Brevet asiatique pour la viande. Avant de faire frire, ajoutez la levure chimique. Bizarre, mais ça marche

La viande frite panée croustillante est un plat connu et apprécié dans le monde entier. Saviez-vous qu'en Asie, ils ont une façon unique de rendre la panure parfaitement croustillante et pleine de saveur ? La clé du succès s’avère être l’ajout de levure chimique à la panure ! Cela semble inhabituel ? Voyez par vous-même comment un simple ingrédient peut changer le goût de votre viande frite.

Faire frire la viande dans la chapelure est une technique utilisée dans de nombreuses régions du monde. Les côtelettes de porc dans une enveloppe croustillante faite de chapelure ainsi que les délicats filets de poulet sont populaires en Pologne depuis des années. En Asie, ils aiment aussi la viande frite, mais leurs méthodes de préparation et leurs ingrédients sont différents de ceux européens. La cuisine asiatique est dominée par la panure légère, qui non seulement est délicieuse, mais reste également croustillante longtemps.

En Asie, la friture est souvent utilisée, ce qui permet d'obtenir un effet de friture parfaitement homogène. De plus, il existe des additifs uniques qui confèrent aux plats un goût et un arôme distinctifs. L’un d’eux, bien que rarement utilisé en Europe, est la levure chimique. Grâce à cela, l'enrobage devient non seulement croustillant, mais aussi plus léger et plus délicat, et la viande elle-même devient plus délicate.

Comment la panure de viande est-elle préparée en Asie ?

D'une manière générale, la panure asiatique diffère de la panure européenne non seulement par sa consistance, mais aussi par la méthode de préparation. Alors qu'en Pologne, l'œuf est souvent utilisé comme base pour la panure, en Asie, l'œuf est beaucoup moins fréquemment utilisé. La chapelure asiatique est à base d'amidon et contient une variété d'épices et d'additifs, tels que de la levure chimique, de la poudre d'ail, du poivre et même un peu de sucre.

La levure chimique joue ici un rôle particulier. Lors de la friture, il libère du dioxyde de carbone, ce qui provoque la formation de minuscules bulles d'air dans la panure. Effet? La peau croustillante est si légère et délicate qu’il est impossible d’y résister ! Il convient également d'ajouter que la panure asiatique n'absorbe pas autant les graisses, ce qui rend le plat plus léger.

Les Asiatiques adorent expérimenter les épices. Leurs enrobages contiennent du gingembre, de la sauce soja et des épices aux cinq épices, qui confèrent au plat un caractère unique. Essayez d'utiliser ces ajouts dans votre propre cuisine et vous serez surpris de voir à quel point ils modifient le goût de la viande frite.

Comment faire frire la viande à la manière asiatique ?

La première association avec la cuisine asiatique est le sauté – une friture rapide dans un wok. Cependant, la friture est tout aussi populaire dans cette partie du monde. Dans le cas d'une viande panée, cette technique permet d'obtenir une structure parfaitement croustillante.

Il est important de noter que la double friture est souvent utilisée en Asie. De quoi s’agit-il ? La première étape consiste à faire frire à une température plus basse afin que la viande cuise à l'intérieur et que l'enrobage commence à dorer. La température de l'huile est ensuite augmentée et la viande est brièvement frite une deuxième fois, ce qui rend la panure extrêmement croustillante.

Choisir la bonne graisse est également crucial. En Asie, l’huile d’arachide est souvent utilisée, mais l’huile de colza traditionnelle fera également très bien l’affaire. N'oubliez pas que la graisse doit être bien chauffée, de préférence à une température d'environ 170-180°C. Vous pouvez le vérifier en jetant un peu de panure dans l'huile chauffée. Si elle commence à grésiller intensément et à flotter à la surface, c'est le signe que vous pouvez commencer à frire.

Recette de poitrine de poulet enrobée de levure chimique

Ingrédients:

• 2 poitrines de poulet, coupées en lanières
• 1 tasse de farine de blé,
• 1/2 tasse de fécule de maïs,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1/4 cuillère à café de poivre,
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail,
• huile pour la friture.

Préparation:

1. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, le poivre et la poudre d'ail dans un bol.
2. Enrober les lanières de poulet du mélange sec, puis les faire revenir dans l'huile chaude, d'abord à une température d'environ 160°C pendant 3 à 4 minutes, puis pendant 1 à 2 minutes à 180°C.
3. Égoutter la viande sur une serviette en papier.
4. Servir chaud.

Bon appétit!

Avec quoi servir le poulet asiatique ?

Le poulet pané croustillant est délicieux avec des ajouts typiques de la cuisine asiatique. Servez-le avec du brocoli cuit à la vapeur arrosé de jus de citron. Le riz au jasmin ou le riz nature mais assez collant est un choix classique, mais si vous voulez surprendre votre famille, essayez de le servir avec du kimchi – un chou mariné épicé.

Vous pouvez également mettre sur la table des sauces, comme de l'aigre-douce, du soja ou du piment fort, qui rehausseront la saveur de la panure. Le tout sera non seulement savoureux, mais aussi plein de caractère asiatique !