Les mini beignets à la cannelle et sauce chocolat de Mags Roche : Aujourd'hui

Méthode

La veille :

1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et remuez pour la dissoudre.

2. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le mélange de levure et l'oeuf battu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis ajouter progressivement le beurre ramolli. Continuez à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. La pâte sera molle et légèrement collante.

3. Couvrir et réfrigérer toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit froid.

Le lendemain :

4. Abaissez la pâte froide sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 4 cm, puis utilisez un emporte-pièce plus petit pour faire les trous. Rassemblez délicatement et relancez les chutes une fois.

5. Disposez les cercles et les centres sur des plaques légèrement farinées. Couvrir légèrement et laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.

6. Mélangez le sucre et la cannelle. Chauffer l'huile à 190°C. Faites frire les rondelles en petites quantités pendant environ 1½ à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

7. Égoutter brièvement, puis mélanger les beignets chauds dans le sucre à la cannelle.

Pour la sauce :

8. Faites chauffer la crème et le sirop doré jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Versez sur le chocolat et laissez reposer 1 à 2 minutes.

9. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le beurre et le sel marin. Servir chaud pour tremper.