Burgers aux lentilles
Ces hamburgers aux lentilles sont étonnamment faciles à préparer, remplis d'une GRANDE saveur de burger et très économiques ! Je mélange des lentilles cuites dans un robot culinaire avec de l'ail et des épices, puis j'incorpore davantage de lentilles entières, de carottes, d'oignons et de farine pour aider les galettes à tenir ensemble. Après 30 minutes au four, ils sont copieux, totalement végétaliens et *peuvent* même rivaliser avec un hamburger traditionnel, sans avoir besoin de grill ! J'aime garnir le mien avec les hamburgers végétariens habituels comme la tomate, l'oignon, la laitue et des cornichons supplémentaires, ainsi que beaucoup de sauce. Mieux encore, chaque burger aux lentilles ne coûte que 0,64 $, pain compris !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Burgers de lentilles faciles qui tiennent ensemble
J'ai appris par moi-même qu'il peut être difficile de préparer un repas végétalien suffisamment satisfaisant pour séduire les mangeurs de viande ! Je me suis donc assuré que ces hamburgers aux lentilles ont beaucoup de saveur de hamburger audacieuse et familière à base d'ail, de pâte de tomate, de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Au-delà de la bonne saveur, je voulais aussi que la texture soit parfaite (et éviter les galettes denses et pâteuses !). Pour ce faire, je mélange seulement certaines lentilles cuites avec les assaisonnements pour créer une base épaisse et collante, puis j'incorpore le reste des lentilles entières pour une texture plus consistante.
Les carottes et les oignons râpés ajoutent une douceur douce et un peu de croquant, et la farine absorbe l'excès d'humidité afin que le mélange soit plus facile à façonner. J'emballe fermement le tout dans quatre galettes généreuses d'environ ½ pouce d'épaisseur. Ils seront encore délicats lorsque vous les retournerez à mi-cuisson, alors allez-y lentement et utilisez une large spatule. Les galettes deviennent plus solides au cours des 15 dernières minutes et finissent avec des bords légèrement croustillants. Pour une autre galette copieuse sans viande qui ne repose pas sur des substituts de viande coûteux, essayez ensuite nos hamburgers aux haricots noirs !
- Ne laissez pas les lentilles cuire trop longtemps. J'utilise des lentilles brunes car elles gardent leur forme, et je commence à les vérifier au bout de 20 minutes, comme indiqué dans la recette. Elles doivent être bien cuites avec un centre tendre mais ressembler à des lentilles individuelles et non pâteuses. Les lentilles vertes ou rouges peuvent également fonctionner, mais suivez les instructions sur l'emballage car les temps de cuisson varient. Les lentilles rouges se décomposent facilement, vous aurez donc peut-être besoin de plus de farine pour aider les galettes à tenir ensemble.
- Intégrez la saveur du burger à la base. Je mélange l'ail, la pâte de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre avec quelques lentilles pour que les saveurs se répartissent uniformément dans les galettes. Vous pouvez également essayer le miso, la sauce soja, le ketchup, la poudre d'oignon, la poudre de chili ou le poivre de Cayenne. Réduisez le sel si vous utilisez du miso ou de la sauce soja et revérifiez la texture après avoir ajouté les ingrédients humides.
- Utilisez le robot culinaire pour créer le liant. Seules certaines lentilles sont traitées jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et collantes, puis j'incorpore le reste entier pour plus de texture (de la même manière que nous préparons notre pain aux lentilles !). Grattez autour de la lame et sur les côtés afin qu'il ne reste pas de gros morceaux d'ail. Fermez votre main autour d'une cuillère du mélange. Il doit rester en touffe compacte lorsque vous ouvrez votre paume. S'il s'affaisse ou est très collant, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois. S'il se fissure et s'effrite, ajoutez de l'eau ou de l'huile 1 cuillère à café à la fois.
- Gardez les galettes fermes et uniformes. Cette recette donne quatre galettes généreuses. Compactez fermement les centres et les bords afin qu'ils ne se fissurent pas pendant que vous les façonnez ou ne se cassent pas lorsqu'ils sont retournés. Gardez-les environ ½ pouce d'épaisseur, car les galettes plus épaisses sont plus difficiles à retourner. Vaporisez le papier sulfurisé et le dessus des burgers pour éviter qu'ils ne collent et favoriser le brunissement.
À seulement 0,64 $ chacun, ces hamburgers aux lentilles ne sont pas seulement une alternative végétalienne abordable. C'est un dîner vraiment bon marché. Les lentilles séchées ne coûtent que 1,14 $ pour la quantité nécessaire dans cette recette, donc comparé au bœuf haché seul nécessaire pour faire des hamburgers classiques, il n'y a vraiment aucune comparaison ! Les hamburgers sont également un repas familier pour la plupart des gens. Cela signifie que cette recette est également une façon accessible de préparer un dîner entièrement végétalien sans dépenser beaucoup.
J'utilise des carottes et des oignons pour parfumer les galettes ici, mais vous pouvez les échanger avec des champignons, des patates douces, des courgettes, des poivrons ou des herbes fraîches si vous les avez déjà sous la main (car utiliser ce que vous avez est un autre moyen simple d'étirer votre budget !). Étant donné que certains légumes contiennent plus d'eau, ajustez la farine au besoin jusqu'à ce que le mélange tienne une fois pressé.
comment faire des hamburgers aux lentilles Photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 400°F.
Cuire et refroidir les lentilles : Portez 4½ tasses d'eau à ébullition douce dans une casserole moyenne. Ajoutez 1½ tasse de lentilles brunes sèches, laissez l'eau mijoter à nouveau, puis réduisez le feu et couvrez la casserole avec le couvercle légèrement incliné. Laisser mijoter les lentilles pendant environ 20 minutes. Les lentilles doivent être faciles à mâcher et tendres, sans centre ferme ou crayeux.
Égoutter les lentilles dans une passoire, les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et secouer le plus d'eau possible.
Réaliser la base de lentilles assaisonnées : Ajoutez 1¼ tasse de lentilles cuites (environ 240 g) dans un robot culinaire avec 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de paprika et ½ cuillère à café de cumin. Traitez par courtes rafales, en vous arrêtant pour gratter autour de la lame et sur les côtés. Arrêtez-vous une fois que le mélange prend une consistance pâteuse. Vérifiez qu'il ne reste plus de gros morceaux d'ail, puis transférez le mélange dans un grand bol. Vous pouvez également émincer l’ail avant de le transformer pour l’aider à se mélanger facilement !
Préparez la carotte et l'oignon : Si vous ne l'avez pas déjà fait, râpez 1 petite carotte (pour faire ½ tasse de carotte râpée) et ½ oignon (pour faire ¼ tasse d'oignon râpé).
Terminez le mélange de burger : Ajoutez le reste des lentilles cuites, ½ tasse de carotte râpée, ¼ tasse d'oignon râpé et 3 cuillères à soupe de farine tout usage dans le bol. Pliez le tout jusqu'à ce que les légumes soient uniformément répartis. Pressez une petite quantité dans votre main pour le vérifier. Il doit rester comprimé au lieu de s'étendre ou de se briser. S'il semble trop collant à façonner, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine. S'il se brise immédiatement, ajoutez de l'eau ou de l'huile 1 cuillère à café à la fois.
Façonner les galettes : Divisez le mélange de lentilles en quatre portions égales, puis comprimez chacune fermement avant de l'aplatir en une galette de ½ pouce d'épaisseur.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et bien l'enduire d'un spray antiadhésif. Appuyez sur les grandes fissures sur les bords des galettes pour les fermer afin qu'elles ne s'élargissent pas au four. Disposez les galettes sur le moule préparé et vaporisez légèrement leur dessus.
Cuire les hamburgers : Cuire les galettes au four préchauffé pendant environ 15 minutes. Glissez entièrement une large spatule sous chaque galette et retournez-la délicatement.
Vaporisez à nouveau légèrement le dessus avec de l'huile de cuisson, puis faites cuire encore 15 minutes. Les hamburgers finis doivent se soulever assez facilement, être pris lorsqu'on les presse doucement et avoir des bords légèrement dorés avec un centre tendre.
Assembler et servir : Placez chaque burger aux lentilles sur l'un des 4 pains à hamburger et ajoutez vos sauces et garnitures préférées. Si vous les remplissez de beaucoup de sauce (comme je le fais toujours !), je vous recommande d'abord de griller légèrement les côtés coupés des petits pains, afin qu'ils tiennent mieux. Servez les burgers chauds et dégustez !
Idées de garniture
J'ai l'habitude de garnir mon burger aux lentilles de laitue, de tomates, d'oignons, de cornichons et de la sauce que je ressens ce jour-là ! En panne d'idées ? Vous pouvez opter pour les bases comme moi, ou essayer l'une de ces combinaisons :
- Burger classique : Ajoutez de la laitue, des tomates, des oignons émincés, des cornichons, du fromage et notre sauce crémeuse de retour !
- À la manière de Caprese : Étalez des tranches de tomates, du basilic frais, de la mozzarella (régulière ou végétalienne) et un filet de glaçage balsamique.
- À la manière d'un barbecue : Garnir de sauce barbecue, de salade de chou croquante, d'oignons rouges marinés et de votre alternative au bacon végétarien préféré ou de bacon croustillant ordinaire.
- Ail rôti et champignons : Étalez la purée d'ail rôti sur le pain, puis ajoutez les champignons sautés, les oignons caramélisés et la roquette. J'ADORE cette combinaison.
- À la manière du sud-ouest : Ajoutez du guacamole et/ou de la salsa, des tranches de jalapeños, de la coriandre et des lanières de tortilla croustillantes !
Je suis un grand fan de cornichons, alors j'aime servir mes hamburgers aux lentilles avec notre salade de pâtes aux cornichons à l'aneth pour faire ressortir l'ambiance des repas (même lorsque je les prépare par un temps qui est tout sauf propice aux repas) ! Vous pouvez également sauter le petit pain et préparer une salade de burger végétarien en servant la galette sur de la laitue hachée avec des tomates, du concombre, de l'avocat, des cornichons et votre vinaigrette crémeuse préférée.
J’aime aussi un accompagnement de courgettes à la friteuse avec ces hamburgers. Ils gardent les choses végétariennes ET ils cuisent en seulement 20 minutes, vous pouvez donc les préparer dans la friteuse à air pendant que les hamburgers cuisent. Et bien sûr, il ne serait pas bien de ne pas mentionner un accompagnement de frites ! Personnellement, j’adore ces frites de patates douces épicées. Ils cuisent aussi à 400°F, donc je les mets au four 15 minutes avant les burgers aux lentilles, et tout est prêt à déguster en même temps !
Stockage et réchauffage
Laissez-les refroidir complètement, puis réfrigérez les galettes dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Conservez-les sans petits pains ni garnitures pour que rien ne devienne détrempé. J'aime placer du papier sulfurisé entre les galettes si je dois les empiler pour les conserver.
Réchauffage
Pour une texture optimale, réchauffez les galettes au four à 350 °F pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre et légèrement croustillantes sur les bords. Pour une option plus rapide, passez chaque galette au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais gardez à l'esprit que le micro-ondes la rendra beaucoup plus douce.
Gel
Pour congeler les burgers de lentilles avant la cuisson, congelez-les à plat sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis empilez-les dans un récipient allant au congélateur avec du papier sulfurisé entre chacun. Congeler pendant 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis cuire au four à 400 °F pendant 30 minutes complètes, en retournant après 15 minutes.
Si vous souhaitez congeler des restes de galettes cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les empiler sur du papier sulfurisé. Congeler pendant 2-3 mois, décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Essayez ensuite ces recettes de burger végétarien :
- Quand je veux prolonger encore plus la soirée burger, je ferai en sorte que notre Burgers aux haricots noirs. À seulement 0,54 $ chacun, ils sont encore moins chers que cette recette et tout aussi délicieux !
- Notre Burgers aux champignons portobello imprégnez-vous d'une marinade de soja fumée avant de cuire sur le gril, la poêle ou la cuisinière en 15 minutes environ.
- Je suis un grand fan de la saveur fumée-douce de ces Burgers de patates douces au chipotlesurtout une fois que les galettes enrobées de semoule de maïs deviennent dorées et garnies d'avocat crémeux.
- Deux boîtes de haricots et un sac de mélange de salade de chou font l'essentiel du travail. Sliders aux haricots barbecueune option de 30 minutes pour les soirs où vous n'avez pas envie de façonner des galettes.
