuisson, vous devez rincer les crevettes pour vous assurer qu'elles sont propres et prêtes pour une transformation ultérieure.

Les restaurants nettoient-ils toujours les intestins des crevettes ?

Les restaurants, en particulier ceux spécialisés dans les fruits de mer, veillent généralement à ce que les crevettes soient soigneusement préparées avant d'être servies. Cependant, tous les établissements ne traitent pas ce processus avec le même soin.

Dans les endroits plus chers, on peut compter sur des crevettes sans intestins, surtout lorsqu'elles sont grosses et servies en entrée ou en plat principal. Mais dans certains restaurants moins chers, notamment lors de la préparation de plats en vrac, cette étape peut être sautée.

De plus, dans certains plats où les crevettes font partie d'une composition plus large, comme les salades ou les pâtes, l'élimination des intestins peut être négligée. Par conséquent, il convient toujours de prêter attention à la qualité de préparation du plat, surtout si vous êtes dans un restaurant qui n'est pas spécialisé dans les fruits de mer. Si vous avez des doutes sur la qualité des crevettes servies, n'hésitez pas à demander au personnel comment elles ont été préparées.