Rendang de bœuf de Sham Hanifa avec riz à la noix de coco
Ingrédients
- 50g de cumin
- 50 g de graines de coriandre
- 40 g de graines de fenouil
- 1 kg de bœuf désossé / côtes levées, coupé en cubes
- 2 boîtes de lait de coco entier
- 3 branches de citronnelle écrasées
- 1 cuillère à café de sucre muscovado ou au goût
- 2 cuillères à café de sel ou au goût
- 250 g de noix de coco râpée, grillée à sec
- 2 feuilles de citron vert, hachées grossièrement
Pâte d'épices :
- 150 g d'échalotes
- 100 g de Galanga, tranché
- 30 g de gingembre tranché
- 2 citronnelles
- 30 g de racine de curcuma fraîche, tranchée
- 40 g de piments rouges séchés, épépinés et trempés
- 40g d'ail
Pour la friture :
- 100 ml d'huile
- bâton de cannelle de 5 cm
- 1 anis étoilé
- 5 clous de girofle
Méthode
1. Mélangez finement les ingrédients de la pâte d'épices
2. Dans une poêle, faire revenir à sec les graines de coriandre, de fenouil et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter l'huile, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajoutez la pâte d'épices et remuez pendant environ 5 à 10 minutes.
4. Ajoutez le bœuf au mélange d'épices et liez bien avec le lait de coco et la citronnelle écrasée. Cuire à feu moyen pendant une heure et demie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et le bœuf tendre.
5. Assaisonner au goût avec du sucre et du sel. Ajoutez la noix de coco grillée et les feuilles de citron vert.
6. Baissez le feu et laissez cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le rendang devienne sec et qu'un film d'huile apparaisse.
7. Servir avec du riz à la noix de coco et des pains plats.
