Caponata d'aubergines de Mary Berry
Un plat vibrant de style méditerranéen rempli d'aubergines, d'olives et de câpres.
Ingrédients
« Traditionnellement à base d'olives vertes et de vinaigre de vin rouge, je préfère utiliser des olives molles dénoyautées noires et du vinaigre de vin blanc, car je les ai toujours dans le placard », explique Mary Berry.
Caponata d'aubergines de Mary Berry
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 aubergines coupées en cubes de 2 cm
2 oignons, finement hachés
2 branches de céleri, hachées finement
1 poivron rouge épépiné et coupé en cubes de 1 cm
3 grosses gousses d'ail, finement râpées
500 g de passata
115 g d'olives noires dénoyautées tendres
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de câpres en bocal, égouttées
1½ cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
Méthode
1. Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle munie d’un couvercle à feu vif. Ajouter la moitié de l'aubergine et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez l'aubergine de la poêle et réservez. Faites chauffer encore trois cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites frire le reste de l'aubergine. Réserver avec le reste.
2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajoutez les oignons, le céleri et le poivron et faites revenir à feu vif pendant trois à quatre minutes. Ajouter l'ail et faire revenir quelques secondes. Remettez l'aubergine dans la poêle, ajoutez la passata, les olives, le vinaigre, les câpres et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes.
3. Retirez le couvercle de la casserole et laissez mijoter encore cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais pas pâteux.
4. Saupoudrer de persil et servir avec du pain croustillant, du couscous ou comme accompagnement de légumes.
Conseils:
- Peut être préparé jusqu'à la veille et réchauffé pour servir.
- Gèle jusqu'à un mois.
