Cuisine italienne de Donal : risotto à la courge et prosciutto croustillant

Méthode

1. Préchauffer un four à 220 C chaleur tournante / 200 C. Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux et ôtez les graines puis coupez-la en tranches. Placer sur une plaque à rôtir avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélanger. Mettre au four pendant environ 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
2. Faites fondre la moitié du beurre et de l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites revenir doucement l'oignon et l'ail entier pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer doucement le bouillon de poulet.
4. Ajoutez le riz à l'oignon, puis remuez jusqu'à ce que le riz soit totalement enrobé du mélange d'oignons, environ une minute. Une fois enrobé, ajoutez le vin blanc au mélange de riz et d'oignon et laissez cuire encore une minute pour déglacer la poêle.
5. Ajoutez lentement suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez mijoter, tout en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Continuez à ajouter un peu plus de bouillon à la fois jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Cela devrait prendre environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait une couche crémeuse.
6. Sortez la courge musquée du four. Posez le prosciutto dessus, ajoutez les feuilles de sauge, versez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dessus et remettez la plaque au four pour cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant.
7. Ajoutez le reste du beurre et du parmesan en remuant délicatement pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporer la moitié du mélange de courge. Verser le risotto dans des assiettes de service, disposer le reste du mélange de courge dessus, arroser du reste d'huile d'olive et servir immédiatement.