Doner Kebab sur plaque
Ce Doner Kebab sur plaque est composé de bœuf fin et chaudement épicé avec des bords irrésistiblement croustillants, empilé dans un pita moelleux avec un tzatziki maison crémeux. Je prépare la garniture avec du bœuf haché, de l'oignon fraîchement râpé, de l'ail émincé et des épices du garde-manger, puis je la roule à plat entre du papier sulfurisé, je la plie en trois et je la fais cuire au four pendant 15 minutes. Après la cuisson, je déchire la viande en morceaux et je la fais griller jusqu'à ce que les bords soient croustillants. La méthode de roulement peut sembler inhabituelle, mais mes photos d'étapes la rendent facile à suivre ! Cette recette donne quatre pitas fourrés, vous pouvez donc nourrir quatre personnes ou préparez vos déjeuners pour seulement 2,76 $ chacun. Trouvez-moi des plats à emporter qui peuvent faire ça !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Un dîner facile de style Doner sur une plaque à pâtisserie
J’ai repéré pour la première fois en ligne cette tendance virale du doner kebab et je savais que je devais l’essayer par moi-même. Après avoir créé, testé et partagé ma propre version sur le Octets budgétaires Instagramc'est vite devenu un énorme succès. Nous savions donc qu’il méritait également une place permanente sur le site !
Ce n'est pas la méthode traditionnelle pour trancher la viande de doner à l'aide d'une broche verticale. Il s'agit d'une version rapide au four pour les cuisiniers amateurs qui imite ces fines couches de viande aux bords dorés et croustillants. J'ai choisi d'utiliser du bœuf haché car cela coûte moins cher qu'un mélange bœuf-agneau, et l'oignon fraîchement râpé, l'ail émincé et les épices du garde-manger lui donnent beaucoup de saveur. J'ai également divisé le mélange en deux portions car il est beaucoup plus facile de rouler la viande bien et finement de cette façon. Plus il est fin, plus vous obtenez de bords croustillants sous le gril à la fin. Vient ensuite la partie amusante : remplir le pita de tzatziki et des garnitures que vous aimez (j'y suis allé avec de la laitue croustillante, des tomates juteuses, de l'aneth frais et des oignons rouges marinés !). Si vous voulez un autre repas à emporter que vous pouvez préparer à la maison, notre shawarma au poulet est un excellent plat à essayer ensuite !
- Râpez finement l'oignon. Les gros morceaux d'oignon rendent la viande plus difficile à tenir et peuvent briser les fines feuilles. Lors des tests, j’ai découvert que râper l’oignon était le moyen le plus simple de l’obtenir assez finement, et cela signifie que je peux laisser le robot culinaire dans le placard !
- Utilisez du bœuf haché avec un peu de gras pour plus de saveur (et des économies !). J'utilise du bœuf haché 73/27, qui est souvent l'une des options les plus abordables. Le surplus de graisse ajoute également de la saveur et aide les fines feuilles à rester juteuses. Tout ce qui va de 73/27 à 85/15 fonctionne bien. Le bœuf plus maigre, le poulet haché et la dinde hachée conviennent également, mais le bœuf plus gras vous donne la viande gyroscopique la plus juteuse et la plus savoureuse.
- Mélanger jusqu'à consistance homogène. Travaillez ensemble le bœuf, l'oignon râpé, l'ail et les assaisonnements jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et légèrement collant. Cela aide les fines feuilles à tenir ensemble après la cuisson.
- Divisez et roulez la viande uniformément. Je divise la viande en deux portions égales, chaque rouleau faisant suffisamment pour deux pitas. Roulez chaque portion jusqu'aux bords du parchemin plié, puis vérifiez les zones plus épaisses et étalez-les avant de plier le paquet en trois. S’assurer que la viande est uniformément fine permet une cuisson uniforme !
- Surveillez attentivement le gril. Une fois que vous avez déchiré la viande en morceaux (laissez-la refroidir suffisamment pour la manipuler d'abord !), étalez la viande sur la plaque en une seule couche. Faites griller pendant environ 3 minutes, mais restez à proximité car ces morceaux minces peuvent passer de dorés et croustillants à sécher ou brûler rapidement.
- Bien égoutter le concombre. La sauce tzatziki est peut-être le personnage secondaire ici, mais ne laissez pas le tzatziki aqueux ruiner votre doner ! Après avoir râpé le concombre, égouttez-le et essorez-le le plus possible avant de mélanger la sauce.
Faire des doner kebabs à la maison est déjà un gain de budget par rapport à commander des plats à emporter ! Dans cette recette, j'étale une livre de bœuf haché dans quatre pitas fourrés, et la viande, la sauce et les garnitures sont faciles à adapter en fonction de ce que vous avez déjà. Voici quelques autres façons de réduire les coûts :
- Utilisez n'importe quelle viande abordable. Choisissez la viande hachée que vous avez déjà ou ce qui est en vente, y compris le bœuf, le poulet, la dinde, l'agneau ou une combinaison !
- Utilisez les garnitures dont vous disposez. J'ai garni le mien de tzatziki, de laitue, d'oignons rouges marinés, d'aneth et de tomates, mais de cornichons, d'olives, de poivrons, d'un filet de jus de citron (tel qu'utilisé dans la recette originale de kebab de doner sur plaque virale de MezeMike!) ou tous les légumes de rechange dans votre réfrigérateur fonctionnent également.
- Essayez une sauce différente ! J'utilise notre recette de tzatziki avec quelques ajustements pour économiser de l'argent (comme utiliser de l'aneth séché et de l'huile de cuisson de base). Sa saveur fraîche, crémeuse et d'ail se marie parfaitement avec la viande assaisonnée, mais vous pouvez utiliser de la mayonnaise nature ou une autre sauce si cela vous revient moins cher !
comment faire des photos étape par étape de Doner Kebab sur une plaque à pâtisserie
Rassemblez les ingrédients du doner kebab : Vous aurez besoin de 1 lb de bœuf haché, ½ oignon, 2 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ¼ cuillère à café de thym séché, ¼ cuillère à café de poudre d'ail, ¼ cuillère à café de poudre d'oignon et 4 pains pita.
Rassemblez les ingrédients du tzatziki : Vous aurez besoin de ½ concombre, 1 tasse de yaourt grec nature, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café d'aneth séché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, ½ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre noir.
Râper l'oignon : Commencez par râper ½ oignon. Je préfère le râper plutôt que de le hacher ou de le hacher, car cela donne à l'oignon des morceaux fins et juteux qui se fondent uniformément dans le bœuf sans utiliser de robot culinaire.
Assaisonner le bœuf : Placez 1 lb de bœuf haché, l'oignon finement râpé, 2 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé, ¼ cuillère à café de thym séché, ¼ cuillère à café de poudre d'ail et ¼ cuillère à café de poudre d'oignon dans un bol moyen. Utilisez des mains propres ou une spatule en caoutchouc pour mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et légèrement collant.
Divisez maintenant le mélange de viande en deux portions égales. Chaque portion donnera suffisamment de viande pour deux pitas.
Rouler le bœuf en fines feuilles : Disposez une portion de bœuf sur une feuille de papier sulfurisé, puis pliez le papier en deux sur la viande. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le bœuf en une couche fine et uniforme qui atteint les bords du parchemin plié. Recherchez les taches plus épaisses et étalez-les pour que la viande cuise uniformément. Répétez avec la deuxième partie.
Pliez les paquets : Pliez chaque feuille de papier sulfurisé remplie de viande en trois, en prenant soin de ne pas plier le papier ni de déplacer la viande.
Cuire la viande de doner : Placer les deux sachets sur la plaque et cuire au four à 400°F pendant 15 minutes. Le bœuf doit avoir l’air pris et bien cuit, et la section la plus épaisse doit atteindre 160°F. S'il n'a pas atteint la température, remettez-le au four quelques minutes supplémentaires avant de le faire griller.
Préparez le tzatziki : Pendant que la viande cuit, râpez ½ concombre, puis pressez ou essorez autant de liquide que possible. Le concombre doit être assez sec au toucher plutôt que mouillé. Jetez le liquide de concombre ou ajoutez-le aux smoothies !
Ajoutez le concombre râpé et pressé dans un bol moyen avec 1 tasse de yaourt grec nature, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café d'aneth séché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, ½ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé.
Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Le tzatziki fini doit avoir l’air épais, crémeux et facile à cuillère !
Déballez et déchirez la viande : Retirez la plaque du four et mettez le four en mode gril.
Ouvrez délicatement le parchemin loin de votre visage pour libérer la vapeur chaude, puis retirez le papier. Si la poêle semble très grasse, versez délicatement une partie de la graisse fondue dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez la viande refroidir quelques minutes avant de la déchirer avec les mains ou de la couper avec des ciseaux de cuisine en morceaux de taille moyenne.
Griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant : Étalez les morceaux sur la plaque en une seule couche afin que les bords soient exposés. Faire griller pendant environ 3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants mais pas secs ou brûlés.
Remplissez les pitas : Répartissez uniformément la viande de doner entre 4 pitas, puis ajoutez ¼ du tzatziki à chacun. Terminez avec vos légumes frais préférés, des cornichons, des herbes ou un filet de jus de citron (tous facultatifs). Servir aussitôt, pendant que la viande est chaude et que les bords sont encore croustillants. Apprécier!
Suggestions de présentation
Je trouve ces doner kebabs assez copieux une fois que la viande et les garnitures facultatives sont ajoutées au pita, mais j'ajouterais quand même un accompagnement ou deux avant de l'appeler dîner. Comme je coupe déjà des légumes pour les garnitures, j'aime choisir des accompagnements qui utilisent les extras. Notre salade de concombre et de tomates et notre salade grecque sont toutes deux idéales pour utiliser les restes de légumes de la salade ! Notre taboulé de chou-fleur est une autre option pour garder l'assiette légère et ajouter beaucoup d'herbes fraîches sans cuisson supplémentaire. Ou essayez cette salade de couscous au concombre et au citron pour une préparation de repas facile ! Il rend le repas plus copieux et se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Ces doner kebabs font un changement tellement amusant par rapport à ma préparation de repas habituelle ! Je divise la viande cuite entre quatre récipients et répartis un quart du tzatziki dans de petites tasses à couvercle. Gardez le pita et les garnitures fraîches séparés, puis réchauffez la viande et assemblez le tout à l'heure du déjeuner. De cette façon, le pita reste moelleux, les légumes restent croustillants et le tzatziki reste frais et crémeux. Déjeuner réglé !
Stockage et réchauffage
Laissez la viande du doner refroidir, puis transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant 3 à 4 jours. Gardez la viande, le tzatziki, les garnitures fraîches et le pita séparés pour que rien ne devienne détrempé. Le tzatziki se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours, selon la fraîcheur des ingrédients.
Réchauffage
Pour les bords les plus croustillants, étalez la viande en une seule couche et réchauffez-la dans une poêle à feu moyen, ou utilisez une friteuse à air ou un four réglé à 350 °F jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Le micro-ondes fonctionne aussi pour un déjeuner rapide, mais les bords seront plus doux. Les restes réchauffés doivent atteindre 165°F.
Gel
Congelez la viande de doner maison refroidie seule dans un récipient hermétique allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Je ne recommande pas de congeler des pitas assemblés, du tzatziki ou des garnitures fraîches. Décongelez la viande toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
Essayez ensuite ces dîners d’inspiration méditerranéenne !
- Quand je veux un autre dîner de bœuf chaudement épicé, je prépare notre Boulettes de viande Kofta au bœuf avec des légumes rôtis et du riz !
- Préparez le poulet, les légumes et la sauce au yaourt pour ceux-ci Wraps au poulet à la grecque à l'avance, puis préparez un nouveau wrap chaque fois que vous êtes prêt à manger.
- Les épinards, les tomates séchées, la feta et une sauce crémeuse à l'aneth donnent à notre Burgers de dinde méditerranéens beaucoup de saveur fraîche et savoureuse.
