Pomme Fondante, Purée de Pomme, Pomme Anna

Méthode

Purée de Pommes

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Commencez par recouvrir généreusement une plaque à pâtisserie de sel gemme et placez-y les pommes de terre. Cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que l'intérieur soit tendre.
3. Ensuite, retirez la pulpe de pomme de terre et passez-la au presse-purée.
4. Faites chauffer le lait et ajoutez-le à la pomme de terre puis incorporez.
5. Émulsionnez petit à petit dans le beurre froid jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. Assaisonner de sel.

Pommes Fondantes

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Épluchez vos pommes de terre et utilisez un couteau d'office pour couper les pommes de terre en forme de cylindre.
3. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Faites revenir les pommes de terre de chaque côté quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis ajoutez le beurre, le bouillon, l'ail et le thym.
4. Mettez la poêle au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en arrosant de temps en temps.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four et placez-les sur feu moyen. Utilisez une cuillère pour glacer les pommes de terre avec le jus de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien glacées.
6. Servir dans une assiette avec un peu de jus de cuisson par-dessus.

Pomme Anna

1. Préchauffez votre four à 190°C
2. Épluchez vos pommes de terre et coupez-les finement à la mandoline.
3. Badigeonnez une poêle en fonte de 20 cm de beurre fondu et commencez à répartir les pommes de terre dans le plat, en badigeonnant chaque couche de beurre et en saupoudrant de feuilles de thym et de sel pour assaisonner.
4. Construisez les couches de cette manière jusqu’à ce qu’elles soient presque au sommet.
5. Pour la couche finale, pour ajouter une finition nette, utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles dans quelques tranches de pommes de terre. Construisez-les en cercles concentriques, en les superposant sur le plat et terminez par une dernière couche de beurre et une pincée de sel.
6. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré et croustillant.